【店炊限定】家系総合スレッド Part164
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家系ラーメン（＝元祖の吉村家から分裂した本牧家や六角家、またはその孫弟子ひ孫弟子など家系のスープ作りを受け継ぐ職人を置く店炊き店）について語るスレです。スープ職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
▼いわゆる資本系、セントラルキッチン方式チェーン店、商店系などの話題は以下のスレへ
【家系（資本系、CK系）スレッド Part1】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1674371690/
▼これらの話題は以下のスレへ
山岡家★47杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1703000539/
うまいラーメンショップうまい82杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1695164445/
▼その他家系関連スレはこちら
https://ff5ch.syoboi.jp/?q=%E5%AE%B6%E7%B3%BB+%40ramen
▼前スレはこちら
【店炊限定】家系総合スレッド Part163
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1699847815/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured 杉田家うまいとか言ってるやつは他であんま食ったことないんだろうな
もっと視野広げていろいろなとこで食ってみろよ
杉田家の平凡さがわかるから >>851
例えば？
取り敢えず5店挙げてみてよ
多分ここの住人はそれを食っての意見だろうから 今まで色々な有名店食べてきたけど杉田家本店が1番好きだな
たまに下ブレくらうとあれってなるけど 杉田家貶してるのは王道家とか武蔵家ばっかり食べてるんだろ 環2家
田上家
厚木家
近藤家
寿々㐂家
王道横浜
金八家
黄金家
末廣家
なんか沢山あるな5店じゃまとまらん >>847
自分も夕方に初めて厚木家でもこんな事あるんだなぁと思った
大将不在の時ね 方向性は似てるけど個人的には田上、環2、王道は入らんわ
加えるとすればonomichi、一乃利、清水家、甲子家かな（県内だと） >>856
確かにこないだ夕方食べた時大将は居なかった
厚木家回転めちゃくちゃいいから人連れて行きやすいのはいいんだけどね
今度早い時間に行ってみる 杉田家行くんだったら環2家本店のほうが美味い
間違いなく
厚木家も吉村家だって杉田家より美味い
ほらもう3つ
後は近藤家本店や清水家かな
5こ挙げてみましたが 味覚は人それぞれだから口出さなかったけど、杉田家本店が開店悪い？それは舐めんな家系の中で厚木家・吉村家みたいな大型店抜かせば回転率トップクラスだわ 今の環2家なんか大した事無いわ
鶴巻時代があまりにレベル高かったから余計にギャップ感じる
環2家ならではのパンチも無くなったしな 同じく環2家が杉田家より上というのはありえないと思う。直系の看板が金で買われて落ちてしまった印象しかない。 過程は知らんが純粋に環2家のが美味いと思うよ
最近の杉田家はあまり美味くないよ 変な信者や常連がいるのは王道家と武蔵家だ
杉田家を巻き込むな 武蔵家信者って何枚もチャーシュー重ねたがるけど残さず全部食ってんの？ >>873
食べ残しをお布施と称してキャバ蔵嬢に献上してるんじゃね？ まぁ人それぞれ好みなんだからいいじゃないのー
だだ武蔵家は店長と常連気違いばかりで許さねー 杉田家の駅前店行ってきたわ
フレッシュ感よりも獣感強くてかつカエシが少し弱くて若干下ブレ引いた感じだけど
やっぱり美味かったわ
