家系総合スレッド Part91
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※荒らしは黙って透明NG。
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家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
元祖家系吉村家でスープ作りを修行した職人が独立し、
一家相伝の技法を引き継いだ店が屋号に「○○家」と付けた所から自然発生的に「家系」という言葉が生まれました。(商標なし)
よって家系店舗はさかのぼると吉村家に繋がります。
一部の店炊きインスパイア店も家系とし可。
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼工場・セントラルキッチンなど、家系に擬態した非店炊き営業の話題はここへ
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/
▼山岡家の話題はここへ
山岡家★６
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1586961001/
▼必読テンプレはこちらから>>2-6
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part90
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1588808245/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured 店内で仕切りとか席間空けてても、外待ちはほったらかしだからなぁ
しばらく人気店は我慢だな 先月末にぱたぱた家行ったけど似てるけどやっぱ五丁目のほうがうまいと思うな >>165
レポートありがとう。
小田原でメシを食う時、絶対行かない店のリストからは外すことにしたよ。 >>168
いやでもパーテーションは想像以上に安心感があるよ
気分的な問題なんだろうけどさ
外待ち放置はそうだけど中が混むよりましだろう 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな >>169
旨そうだなぁ～
昔はよく中野に通ってたんだけどその時は家系知らんかったわ 家系ラーメンには本物、偽物がある
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが、
偽物は偽物
常識だな 商標権など権利が無いことにつけ込み、勝手に自称、家系名乗っているのが偽物。 家系という呼称は、当時の吉村、杉田、六角クラスにつけられた、自然発生したあまりの美味さへの絶賛の呼称。 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな >>165
スープの色が工場のそれに見えるけど店炊きなのか
一度食ってみたいねぇ
>>169
旨そう
しかし家系の煮卵はあまり頼まないな俺は >>185
煮卵はわいも全く頼まないけどここは海苔チャーシュー麺と全部のせで20円しか違わないんだよね
海苔とチャーシューは同じ量だから味玉実質20円なのよ 徒歩でいける店炊きの店が、武蔵家、武術家、まこと家しかないので、まこと家に行ってきた。
店炊きの家系が三店あるだけでも、東京住みとしては恵まれている方なのだろうか。
関内あたりに住んでたら、毎日土日は飲んだくれてシメに家系を食いたいんだがなあ。 吉村家・本牧家・六角家のラーメンには
うずらの卵は入っていない 家系ラーメンには本物、偽物がある
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが、
偽物は偽物
常識だな >>188
まこと家徒歩圏にあるだけで最高だろうが >>192
東神奈川に住んでた時は、吉村、六角、とらきち、末廣、とらきちと六角以外は歩くには遠いけど、チャリで行けたからね・・・ まこと家いいね。最近週一で行ってる様な気がする。
この状況下に、あくまでも平常運転。ここで食うとレンソウなど無くてもいいと思える。 >>196
武術家はたまに行くんだけど、武蔵家は、豚骨と醤油カエシより口腔内にへばりつく鶏油が強過ぎて苦手なんだよね。
