家系総合スレッド Part128
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家系ラーメン(＝吉村家から分離し吉村家の技術を引き継いだ職人がいる店炊き店)について語るスレです。
職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
※禁止事項
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偽？【家系】資本系工場系CPSラーメン
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1625842170/
▼山岡家の話題はこちら
山岡家★23
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1643037927/
▼必読テンプレはこちらから>>2-7
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part126
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1644064848/
家系総合スレッド Part127
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1645344588/l50
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厚木家はおれも豚感が強いと思うけど
肉感とガラ感両方共あると思うがね
強い中にも優しさがあってその辺が鶏ガラのちからなのかなと思ったり
バファリンの半分は鶏ガラだと思うわ
吉村家ははっきり鶏の味がするけどねｗ 豚肉感と豚骨感を両立したのがうまいヨゆうちゃんラーメン
たまに肉感薄いときあるけど、そこはゆうちゃんの愛嬌で許してあげようｗ
もはやラーメンという麺を味わう為の汁ではなく、それ自体が価値を持ったスープという料理
前菜などでは無く、それだけで胃袋を満たせることが出来るスープ
これを出せる店は神奈川県内でも厚木家とゆうちゃんラーメンだけ
淡麗系ならともかく、家系ラーメンから生じた店で「レンゲが止まらない」
こんな感想を抱かせるのはこの2店しか存在しない 鶏ガラスープは大好きで単体ならはっきりわかるけど豚ガラスープと混ざると訳わかめなんだよなｗ
何でもそうだと思うけど混ぜるとバランスによっちゃ第3のナニカになる >>945
油抜き 味薄めにして
なんか語ってるぞ ノブブー（笑）
香ばしい野郎だな >>950
>土曜12時30分
一番スープ薄まっている頃だわいな
それでも美味しかったと思うよ
完璧な厚木家が食べたかったらスケベ椅子…もとい金丼か
スープ調整直前の煮詰まり始めた時間が
夜の部に向けたスープ調整した後、煮詰まったスープがベストだと思う
後者は何時に行けば出会えるか難しいが
一度食ったら「え？世界一旨いラーメンってここなの？」と思うこと間違いなし >>954
相乗効果によるものなのかもね
鶏100％スープ出汁のラーメン店とかって食ったことある？ >>958
鶏白湯の店やトリックとか食べた事あるけど鶏100%なのかは知らない
最近は家系以外ほぼ食ってないけど
鶏白湯は柔らかい味だよね
煮込むと香りが飛ぶんだろうか
思い返すとはま家はそんな味がしたかもな
まあモミジ使ってるって読んだからそう思うのかも知れんがね >>931
時間とかあんのかよw
1時だけど...🤔 >>960
あくまで俺個人の意見だが
>>957を参考にしてくれ >>957
１８時ころくらいかな
厚木家は麺が細い確率が割とあるから
良いスープ＆しっかり太い麺も含めて
どっちも決まっていると本当にうますぎて感動。 >>957
王道家東京店だと12時台はシュウが担当していて美味しい時間帯だが。
厚木家は、11時台じゃないと駄目なの？知らなかったよ。写真2、3枚目もほぼ同じ時間帯だけど。
橙色のスープが美味しいな。
>>963
一度細く硬い麺にあたったことはある。駄目だったね。厚木家は酒井の杉で美味しいと思ったが細麺は王道麺以下だね。 >>920
横浜の味とか横浜までディスってんなこのカッペ
三浦家はてめーが押してる鹿島田の店と同系統の東京の味だろーが 広島県民ですが今度湘南台行きます
オススメを教えてください！ >>926
昔に大石屋の店主がラーメン本で仕込みについて話てたけど何度も何度も下茹でみたいなことしてたね。そうすると臭み無いスープ取れると。
あそこは熊本ラーメンだったけど。 >>968
大石のおやっさんは6年前に他界したよな… >>960
時間経過で味が変わるのは真っ当な家系の証拠
若いスープからフルボディまで好みは人それぞれだから
贔屓の店のジャストタイミングを把握するのは必須だよ。 >>967
湘南台なら地下鉄ブルーライン上永谷駅下車で環２家、本牧家は？
それか小田急で本厚木で厚木家。相模大野でクックら。 >>967
湘南台は無いね。
香川駅の清水家か
寒川駅の天王家、は車ないとキツいか。
電車バスだと上大岡の北里家か
戸塚の六角家が一番行きやすいんじゃないの。 >>953
厚木家をゆうちゃんラーメンと並べるって正気かよ
方向性まるで違うじゃん
ゆうちゃんはドロドロでスープがスープしてないわけのわかんないラーメンだろ
二郎のほうがまだ近いと思うくらいだわ 直系だから杉田家と横横家は似ている味とか言い出したり
本当に食ったのかすら疑うレベルの味覚オンチだらけだろココ
ネット評を見て食べてもないラーメン語ってんのか？ 横横家だって俺の質問にも答えられなかったしさ
双方、直系はあちこち食い歩いてるアピールとか近所に住んでる地元っ子アピールしてるのに
あんな簡単な質問にも答えられないって何だよホント >>975
簡単な質問すぎて答える気にならんレベルだったと何故考えられないのか
メンヘラ相手にすんのめんどくせーけどお前のレス見返してきてやったわ
昔からしょっぱかったです。どんどんしょっぱくなってったけど
杉田家は脂多かった時代やしょっぱさに振った時代もあったけど落ち着いて凄くバランス良くなったな
杉田家と横横のいつの時代を比べてたか知らんけど最後のイメージで行くと全然違うラーメンでした >>976
メンヘラ？
そんな自分を卑下しなくていいですよ
カス野郎なのはわかってますから 昔のネット評価を一生懸命になって探してたんだろうねぇ。。。 >>978
答えたら答えたでネット漁った？じゃあお前が昔の評価漁ればよかったんじゃね？
僕の簡単な質問にも答えられないぷんぷんって一生ヘラってろよ 本牧系の店行ったらたまたまガラ抜いてるとこ見たんだけど
これ抜いちゃうの？って感じでまだ骨がしっかりした状態だった
普段つべで武蔵家とかの動画見てるとグズグズになった骨を行平で叩きながらザルで漉してるけど
あの状態で抜いちゃうならカンカン叩く必要ないよな、って
普段どっちを食べつけてるかで好みはあると思うが
両者が相容れるとは思えないなぁ >>920
犬5と共に勘違いしててウケる
自分達が、店を有名にしてると思ってるのな 私情で味の評価が出来なくなるなら批評の真似事なんて止めればいいのにな。
三浦家も相手にしてなくてワロタ >>920
ツイ見てきたけど薄め油抜きで出汁の味を見てやろうって腹なんだろうがどこからその自信が湧いてくるんだろうな
硬め信者ってだけでもう信用できないから 家系よく食べるけど絶対油少なめ薄めで頼む小賢しいおじさんでごめんなさい 別にいいでしょ。お好みに調整しますってのが家系のコンセプトなんだし。 >>986
俺も最近はそうだわ
家系は基本味濃いし脂っこいからその方が体には良いと思う
お店からしても使う材料が減るからウェルカムなんじゃかいかな？ >>970
そんな気軽に厚木屋行ける距離に住んで無いんだよなぁ😭
移動費がもはやラーメン並だし このスレッドは１０００を超えました。
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