家系総合スレッド Part128
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【重要】スレ立て時の注意事項！上のコマンド行がスレ立て時の4行になるよう貼り付けてください。(荒らし抑制のためのIP表示)
家系ラーメン(＝吉村家から分離し吉村家の技術を引き継いだ職人がいる店炊き店)について語るスレです。
職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
※禁止事項
▼スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。
▼家系「風」のニセラーメン屋の話題は当スレでは禁止。以下に移動して下さい。
偽？【家系】資本系工場系CPSラーメン
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1625842170/
▼山岡家の話題はこちら
山岡家★23
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1643037927/
▼必読テンプレはこちらから>>2-7
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part126
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1644064848/
家系総合スレッド Part127
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1645344588/l50
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured テンプレ1
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼神奈川
横浜市神奈川区 『おーくら家』『末廣家』(すえひろや)『とらきち家』『とんぱた亭』『中島家』
横浜市西区 『吉村家』
横浜市中区 『勝鬨家』(かちどきや)『黄金家』(こがねや)『たかさご家』『真砂家』(まさごや)
横浜市南区 『千家』『田上家』(たがみや)『新岡商店』(にいおかしょうてん)
横浜市保土ヶ谷区 『ONOMICHI』『寿々?家』(すずきや)『せんだい』『どんとこい家』『八家』『光家』
横浜市磯子区 『王道之印』(おうどうのしるし)
横浜市金沢区 『金八家』
横浜市港北区 『心家』『らすた』
横浜市戸塚区 『六角家』
横浜市港南区 『環2家』『本牧家』
横浜市都筑区 『近藤家』『一二三家』(ひふみや)
横浜市磯子区 『杉田家』
川崎市川崎区 『雷家』(かみなりや)『川崎家』
相模原市南区 『クックら』
茅ヶ崎市『清水家』
厚木市 『厚木家』
高座郡寒川町 『天王家』 テンプレ2
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼東京
千代田区 『田中』『わいず』『IEKEI TOKYO 王道家直系』
港区 『谷瀬家』(たにせや)『藤参』(ふじさん)
新宿区 『武道家』(ぶどうか)
墨田区 『漢ラーメン 室』(おとこらーめん むろ)
品川区 『武術家』(ぶじゅつか)『まこと家』
目黒区 『黒』(くろ)
大田区 『いずみ家』『志田家』『上々家』『飛粋』(ひいき)
世田谷区 『おか本』(おかもと)『せい家』
渋谷区 『大和田』『侍』
中野区 『輝道家』(きどうや)『五丁目ハウス』『武蔵家』(たかさご家系)
杉並区 『あさが家』
豊島区 『皇綱家』(きづなや)
荒川区 『千祥』(せんしょう)
練馬区 『五十三家』(いそみや)
江戸川区 『巓』(いただき)
八王子市 『まるに家』
立川市 『つばさ家』『ぱたぱた家』
武蔵野市 『大山家』『洞くつ家』『武蔵家』(六角家系)
町田市 『奥津家』『町田家』 テンプレ3
家系有名店
※ 他の地域同様本店と同名を冠した支店は無記とし、同一名は本店に集約
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼千葉
西千葉『裏武蔵家』
浜野 ほか『王道いしい』
本八幡『菊池家』
我孫子『寿三家』(ことみや)
佐倉『佐倉家』
梅郷『神道家』(じんどうや)
