家系総合スレッド Part91
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※荒らしは黙って透明NG。
※荒らしに反応して構う人(レスを付ける人)も荒らしと見なします。
家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
元祖家系吉村家でスープ作りを修行した職人が独立し、
一家相伝の技法を引き継いだ店が屋号に「○○家」と付けた所から自然発生的に「家系」という言葉が生まれました。(商標なし)
よって家系店舗はさかのぼると吉村家に繋がります。
一部の店炊きインスパイア店も家系とし可。
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼工場・セントラルキッチンなど、家系に擬態した非店炊き営業の話題はここへ
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/
▼山岡家の話題はここへ
山岡家★６
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1586961001/
▼必読テンプレはこちらから>>2-6
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part90
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1588808245/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured まあでも確かに六角家系列はとにかく臭い。ONOMICHIとか臭い
臭くて最高
武蔵家系列もスープの色で一目で解るから慣れてくると解るのかもね 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな >>135
閉店する少し前に行ったけど、六角家のスープがこういう色だったのを忘れていた。
記憶ではもう少し白濁した感じだったんだけどな。貴重な資料ありがとう！ >>142
しかし、閉店直前の六角家本店は何が原因で味が落ちてしまったのだろう？ すまんこれは2ヶ月前の戸塚店の写真なんよorz
六角橋の本店は当時直系信者だったのもあって行ったことねえんだorz
1回だけでも行っときゃよかったよまさか潰れるなんて思ってもみなかったからさ
悔やんでもくやみきれん(;_;) 餃子と言えば、思い出したが、
去年オープンしたラーメン店、「餃子(5個400円)(3個200円)」
俺は「この価格設定おかしいよな？」と指摘したが、「こんなもんだろ」「この値段おかしいというお前のほうがおかしい」と、
誰も賛同してくれなかった >>116
俺も今日かってきた
まだ食べてないけど。
もうYouTubeあげてる人いるね 常識だな
常識だな
常識だな
じょじょじょじょ
じょじょじょ
じょじょう
常識だな 家系ラーメンには本物、偽物がある
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが、
偽物は偽物
常識だな >>143
とらきちと末廣が出来てから客が減って、スープはある程度回転率が高くないと劣化するから味をキープ出来なくなってたんだと思う。
末廣はたまにしか行かなかったけど、とらきちに行くたびに六角家を覗いてみても、とらきちは盛況、六角家はすかすかのことがよくあった。
そんな状態だったから、店員のモチベーションも明らかに低くてこれは長くないと感じてた。
>>144
そうだったのか、やっぱり本店はもっとクリーミーな色だったかも知れない。 >>144
確かに六角家本店のラーメンじゃない。
支店だからいいんだが。
誰か分かる人いるかね？ 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな >>145
それは価格設定が絶対におかしいｗｗｗ
お前が正しいよ
それで誰が5個400円のほう買うの3個200円を2個頼むだろｗ 朝起きてきた嫁の第一声が
今日はいずみ家行く？
どんだけ好きなんだよｗ 六角家がダメになった理由なんてこの総合スレを過去にさかのぼれば書いてある 替え玉するかごはんを頼んでおじやにするか
悩む
両方はもう胃的に無理 >>110
小田原商店は店炊きだぞ
やはりレポ作るか… 中野人大杉五丁目並びできてる緊急事態宣言どこいったんや
3人で来てるやつ帰れ帰れｗ 今日は仕事が半日だったから久々の家系や
