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家系総合スレッド Part91
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0001ラーメン大好き@名無しさん (無能)
垢版 |
2020/05/19(火) 09:22:16.87ID:+hazm3QO
!extend:checked:vvvvvv:1000:512
※荒らしは黙って透明NG。
※荒らしに反応して構う人(レスを付ける人)も荒らしと見なします。

家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
元祖家系吉村家でスープ作りを修行した職人が独立し、
一家相伝の技法を引き継いだ店が屋号に「○○家」と付けた所から自然発生的に「家系」という言葉が生まれました。(商標なし)
よって家系店舗はさかのぼると吉村家に繋がります。
一部の店炊きインスパイア店も家系とし可。

※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。

▼工場・セントラルキッチンなど、家系に擬態した非店炊き営業の話題はここへ
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/

▼山岡家の話題はここへ
山岡家★6
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1586961001/

▼必読テンプレはこちらから>>2-6

▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part90
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1588808245/
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0002ラーメン大好き@名無しさん
垢版 |
2020/05/19(火) 09:23:19.35ID:+hazm3QO
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)

▼神奈川
厚木『厚木家』
磯子『王道之印』(おうどうのしるし)
仲木戸『おーくら家』
保土ヶ谷『ONOMICHI』
伊勢佐木長者町『勝鬨家』(かちどきや)
川崎『雷家』(かみなりや)
下永谷『環2家』
相模大野『クックら』
黄金町『黄金家』(こがねや)
大倉山『心家』(こころや)
北山田『近藤家』
武蔵中原『幸家』(さいわいや)
茅ヶ崎『清水家』
白楽 『末廣家』(すえひろや)
新杉田『杉田家』
山手 ほか『介一家』 (すけいちや)
上星川 ほか『寿々㐂家』(すずきや)
西谷 ほか 『せんだい』
黄金町 ほか『千家』(せんや)
日ノ出町 ほか『たかさご家』
弘明寺『田上家』(たがみや)
武蔵小杉 ほか『渡来武』(とらいぶ)
東白楽『とらきち家』
反町『中島家』
和田町『どんとこい家』
片倉町 ほか 『とんぱた亭』
和田町『八家』(はちや)
鴨居『一二三家』(ひふみや)
下永谷 ほか『本牧家』
横浜『吉村家』
日吉 ほか『らすた』
戸塚『六角家』
0003ラーメン大好き@名無しさん
垢版 |
2020/05/19(火) 09:24:01.69ID:+hazm3QO
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)

▼東京
馬込『いずみ家』
江古田『五十三家』(いそみや)
葛西『巓』(いただき)
武蔵境 ほか『大山家』
渋谷『大和田』
駒沢大学『おか本』(おかもと)
古淵『奥津家』
野方『輝道家』(きどうや)
目黒『黒』(くろ)
中野 『五丁目ハウス』
渋谷 ほか『侍』
大鳥居『上々家』
白金高輪『笑の家』(しょうのや)
経堂 ほか『せい家』
町屋駅前『千祥』(せんしょう)
水道橋『田中』
新橋『谷瀬家』
立川 ほか『つばさ家』
吉祥寺 『洞くつ家』
立川 『はやぶさ』
蒲田『飛粋』(ひいき)
三田『藤参』(ふじさん)
大井町『武術家』(ぶじゅつか)
早稲田 ほか『武道家』(ぶどうか)
多摩川 ほか『歩輝勇』(ぽきお)
青物横丁『まこと家』
町田 ほか『町田家』
八王子『まるに家』
新中野 ほか 『武蔵家』
神田 ほか『わいず』
0004ラーメン大好き@名無しさん
垢版 |
2020/05/19(火) 09:25:29.05ID:+hazm3QO
▼家系の概要
家系ラーメンとは1974年に横浜市磯子区に当時26歳の青年、吉村実が創業した吉村家(よしむらや)に端を発する。