千葉店はどっちも麺が最高に美味い 町田商店ってホント流行ってるよな！
さすが店舗数ナンバー1だね！
最高！ 店舗数ナンバーワンということは集客も売上もナンバーワンってこと！？
それってラーメンの王じゃん👑 そうだぞ
店舗数の多さが正義ならサイゼリヤもイタリア料理店の王だしスシローも寿司屋の王だぞ 東証一部上場企業だからな
企業の格としては、零細ラーメン屋とは比べ物にならんな 一番変な信者がいるのは厚木家でしょ
グッズ作って売ってるんだろ？ >>867
杉田家より上かどうかは別にして美味しくなってるのは確か食べてみて 最近の杉田家な、、、SNSでは美味い美味いだけど実際は微妙なんだよな
環2家のが美味いと思う店員はそっけないけどね >>888
マンチョのスープ？
それは美味そーだ！ 家系といえば町田商店だよな
家系本家の町田商店をよろしく >>889
環2家はセントラルかと思うレベルの平坦な白湯スープに肉の味だけ店でつけてますみたいな印象だったが変わったのかな？
あまり食いたくないけど食ってみるか。 半年ちょい前の昼に食った時はうまかったよ
往年の直系の味に近いというか
しょっぱさや出汁の強さは控えめになってるとは思うけどな
あとやっぱテボ茹では寂しい
玉気合い入れて平ザル始めないかな >>893
環2家がセントラルの白湯スープっていつの話だよ笑 ちょうど今日杉田家チャンスだから久々に行ってみるわ
夕方になっちゃうけど
前回2年くらい前に食べた時は似たような時間帯で無味無臭の下ブレスープ引いちゃったんだよなｗ
そんで足が遠のいてるんだけどね 町田商店本店で出してた
冬限定の豚骨味噌は美味しかった。
清雪ってやつ。 >>887
今や本家の壱系が微妙だからな
あの系統のラーメンでは町田がかんぜんに一強だよ 未だに油多めに制限かけてる
家系ラーメン屋はマイ鶏油のもちこみOKにしてくんねーかな～。
俺は家系ラーメンに掛かってる鶏油が好きで食べに行ってるのに。 セントラルは別として壱系って店炊きでもなんであんな白いんだろ？
同じ店炊きでも直系他は茶色で壱系は白色って、素材からして違うって事かな？ >>901
とんこつの火加減と煮込み時間が違うだけだろ まあコラーゲン多い部位もいれてるかもしれんが、そうは材料は変わらんだろ >>902
>>903
そうなのか
不思議なもんだ >>905
むしろ家系ラーメン好きで完飲しない奴おりゅの？ >>905
むしろ家系ラーメン好きで完飲しない奴おりゅの？ 店炊の、家系と九州豚骨は、塩薄めにしてもらって完飲してるな
有料で追いスープがあれば追加して完飲！！ YouTubeで工場系食って家系はしょっぱ過ぎで駄目だ！って人がいたけど直系でもそう感じるのかな 店に依るよ
カエシの味とスープの旨みで押してくる店もあるしスープの出汁メインで味作る店もあるから 杉田家
今日はかなりうまかったが一口目の印象は良いけど途中から風味の弱まる引きの弱い感じだった
ちょっと甘めの味？風味？のカエシが杉田家の特徴なのかな
好みで言うとやっぱ厚木家だな俺は
https://i.imgur.com/Wg3FGVO.jpg >>914
これ本物の色じゃないな
鶏油も美味そうに見えない >>915
大雪平のストックからスープを注ぐタイミングだった
杉田家と言えば鶏油だが今日は風味はまあまあだったね >>901
壱六家上大岡店はそんなに白くないで
他の壱六家より味も醤油感強いし しかもラーメン作るどころかろくにスープ炊いたり出汁とったりもしたこと無い奴がな 家系以外のラーメンってジャンルごとに味大差ないのに、家系は家系の枠の中で全然違うのがすごいわ 1日で3店舗回ってきた
本物おじさんの店はともかく、直系でこれだけ味が違うのかと驚いたよ
杉田家千葉は19時ごろ行ったんだが丁度骨の入れ替えやってて、抜いてる骨を見てたらコミガラかなり入れてて直系と言えど全然やり方違うんだなと感じた
https://i.imgur.com/VyQzFKf.jpg