あと、直系の人気店の行列は待てるけど、武蔵家はそこそこ旨いって程度なのにいつも並んでるからほとんど行かない。
日吉と大井町にしか行ったことないけど、店によって違うんだろうか。 本牧なんて味微妙で実際、環２に客取られてる上にボッタ価格だし
六角は一時的にブームになっただけで味飽きられて末期はガラガラ本店閉店だし
御三家という名前だけで情報食いが喜んでるだけ
結局は吉村家のひとり勝ち
ちなみに、直系謳う末廣にはトッピングにうずらの卵あるから偽物ですねwww >>198
厚木もうずらのトッピングあるよ
デフォではなかったと思うが >>198
酷い釣り文章だからアウアウクーなのかと確かめてしまったよ。
六角も本牧も、吉村の味変え作戦と地理的包囲網で潰されたの。
吉村味が本物の家系と思っていない人も大勢いるんだよ。 >>198
吉村家のHPに末廣家が載ってないのはなんでだろう。
高松家でさえ載ってんのに。 >>202
経営権持ってるかどうかの差
末廣家と内田家は吉村から完全に独立してる >>196
スープ少ない麺細い骨粉ザラザラ武蔵家が？
店炊き家系を究極までコスト削減したらああなるって見本だろ 武術家の骨粉ザラザラなスープは俺は好きだけどな
米にもとてもよく合う 吉村曰わくガラ廃棄の為業者に月数百万とか
吉村家とかいつも店員のオッサンが巨大ブルーゴミバケツに並々と湯気出てる廃棄ガラ入れて交差点歩いてるだろ
出汁取ったら炊きすぎない様すぐ抜いて、また新たに生ガラ入れてを延々繰り返すのが家系スタイル
だから杉田家とか澄んだ醤油ラーメンが出てくる
とにかく煮て骨崩して髄でスープを真っ黒にして「擬似濃厚」を演出してる武蔵家系列とか渋谷侍とかあの辺は知ってる人がみりゃ分かる
ああ、やっちゃってるなって 確かに昔の杉田時代の吉村家なんか産廃並みにガラがでかいバケツ容器に
入れられてたな。ありゃすごかった。
今じゃ店の前に置いておくわけにもいかんだろうしどうしてんだろうか。 >>209
吉村家の目の前の交差点の先に廃棄場というか契約してるゴミ回収業者が持って行ってくれるところがあるんだろ
オレはさすがに後をつけたりはしないがいつもあのアイヌ顔の店員が業務用ゴミバケツ押して交差点渡ってるのを見るよ 東京のラーメン屋はラーメンの値段の半分以上は家賃って言われてるからな
まともな家系や直系が都内に出すなら一杯2000円は取らないとやってられる訳がない
都内で家系やってる店には理由がある
そして昔の吉村家のバラックはすごかった。物置だったもんな。月の家賃8万だっけ？
都内でラーメン屋やるなら家賃50万か60万か？ >>197
大井町と日吉は全然違うけどな
大井町はあの鶏油が旨いと思ったけど苦手ならしょうがないな
でもあの鶏油に負けず劣らず豚骨とカエシも強かったから旨いと思った >>212
日吉で食ったのはけっこう前で、そんなに他の家系も食べてなかった時だから普通に旨いと思った記憶があるよ。
武蔵家は日吉と大井町しか行ってないから、他はどうなのかなと気になって。
大井町は212が言う通り全てが強烈であの鶏油だから苦手だった。
いつも混んでるから好きな人は多いんだろうけどね。 >>203
他は雇われ店長？それは以前の環二だけでは？
経営権は厚木家だって杉田家だって独立でしょ？ >>202
>>198
末廣アンチご苦労様です。
残念ながらお前らがいくらネガキャンしても末廣が直系と言う事実と家系最高峰と言う事実は変わらないんだよな >>211
直系や王道家系列は原価高いからな。あの値段でよくやってるわ。 >>211
銀座の鮨屋もあの家賃でよくやるよな。
コロナは飲食店にインパクトでかすぎたな。 >>214
武蔵家は中野、幡ヶ谷、大井町、日吉、菊名、に行ったけど
大井町が濃厚で自分の考える旨い武蔵家のイメージはこれで次点は菊名
日吉は最もそのイメージからかけ離れてるけど何故か売れてる 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな >>44のノート眺めてたらいろんな店に行きたくなるなｗ
作者ありがとうm(_ _)m 自粛期間のまこと家の営業時間ＰＬＺ
>>224
いつの時間帯？ランチ？ とらきち家監修なら間違いない
ナナちゃんマスクとってほしい 今日初めて環2家行ってみます
永谷の高校、白楽の大学通ってたのに家系全然食ってこなかった