くっせえの食いたくて洞くつ家と迷いに迷いいったん中野通過したが1ヶ月以上休業してた五丁目の再開を祝してきたったったのに並びかよroz
洞くつ家行けばよかったか(;_;) >>162
レポするほどの中身ない便所の殴り書きなw
MAXラーメン（塩）大盛を家系３大行である硬・濃・多でオーダー
https://i.imgur.com/yGZeMgp.jpg
大盛りは意外と器がでかくスープの量も予想以上に多かった
商店＝工場スープというのが我々の常識を覆す店炊きスープより誕生した豚骨スープは、塩のかえしがガツンと効いており
段ボールに包まれた四之宮商店の中太ストレート麺との相性も悪く無くいい意味で期待を裏切ってくれた
ただし麺は少々硬すぎた
モチモチというよりは少しコリコリしていたのがマイナス
これが酒井と四之宮の差なのか茹で上げの技量差なのかは知りませんが
また、MAXラーメンのくせにトッピングがショボすぎる
チャーシューはほのかにスモーキーな香りの漂うバラ肉で、味自体は悪くないんだけどいかんせん薄すぎた
スープ自体が濃厚だからネギなどのトッピングしてあげないと中盤以降単調になって物足りなく感じてくる
ランチタイムはご飯無料おかわり自由なものの、残念ながら米はパサパサしており、海苔やスープとのコラボもイマイチだった
わざわざこれを食すために小田原まで行くのは愚の骨頂だと思うが’、何かの用で立ち寄ってこってり系の塩を食いたくなったら
まあいいんじゃない？
たまには塩も悪くないですよ、具はショボイけどw
なお、この店舗ではかんまくアプリが使用できます。
https://i.imgur.com/oMoYDVc.jpg
https://i.imgur.com/S9x6YTI.jpg 店内で仕切りとか席間空けてても、外待ちはほったらかしだからなぁ
しばらく人気店は我慢だな 先月末にぱたぱた家行ったけど似てるけどやっぱ五丁目のほうがうまいと思うな >>165
レポートありがとう。
小田原でメシを食う時、絶対行かない店のリストからは外すことにしたよ。 >>168
いやでもパーテーションは想像以上に安心感があるよ
気分的な問題なんだろうけどさ
外待ち放置はそうだけど中が混むよりましだろう 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな >>169
旨そうだなぁ〜
昔はよく中野に通ってたんだけどその時は家系知らんかったわ 家系ラーメンには本物、偽物がある
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが、
偽物は偽物
常識だな 商標権など権利が無いことにつけ込み、勝手に自称、家系名乗っているのが偽物。 家系という呼称は、当時の吉村、杉田、六角クラスにつけられた、自然発生したあまりの美味さへの絶賛の呼称。 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな >>165
スープの色が工場のそれに見えるけど店炊きなのか
一度食ってみたいねぇ
>>169
旨そう
しかし家系の煮卵はあまり頼まないな俺は >>185
煮卵はわいも全く頼まないけどここは海苔チャーシュー麺と全部のせで20円しか違わないんだよね
海苔とチャーシューは同じ量だから味玉実質20円なのよ 徒歩でいける店炊きの店が、武蔵家、武術家、まこと家しかないので、まこと家に行ってきた。
店炊きの家系が三店あるだけでも、東京住みとしては恵まれている方なのだろうか。
関内あたりに住んでたら、毎日土日は飲んだくれてシメに家系を食いたいんだがなあ。 吉村家・本牧家・六角家のラーメンには
うずらの卵は入っていない 家系ラーメンには本物、偽物がある
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが、
偽物は偽物
常識だな >>188
まこと家徒歩圏にあるだけで最高だろうが >>192
東神奈川に住んでた時は、吉村、六角、とらきち、末廣、とらきちと六角以外は歩くには遠いけど、チャリで行けたからね・・・ まこと家いいね。最近週一で行ってる様な気がする。
この状況下に、あくまでも平常運転。ここで食うとレンソウなど無くてもいいと思える。 >>196
武術家はたまに行くんだけど、武蔵家は、豚骨と醤油カエシより口腔内にへばりつく鶏油が強過ぎて苦手なんだよね。
あと、直系の人気店の行列は待てるけど、武蔵家はそこそこ旨いって程度なのにいつも並んでるからほとんど行かない。
日吉と大井町にしか行ったことないけど、店によって違うんだろうか。 本牧なんて味微妙で実際、環２に客取られてる上にボッタ価格だし