本千葉『末広家』
八千代台『千種家』(ちぐさや)
みつわ台『千葉家』
木更津『林家』
八幡宿『ぼうそう家』
柏『宗八』(むねはち)
市川『麺家市政』(めんやいちまさ)
京成大久保『蓮』(れん) テンプレ4
▼家系の概要
家系ラーメンとは1974年に横浜市磯子区に当時26歳の青年、吉村実が創業した吉村家(よしむらや)に端を発する。
醤油味で豚骨と鶏ガラから出汁を採ったスープに上から鶏油(チーユ)をかける。平打ち風の短めの中太麺に、ほうれん草・海苔・チャーシューを並べたものが基本形。吉村曰わく「九州の豚骨ラーメンと東京の醤油ラーメンを混ぜたもの」とのこと。
注文の際、客の好みに応じて麺のゆで加減、丼に入れる醤油ダレの量、鶏油の量を指定出来るのが特徴である。
元祖である吉村家でラーメン作りを学んだ弟子達が市内に立ち上げた店舗が「本牧家」や「六角家」などと、屋号に「○○家」を名乗った為、いつしか上記店舗は「家系」と呼称されるようになった。(詳しくは下記の家系 家系図 参照)
さらには1994年に新横浜ラーメン博物館に六角家が出店すると神奈川県外にも知れ渡る家系ラーメンの一大ブームが巻き起こる。
近年、何度目かの家系ブームに便乗する形で、家系に商標登録が無い事に目を付けた牛丼屋などの外食産業が、極限までコスト削減した缶詰や工場スープを温め直しただけで「家系ラーメン」を名乗り、一般人の家系に対する知識のなさにつけ込んだチェーン展開を進めている事実がある。
2019年時点で国内外に約2,000店舗ほど家系と呼ばれるラーメンを提供する店舗が存在するが、その中でも1/3程度しかまともに自店舗で豚骨生ガラからスープを炊いている本物の家系はないとのこと(吉村家店主、吉村実談)。
こういった商標の無いことや人々の無知につけこんだ家系風の商売は「ニセ家系」と呼ばれ、家系ラーメン創始者吉村実は度々メディアで「缶詰/自動販売機ラーメン」と厳しくその事実を指摘している。 テンプレ5
『スレに常駐する荒らしを消す方法』(毎週リセット)
Androidの場合まずプレイストアから「ChMate」をインストール
荒らしと気づいたらその人がPCならIPアドレス、モバイルならﾜｯﾁｮｲの-(ハイフン)の右側4文字をNGNameに入れましょう
これで一週間は安心です
例:ﾜｯﾁｮｲ ○○○○-△△△△
モバイル荒らしを消すときはこの△△△△の部分を指定
https://i.imgur.com/U6hOV5B.jpg
https://i.imgur.com/tLdZR4c.jpg
https://i.imgur.com/I93tjx6.png 八家の看板がぼろぼろなんだが、何で？
今日の昼頃前を通りかかったら、二人くらいしか入ってなかったけど。
あと、裏にあったラーメン屋が無くなってる？ 末廣家たった今初めて食べた
最初は家系ナンバー1かも！と思ったんだけど、途中から味の濃さにやられた 吉祥寺武蔵家両国店
中全部のせライス柔め
店内はかなりのケモでラーメンもケモ
味は悪くないんだけどスープが少なくちょいとろみがあり塩っけも強いからなんかバランスが悪い
奥に大寸胴があってそこで炊いてるんだろうけど手前の小寸胴に移して保温してるからかスープがちょい温かった
オペレーション効率のために小寸胴で保温してるんだと思うが温くなるようじゃなあ…
柔めは時間がかかると言われたのにめっちゃはやく上げてたｗ
案の定普通より硬いくらいだった
麺は本当に良くて酒井のコピーの中ではこの麺が一番なんじゃないかな
https://i.imgur.com/fl3FwHM.jpg NGName(正規表現)に
(?<!\))$
これで5ちゃんに金払ってID消してるキチガイをNGできる ■2chmateでﾜｯﾁｮｲ隠し、ID隠しをNGにする方法（どちらか片方を消していてもNG可能）
NG編集→Name→有効、非表示、正規表現にチェックをいれて対象板をポケモンGO板にする
NGの部分に(?<!\))$を入れて完了
■JaneStyleでﾜｯﾁｮｲ隠し、ID隠しをNGにする方法（どちらか片方を消していてもNG可能）
ツール→設定→機能のあぼーん→NGEx
空白欄に好きな名前をいれる（ワッチョイ隠しNGなど）
・対象URI/タイトル
タイプ＝「含む」キーワード＝スレタイに固有な文字列（ここではポケモンといれる）
・NGname