醤油味で豚骨と鶏ガラから出汁を採ったダブルスープ。平打ち風の短めの中太麺に、鶏油・ほうれん草・海苔・チャーシューを並べたものが基本形。

注文の際、客の好みに応じて麺のゆで加減、醤油ダレの量、鶏油の量を指定出来るのが特徴である。

元祖である吉村家で一家相伝のスープ作りを学んだ弟子達が立ち上げた店舗が「本牧家」や「六角家」などと、屋号に「○○家」を名乗った為いつしか上記店舗が「家系」と呼称されるようになった。(詳しくは下記の家系 家系図 参照)
さらには1994年に新横浜ラーメン博物館に六角家が出店すると神奈川県外にも知れ渡る家系ラーメンの一大ブームが巻き起こる。

近年、こうした世間のブームにより他業種の企業が家系に商標登録が無い事に目を付け、家系ラーメンの根幹であり技術とコストが必要な店炊きをせず(出来ず)に、
冷凍スープや缶詰スープで見た目だけあたかも家系を装った「家系風ラーメン」を堂々と「横浜家系ラーメン」と名乗り日本各地で出店している。

2019年時点では国内外に約2,000店舗ほど家系と呼ばれるラーメンを提供する店舗が存在すると言われているが(吉村家店主、吉村実談)その中でも1/3程度しかまともに自店舗で豚骨生ガラからスープを炊いている店はないとの事である。

こういった商標の無いことにつけこんだ家系風の商売は「資本系/工場系/単に偽物」と呼ばれており、いわゆる「家系」とは厳しく区別されなければならない。
0005ラーメン大好き@名無しさん
垢版 |
2020/05/19(火) 09:26:45.00ID:+hazm3QO
▼知識
吉村家公式HP
http://ieke1.com

家系ラーメン家系図
http://hamarepo.com/iekei_kakeizu/
http://hamarepo.com/iekei_kakeizu/img/iekeikakeizu-202001.png

RED中村『早死に三段活用』
https://youtu.be/iWktWd0em5s

近所に家系ないかな?そんなときは
家系ラーメン好き さん作成のGoogleマップ
『家系ラーメン一覧 MAP』
https://www.google.com/maps/d/viewer?mid=1yXCRhn1YwQCk6J722RMzzt4QCUpKHYHp
https://twitter.com/el9c4xi7if0vdun
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)
0006ラーメン大好き@名無しさん
垢版 |
2020/05/19(火) 09:28:14.78ID:+hazm3QO
『スレに常駐する荒らしを消す方法』(毎週リセット)

Androidの場合まずプレイストアから「ChMate」をインストール

荒らしと気づいたらその人のワッチョイの-(ハイフン)の右側4文字をNGNameに入れましょう

例:ワッチョイ ○○○○-△△△△
この△△△△の部分です。
https://i.imgur.com/U6hOV5B.jpg
https://i.imgur.com/tLdZR4c.jpg
https://i.imgur.com/I93tjx6.png
0007ラーメン大好き@名無しさん
垢版 |
2020/05/19(火) 09:29:46.74ID:+hazm3QO
以上テンプレ終了
スレ初心者の方は必ずテンプレ参照のこと

また前スレ終わってから新スレへ移動してきて下さい
0011ラーメン大好き@名無しさん (ラクッペペ MMb4-tFz4 [133.106.79.132])
垢版 |
2020/05/19(火) 16:56:32.90ID:WJEMwaOPM
>>10
わいは溶かす派
溶かした方がうまいと思うけよ
中盤〜終盤、スープの味に慣れてきた頃に少量溶かして飲むのがたまらん
麺に乗っけるのはにんにぐが強すぎるから邪道と思う
レッド食いはネタとして面白いけどね
中盤おろし生姜大さじ1強、その後おろしにんにぐ小さじ半分いつもこれ
0015環2ドライバー ◆bgHjuOvH92 (ワッチョイW c001-0G94 [60.109.163.131 [上級国民]])
垢版 |
2020/05/19(火) 20:56:29.00ID:CITjJCQU0
スレ立て乙です
本日は環2家へ
相変わらず濃厚ですね
なんか前よりかスープの粘度も高くなったような気がします
そこにやはり酒井の麺が絡むのが最高ですね
しかしいつもながらチャーシューは薄く小さいのでちょっと物足りない
この点だけですな環2は
https://i.imgur.com/AvSuwlA.jpg
0020ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Sa6b-2hP6 [106.132.131.149])
垢版 |
2020/05/20(水) 08:27:08.37ID:QhL2fV36a
そのとーり!
0029ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Sa6b-2hP6 [106.132.128.249])
垢版 |
2020/05/20(水) 12:32:07.05ID:3dVfay5aa
そのとーり!
0041ラーメン大好き@名無しさん (オッペケ Sr4f-ren7 [126.133.204.152])
垢版 |
2020/05/20(水) 15:21:47.96ID:LogBr27lr
>>36
https://i.imgur.com/Pet2YDL.jpg