https://i.imgur.com/pnY240H.jpg
https://i.imgur.com/dJUl8nh.jpg >>921
無職は暇そうでいいな
金がなくてラーメンしか食えないのは可哀想だが >>921
まあコミガラは便利だからな
濃厚さもガラ本来の旨味も出せるし
あと直系もコミを全く使わないわけじゃないよ
それくらいの変化は店の色を出す為にもいいと思う >>914
表面の色とか質感はなかなかうまそうだね >>925
結構うまかったけど少し雑味みたいなのは感じたかな
他に食べ終わった後口の中ゴワゴワする感じ
先日食べた厚木家では口の中のゴワゴワはなかったと思う
昔食べた王道家東京はめっちゃ口の中ゴワゴワした記憶 >>920
同じ店の中だけでも味が全然違うから飽きないんだよな
訪問の間隔が開いてるせいとかもあると思うけど一乃利なんか毎回味が違うように感じるが毎回めっちゃうまいよ
あと家系は寒い時期のほうがスープの味が良い気がするね >>927
実はな、夏場はスープがしょっぱくなってるんだな
夏は塩分が不足しがちだからしょっぱさに対して鈍感になる
店側は塩分足して鈍感になった舌対策で塩分足してるのよ
それが苦手な奴もいるかもな やべ日本語変だな
>店側は塩分足して鈍感になった舌対策で塩分足してるのよ
↓
>店側は鈍感になった舌対策で塩分足してるのよ >>928
塩分もあると思うが出汁が違う気もするんだよな
上で挙げた一乃利は味の変化がわかりやすいんだけど上ブレは皆寒い時期だった
5月や7月は獣感が強めで乳化も控えめだった
ガラの品質による所なのかね でもまあ夏と冬でカエシを変えるってのはよく聞くからそら味も変わるかｗ コミガラやほんだしを使って手抜きしてる店はダメだな >>921
やっぱり本物家系だな
海苔の置き方がバラバラ 今年に入って吉村家厚木家杉田家と食べたので折角だから末廣家へ
久々に来たがうまかった
上記3店と比べてスープに層はあんま無くて乳化が弱め
ほんの少しとろみというかなめらかな感じがある
雑味はなく風味は割と続いた
カエシが若干甘くて出汁醤油のような後味がある
鶏油はにんにくの風味が乗ってめっちゃ良い
チャーシューは薫香が弱くてイマイチ
味玉はうまかった
https://i.imgur.com/l4LVAfC.jpg 薫香強い時はぱさついてるみたいな
話この前あったよね
やっぱ柔らかさと薫香の両立は難しいのか 薫香自体もいまいちだったな
なんか分からんけどチップぽい要らん風味が乗ってた
昔も末廣家のチャーシューでなんか違和感のある匂いが付いてたときあったけどな
肉質は良さそうで柔らかくはないけど噛み切れないようなのではなかった 最近チャーシューに魅力を感じないからもうチャーシュー麺は卒業だな
今月行った直系4店舗で良かった順に並べると
厚木家末廣家吉村家杉田家かな
厚木家は上ブレでぶっ飛んでたのでダントツ 末廣家は他の直系店より軽いイメージがある
食べやすいけどね 直系で酒井製麺が一番美味しく感じるのが末廣家
王道家清水社長が言うように濃厚化していくスープに麺が負けてる
吉村家杉田家も厚木家もスープファーストになってて麺を蔑ろにしてると感じる ぱったぱたのチャーシュー味わったら直系ですらレベル低く感じるよな >>945
今月食べた中での話な
まあブレもあるからさ
杉田家もうまかったんだけどちょっと雑味が多くてエグみ？渋み？が残ってな >>946
吉村家なんか超あっさりしてんじゃん
末廣家は変な甘味が後味に残るから問題外 >>946
個人的には麺も厚木家が一番良かったけどなｗ
因みに茹で加減は厚木家末廣家の普通は吉村家杉田家の硬めと同じくらいだな
鶏油は後油の厚木家末廣家はちょっと少ないと思ってたんだけど末廣家は思ってたより張ってくれて良かったわ レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