タイプ＝「正規(含まない)」、キーワード＝(.*\-.*)$
左下のリストボックスを「透明あぼ〜ん」に設定
■twinkle
(?<!\))$を正規表現でNGNameに登録 >>14
スレちだから武でやれよ。悪意しか感じないててん 悪意か…
まあどう思われてもいいけどおれはただ純粋に家系が好きなだけだからこのスレの似たような連中とあーだこーだ言いたいだけなんだけどな >>3に書いてある武蔵家は武系ではない
吉祥寺武蔵家と中野武蔵家系は違う
けど普通は知らないよなー >>22
どうして武蔵家という名前を後から出来た店が使うようになったの？ >>3
武蔵家は武蔵野市に2つある
一つは六角家系統の『吉祥寺武蔵家』もう一つは新中野系の『武蔵家』
あと立川のつばさ家は武蔵境(武蔵野市)にもある
ふと思ったんだが、調布市って家系の店少なくない？
うちが知ってる限りだと仙川の武虎家と国領の武蔵家しか知らない 工場系は上ブレ下ぶれ無くて安心して食えるわ
ALWAYS味も香りもGOOD 工場系は上ブレ下ぶれ無くて安心して食えるわ
ALWAYS味も香りもG00D 工場系は上ブレ下ぶれ無くて安心して食えるわ！
ALWAYS味も香りもGOOD 工場系は上ブレも下ぶれ無くて安心して食えるわ
ALWAYS味も香りもGOOD 工場系は上ブレも下ぶれも無くて安心して食えるわ
ALWAYS味も香りもGOOD >>13
俺も今日食べた
ほうれん草のトッピングが肉厚で最高、別盛りもスープ冷めないからいい
チャーシュー麺も最高 >>27
IP表示のないあっちでやってろ
ブレがあるから家系は良いんだ
きえうせろカス >>27
こっちは工場スープの偽物家系もどきは出入り禁止だぞ！去れ！ >>26
武蔵野市には吉祥寺武蔵家の1軒しかない
もしかして武道家吉祥寺と勘違いしてる？
あと、つばさ家の本店は立川だから立川市に集約してるんじゃ
つつじヶ丘のばち魂は？ 工場大好きくんついに連投カスに成り下がったかｗ
そのうち規制されることやりそうだな 規制で済めばいいけどね
あまり酷いようなら対応するから
楽しみにしてなよ 以前、東京に引っ越したと
書いた者ですが
あさが家行って来ました。
https://imgur.com/a/I1uGYLo
武系とは違う本物を
久しぶりに食べられて満足。
寿々㐂家や奥津家を思い出す味。
勧めてくださった方
ありがとうございました。
久しぶりに神奈川に帰った気分になれました。 >>41
未訪ならどんなんか知る意味で行く価値は有るんじゃない？
自分は３回（上ブレが旨いてここで聞いたから）行ってそれ以降は行ってないけど 神奈川住みであれば
ムリして行く必要はないかなとww
やっぱり神奈川は家系の本場なので。
でも神奈川の美味しいお店と
同じぐらいのレベルだとは思います。 いま厚木家の駐車場で折りたたみ椅子に座って話してるオッサンたちがいたんだけど開店待ちしてたのか？ >>43
同意
あの味が都内で食べられるのはありがたい あさが家＝元大和市菊地家
菊地家に思い入れがあれば行ってあげればいいし
神奈川勢なら寿々喜家清水家奥津家あるし
あ、ごめん奥津家は東京だったｗ >>41
普段寿々㐂家通いで仕事のついでにあさが家寄ってみたけど…
寿々㐂家を100点としたらあさが家は70点 >>37
家系の要件を何一つ満たしてないラーメンが勝手に名乗ってるのに本物も偽物もないとか言われましても >>44
ああ、ごめん
吉祥寺駅とばかり思ってた
確かに武蔵境に武蔵家あるね、失礼しました 末廣家美味しいと思うけどちょっと濃くない？
みんな薄め頼んでるの？ >>59
最近確かにカエシが強くなったと思います。
ラーメンのみの場合はちょっと薄めでオーダーしますが自分はチャーシュー丼頼むことも多いのでこの場合は普通味ですね。 >>60
なるほど、ありがとう
次は薄め頼んでみる！ 本牧家の営業時間はグーグルだと11:00〜20:00でデータベースだと11:00〜15:30、18:00〜22:30なんだけどどちらが正しい？ 前と変わってなければ中休みある方
終了時間は知らん >>62
今マンボーだから20時閉店じゃないの？電話しろやボケ コロナの時短で中休み削る店もあるから前者だとは思うけど分かりません！ 店炊きじゃないと家系じゃない
直系じゃないと家系じゃないとか連呼し続けてる家系警察の皆さんは
吉村社長に商標でも取らせて、家系風のラーメン屋が家系名乗らせないようにすればいいじゃん