おじさんになって目覚めた 家系ラーメンには本物、偽物がある
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが、
偽物は偽物
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 環2家って吉村家と同じ入れ替え制か
食べるの遅いから落ち着いて味わえないんだよなあ >>235
勝鬨は魚介和風にたよる浅はかモノ
家系と魚介なんて気持ち悪くて吐いてしまう。
家系を名乗る資格ない
肉料理と魚料理は同時に喰えないよ。
ステーキと魚刺身なんて同時に喰えない 227は俺なんだが伯耆家はさすがに遠すぎるからとらきち家にした
当然ナナちゃんはいなかったが店は15時近くでも行列というな
https://i.imgur.com/73JwACg.jpg
https://i.imgur.com/qobbJPQ.jpg
限定の焼豚バラチャーシューは目前でSOUL’d OUTしてしまったが通常チャーシューでも厚さと噛みごたえ、ボリュームは十分だった
某商店もこれくらいのクオリティを見習えやと強く主張したい
気温高いと食欲落ちるみたいでかんまくはちょっと大変だったwかんまくアプリ使えねえしな(ｏﾟωﾟ)ﾁｰﾝ 俺は、総本山吉村すぐ近くで頑張っている山崎家を応援したい。
吉村のおこぼれ客をきっかけに発展してほしい 今日は王道之印行ったら
鶴巻さんいたわあ。
吉村家元四天王を生で見れて良かった。
美味しかったです🍜 山崎は大橋製麺の大ファンらしく大橋の特注麺を使ってるんだと 勝鬨家は隠れ店炊き壱系の臭いがプンプンする
軍団名乗ってるし、うずらとか味噌とかある
商店系出身じゃねえの 勝鬨は完全独立だよ。
オーナーが家系の味に惚れ込んで、独学であの味作った。
どこの資本も入ってないし修行もしてない。 >>244
ならそう言うだろ
インタビューで言えないと隠してる
ガラ炊きをどこにも習わないでいきなり店オープン出来るわけもないしな
「また、修行先についても答えてはもらえなかった。」 うずらあるから偽物だとか商店だとか言う奴いるけど馬鹿なの？ >>248
影響受けてるのは否定出来ない
昔の家系はウズラ入れてなかった もうはまれぽの家系図は要らないよ
>>44のノートさえあればええんや
あれ眺めているだけで楽しいやで
貼ってくれた人もありが㌧ >>214
武蔵家は多摩地域に多いね、ただ駐車場を備えてる店舗が少ないので遠方から行くのは大変かも
個人的に武蔵境店をお勧めする、
ただ、吉祥寺の武蔵家はたかさご家系の武蔵家じゃないので注意 >>252
たかさご家の系譜じゃない六角家直接ならむしろ旨いじゃない >>251
ここにさらされたら作者有料化しやがった
別にそれはいいけどテンプレ化は無しだな >>253
六角家なら旨いと思うだろ？
だが、期待するほど旨くはないよ
吉祥寺で武蔵家に行くんなら武道家に行く >>255
オレは武系だけはない
あれ家系とスープが違うから別物だ >>254
ほんまや有料化酷いなスクショしときゃよかったｗテンプレ化も無しだね
こういうのは崇高なヲタの趣味が高じて作成され広く皆に知ってもらいたいという思いから公開されるものではないのか
無料なら末代まで崇め奉られてたというのにな
クソみたいな収益がなんの足しになるのか 木場にあった大黒屋を超える家系に、未だ出会っていないわw 頭北からあのノートの引用元探しまくってコピーがあったら晒してやろうかｗ
まあそんなことはしないけどさ残念だよorz >>256
武系好きだけど家系ラーメン食いたいって時に行く店ではないよね。 俺は、総本山吉村すぐ近くで頑張っている山崎家を応援したい。
吉村の行列おこぼれ客というすきまを狙ってると思えるが、
きっかけは何であれ発展してほしい
この前美味かったぜ！！ 山崎家の近くに銀家ができたって話聞いたけど今度行ってみようかな 今日武術家に行ったんだが、武蔵家の系列のあの髄感がダメなんだけど
今日はなんだかサッパリしてて旨かった
ここは麺がいわゆる武蔵家系の細い酒井じゃなくて杉麺っぽい平打ちなんだよな
普通の武蔵家よりはポテンシャルを感じる
但し、Qちゃんも生姜もゴマもティッシュもない
https://i.imgur.com/bRj6vB6.jpg ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