六角は一時的にブームになっただけで味飽きられて末期はガラガラ本店閉店だし
御三家という名前だけで情報食いが喜んでるだけ
結局は吉村家のひとり勝ち
ちなみに、直系謳う末廣にはトッピングにうずらの卵あるから偽物ですねwww >>198
厚木もうずらのトッピングあるよ
デフォではなかったと思うが >>198
酷い釣り文章だからアウアウクーなのかと確かめてしまったよ。
六角も本牧も、吉村の味変え作戦と地理的包囲網で潰されたの。
吉村味が本物の家系と思っていない人も大勢いるんだよ。 >>198
吉村家のHPに末廣家が載ってないのはなんでだろう。
高松家でさえ載ってんのに。 >>202
経営権持ってるかどうかの差
末廣家と内田家は吉村から完全に独立してる >>196
スープ少ない麺細い骨粉ザラザラ武蔵家が？
店炊き家系を究極までコスト削減したらああなるって見本だろ 武術家の骨粉ザラザラなスープは俺は好きだけどな
米にもとてもよく合う 吉村曰わくガラ廃棄の為業者に月数百万とか
吉村家とかいつも店員のオッサンが巨大ブルーゴミバケツに並々と湯気出てる廃棄ガラ入れて交差点歩いてるだろ
出汁取ったら炊きすぎない様すぐ抜いて、また新たに生ガラ入れてを延々繰り返すのが家系スタイル
だから杉田家とか澄んだ醤油ラーメンが出てくる
とにかく煮て骨崩して髄でスープを真っ黒にして「擬似濃厚」を演出してる武蔵家系列とか渋谷侍とかあの辺は知ってる人がみりゃ分かる
ああ、やっちゃってるなって 確かに昔の杉田時代の吉村家なんか産廃並みにガラがでかいバケツ容器に
入れられてたな。ありゃすごかった。
今じゃ店の前に置いておくわけにもいかんだろうしどうしてんだろうか。 >>209
吉村家の目の前の交差点の先に廃棄場というか契約してるゴミ回収業者が持って行ってくれるところがあるんだろ
オレはさすがに後をつけたりはしないがいつもあのアイヌ顔の店員が業務用ゴミバケツ押して交差点渡ってるのを見るよ 東京のラーメン屋はラーメンの値段の半分以上は家賃って言われてるからな
まともな家系や直系が都内に出すなら一杯2000円は取らないとやってられる訳がない
都内で家系やってる店には理由がある
そして昔の吉村家のバラックはすごかった。物置だったもんな。月の家賃8万だっけ？
都内でラーメン屋やるなら家賃50万か60万か？ >>197
大井町と日吉は全然違うけどな
大井町はあの鶏油が旨いと思ったけど苦手ならしょうがないな
でもあの鶏油に負けず劣らず豚骨とカエシも強かったから旨いと思った >>212
日吉で食ったのはけっこう前で、そんなに他の家系も食べてなかった時だから普通に旨いと思った記憶があるよ。
武蔵家は日吉と大井町しか行ってないから、他はどうなのかなと気になって。
大井町は212が言う通り全てが強烈であの鶏油だから苦手だった。
いつも混んでるから好きな人は多いんだろうけどね。 >>203
他は雇われ店長？それは以前の環二だけでは？
経営権は厚木家だって杉田家だって独立でしょ？ >>202
>>198
末廣アンチご苦労様です。
残念ながらお前らがいくらネガキャンしても末廣が直系と言う事実と家系最高峰と言う事実は変わらないんだよな >>211
直系や王道家系列は原価高いからな。あの値段でよくやってるわ。 >>211
銀座の鮨屋もあの家賃でよくやるよな。
コロナは飲食店にインパクトでかすぎたな。 >>214
武蔵家は中野、幡ヶ谷、大井町、日吉、菊名、に行ったけど
大井町が濃厚で自分の考える旨い武蔵家のイメージはこれで次点は菊名
日吉は最もそのイメージからかけ離れてるけど何故か売れてる 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな >>44のノート眺めてたらいろんな店に行きたくなるなｗ
作者ありがとうm(_ _)m 自粛期間のまこと家の営業時間ＰＬＺ
>>224
いつの時間帯？ランチ？ とらきち家監修なら間違いない
ナナちゃんマスクとってほしい 今日初めて環2家行ってみます
永谷の高校、白楽の大学通ってたのに家系全然食ってこなかった
おじさんになって目覚めた 家系ラーメンには本物、偽物がある
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが、
偽物は偽物
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
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