店炊きだろうが、直系店で修行した奴の店だろうが、資本系より客取れない店も腐るほどあるし
現実を直視しろよ。太麺で豚骨でとかならもうジャンルとしては家系になっちまってんのよ
あの店はまずいとか資本系はまずいって個の価値観は否定しないけど
家系名乗るな！ここはこういう条件の店じゃないと家系と言わせない！とかお前らがいくら騒いでも馬鹿丸出しなだけ だから家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
ただ単に家系ラーメンなだけ >>35
同じ市内だけど系統も屋号も違う
武蔵野市境２丁目に武蔵家(新中野系)
武蔵野市吉祥寺南町１丁目に吉祥寺武蔵家(六角家系)
つばさ家は武蔵野市でも人気店の一つだから入れてみた
つつじヶ丘のばち魂は系統不明な上に製麺所も不明だから家系に入れて良いのかどうか >>71
たかがラーメン食うだけの連中が
チームだかなんだかなれあってんのきm >>66本物の家系とは何か？
いいかこれは吉村社長あっての話だ！教えを血としてそれを継承している家系が本物の家系なんだ
何か文句があるか？文句があるならいってこいこれが本物だ！ ラーショをパクった吉村家
吉村家をパクった王道家
吉村家などをパクった工場系家系
これらパクリの伝道師を家系ラーメンと呼ぶ >>63
>>65
15時過ぎてから着いたけど営業中だった
通しかな
>>64
ラーメン屋って忙しいイメージあって電話しづらいんだよね メインスープ寸胴に鶏油ぶちこんで
乳化層作るのは吉村家もやってたのか？？？
それは継承なのか？ >>67
めっちゃ効いてて草
>>68
太麺もあるだろ
じゃあ厳密に全て定義してみろよ家系ガイジw >>78
>吉村家などをパクった工場系家系
壱六家は単なるパクりじゃねぇよ
喰う側からすれば吉村家より旨いと思ってもおかしくないラーメンだ
出直してこい 高根家
中チャ小ライス全部普通
まるに家行ったらやってなくて進路変更で高根家
なるほど後半に本領発揮するところや鶏油の風味の残り方とか近藤家本店の雰囲気があってうまいね
カエシは少し強いかなと思うけど香りがいい
近藤家よりしっかり味のついたももチャーシューもうまかった
麺は近藤家本店より硬めに上がってきたけどやっぱりうまい
近藤家もそうだけど他の店に比べて麺の香りが立ってくるのはなぜなんだろうね
https://i.imgur.com/JQp22Pj.jpg >>83
美味い不味いの話はしていない
お前が顔を洗って出直してこい クソみたいな論戦が続いたらクソのエアレビューか
何だこのスレw >>84
麺は茹で釜だと思ってる
お湯変え見たけど高根家も近藤家も共通だった
近藤家及び高根家大好きだから来てくれて嬉しいわ >>87
ちっちゃい羽釜ね
なんか秘密がありそうだけどあれで麺の風味が変わるとは思えないんだけどなあスープも近藤家本店の味を守ってる感じだね
写真だと濃厚に見えるけどさらっとしたスープ
今日はほんのちょっと焦げっぽさがあったからもっと良い日もありそう
好みとしてはやっぱり近藤家本店に軍配が上がるけどね >>88
全体的なところのバランスや洗練度はやっぱり近藤家本店に
軍配が上がるね。レンゲ入れるとさらっとしてて乳化層が模様になるんだよね 焦げはアンラッキーだったね。。。 家系は進化してるんだ
その最新家系が工場スープなだけ
オールドクラツシックを押してるだけの奴は起源を主張する朝鮮系の人たちと一緒 >>71
喧嘩は何時でも買いますよ、とか大人が何言ってんの？Twitterでイキって馬鹿なの？ >>90
俺は一時期釜チャ飯にハマってたけどマヨがクドくなってマヨ少なめになり今は白飯一択になった。歳だなと思ったよ。 メガ食べれる奴はほんとにバケモンかと思うわ >>94
ってか家系ラーメンに白米食えりゃまだまだ内臓は元気な証拠 >>90
マヨかけますかって聞かれない？最近食えなくなってきて白飯しか食わないけど釜チャ飯食ってた時はマヨ抜いて貰ってたよ >>98
聞かれなかった、そのまま普通マヨネーズどっさり載って出てきたよ？ クックら好きな奴良かったな
すする来たからバカに見つかった状態になるぞw >>94
メガは一度チャレンジしたけど完食は厳しかった ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