先発バーグマンから田上へ継投ってかw
0058ラーメン大好き@名無しさん (ササクッテロ Sp4f-nqcw [126.32.41.156])
垢版 |
2020/05/20(水) 19:32:47.09ID:mM4saEuAp
チャーシュー麺て店にとって赤字になるってマジか?
0063ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 0202-ldwR [59.138.56.181])
垢版 |
2020/05/21(木) 03:34:09.67ID:i+yVAi3R0
杉田家千葉が一番うまいよ
早く2時までの営業に戻してくれ
0079ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 0f01-QPgs [126.243.7.0])
垢版 |
2020/05/21(木) 11:53:48.63ID:xX+iW9a/0
>>58
将来独立したいと思って、家系と博多系のラーメン屋を掛け持ちしながら十年近く働いたけど、
トッピングで原価が一番高いのは辛子高菜、その次に焼豚かな。使う原料にもよるけど。
その二つは調味料含む食材だけで原価率が50〜60%近くになる。光熱費と雑費を考えると儲けは少ない。
海苔も等級によるけど原価が高い。仕込みがいらないから楽だけど。
逆に儲かるのは味玉。1/3くらいの人が注文するのでとにかく数が出るし、仕込みが楽でガス代もタダ同然。
もうラーメン屋はやめてしまったけど、味玉を頼んであげると店は嬉しい、という話でした。
0080ラーメン大好き@名無しさん (オッペケ Sr4f-ren7 [126.194.119.88])
垢版 |
2020/05/21(木) 12:09:14.73ID:Y9X51yVLr
小田原商店ごときが満席とか頭おかしいわw
小田急で大野まで移動した方が無難かな
0083ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW f77f-o5MM [150.31.33.98])
垢版 |
2020/05/21(木) 12:12:23.20ID:2As6pooe0
>>75
多分それが真相では?
0085ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW f77f-o5MM [150.31.33.98])
垢版 |
2020/05/21(木) 12:15:02.16ID:2As6pooe0
横横家はなんで直系外れたの?
美味かったのに。
今は何故か仙台なんだよな。
0086ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 0f01-QPgs [126.243.7.0])
垢版 |
2020/05/21(木) 12:21:10.48ID:xX+iW9a/0
>>84
俺も味玉は滅多に頼まないから人気がある理由がよく分からない。
独立してやりたいと考えていたコンセプトに近い店が出来て、食ってみたら毎日行きたくなるくらい旨くて繁盛してるから
俺には才能も決断力も資金力も足りなかった、と独立は諦めて今は食いに行く専門だよ。
0087ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sdc2-XRt4 [1.75.228.88])
垢版 |
2020/05/21(木) 14:08:58.67ID:pnUBbhSxd
>>75
>>83
ウソ。独立後に誰かが言ってそれがあたかも事実かのように広まってただけ

数年前に吉村のインタビューであそこはカネだとはっきりメディアに話し、その後清水社長も真相と言って自分のブログに顛末を書いた

王道家の清水社長からしたら弟子を育てて支店を増やして左団扇になりたいのは当然だし、
吉村社長からしたら直系として育てた店の店主が自分の手の届かない所で勝手に商売されたら困るし、
折り合わないのは当然

吉村家から破門されて酒井製麺使えなくなったから自分たちで麺を作り始めたんだから順序が逆だわな
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