家系総合スレッド Part91
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※荒らしは黙って透明NG。
※荒らしに反応して構う人(レスを付ける人)も荒らしと見なします。
家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
元祖家系吉村家でスープ作りを修行した職人が独立し、
一家相伝の技法を引き継いだ店が屋号に「○○家」と付けた所から自然発生的に「家系」という言葉が生まれました。(商標なし)
よって家系店舗はさかのぼると吉村家に繋がります。
一部の店炊きインスパイア店も家系とし可。
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼工場・セントラルキッチンなど、家系に擬態した非店炊き営業の話題はここへ
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/
▼山岡家の話題はここへ
山岡家★６
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1586961001/
▼必読テンプレはこちらから>>2-6
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part90
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1588808245/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured >>244
ならそう言うだろ
インタビューで言えないと隠してる
ガラ炊きをどこにも習わないでいきなり店オープン出来るわけもないしな
「また、修行先についても答えてはもらえなかった。」 うずらあるから偽物だとか商店だとか言う奴いるけど馬鹿なの？ >>248
影響受けてるのは否定出来ない
昔の家系はウズラ入れてなかった もうはまれぽの家系図は要らないよ
>>44のノートさえあればええんや
あれ眺めているだけで楽しいやで
貼ってくれた人もありが㌧ >>214
武蔵家は多摩地域に多いね、ただ駐車場を備えてる店舗が少ないので遠方から行くのは大変かも
個人的に武蔵境店をお勧めする、
ただ、吉祥寺の武蔵家はたかさご家系の武蔵家じゃないので注意 >>252
たかさご家の系譜じゃない六角家直接ならむしろ旨いじゃない >>251
ここにさらされたら作者有料化しやがった
別にそれはいいけどテンプレ化は無しだな >>253
六角家なら旨いと思うだろ？
だが、期待するほど旨くはないよ
吉祥寺で武蔵家に行くんなら武道家に行く >>255
オレは武系だけはない
あれ家系とスープが違うから別物だ >>254
ほんまや有料化酷いなスクショしときゃよかったｗテンプレ化も無しだね
こういうのは崇高なヲタの趣味が高じて作成され広く皆に知ってもらいたいという思いから公開されるものではないのか
無料なら末代まで崇め奉られてたというのにな
クソみたいな収益がなんの足しになるのか 木場にあった大黒屋を超える家系に、未だ出会っていないわw 頭北からあのノートの引用元探しまくってコピーがあったら晒してやろうかｗ
まあそんなことはしないけどさ残念だよorz >>256
武系好きだけど家系ラーメン食いたいって時に行く店ではないよね。 俺は、総本山吉村すぐ近くで頑張っている山崎家を応援したい。
吉村の行列おこぼれ客というすきまを狙ってると思えるが、
きっかけは何であれ発展してほしい
この前美味かったぜ！！ 山崎家の近くに銀家ができたって話聞いたけど今度行ってみようかな 今日武術家に行ったんだが、武蔵家の系列のあの髄感がダメなんだけど
今日はなんだかサッパリしてて旨かった
ここは麺がいわゆる武蔵家系の細い酒井じゃなくて杉麺っぽい平打ちなんだよな
普通の武蔵家よりはポテンシャルを感じる
但し、Qちゃんも生姜もゴマもティッシュもない
https://i.imgur.com/bRj6vB6.jpg >>264
ティッシュないのはさすがにダメじゃねえ？
吉村家リスペクトか 大井町阪急の入り口にキッチンペーパーがあったのでそれ使わせてもらいましたｗ 今20:00初めて山崎家食ってきたぞ
長文で食レポするぞ
大盛のみトッピング無しで全部普通
結論から書くとマズい
少なくともオレが食った今回のラーメンは
オレ１人で作ってもらったんだが、まず
スープは鶏油入ってるのか入れ忘れたのか見た目で分からないし鶏油の味も分からなかった
豚骨の味も薄いしただのぼやけた醤油ラーメン。化学調味料の種類もオレが好きなタイプではなくチェーン店の醤油ラーメンみたいな味でこれも少な目
麺硬くてボソボソ。これがこの店のデフォルトだとしたら考え直した方がいい
ツルツルとかモチモチ感ゼロ
おろし生姜はおろか刻みもショウガ系一切無し。店員に確認した
コショウは赤のラーメンコショーで普通
おろしニンニクは当然買ってきた酸味強い水っぽいあれ。ラーショとかの安い奴
ノリの味はおいしいけどフニャフニャタイプだから好みじゃない
チャーシューも悪くないが少し厚くしてほしい
この店ほめてる人は典型的な「家系あまり食ってない人」だろうな
普段直系やちゃんとした六角家食ってたらとてもじゃないがこんな所評価できるわけない うわ山崎家アンチ出現？？？
それとも炎上商法？？？？
でも山崎家は総本山脅かしてほしいね
濃くて美味い 王道麺はかためじゃ美味しくないな、、
普通じゃないと >>270
アンチってかお前の書込読んで試食しに行ったんだよ
全部本音だし最近は毎日家系食ってるから覚えてしまって舌にも自信ある
いつもは近所だから空いてる時間の吉村家食ってる
実際山崎家は元々吉村家の周辺にいくつもある「横浜家」と味大して変わらなくないか？
あれもたしか店炊きだろ？ 硬め濃いめとか注文する人はたいがい初心者。
その店の普通がいちばん美味い。 >>273
山崎家は直系店炊き醤油ガツーん系だよ。
吉村杉田と同様濃くて、それでいてサラサラスープ
偽物の得体の知れないベトベトドロドロ感は一切無い。 >>276
元横浜家の居抜きの山崎家は家系感のないうすーい醤油ラーメンだったぞ(笑)
ネットで宣伝してるつもりなら逆に叩かれるからやめておいたら
本気で言ってるならもっとちゃんとしたところの家系食えとしか言えないな >>269
山崎家はライトで優しい感じのラーメンだと思ってる
マイルドというかあっさりというか
だから好みは分かれるだろうね >>275
今日とらきちで俺の隣の奴がお好みありますか聞かれて
「そのままで」とか言ってたな
店員はすぐに普通ですねって聞き返してたがw >>277
まあブレ大の日だったんだろ
そこがまだまだかも >>278
山崎家は直系店炊きガツーン系じゃないのｗ
店炊きにしてもガラケチってる店は好きじゃないから、やっぱり行くなら直系/王道系/六角家の一部に限るね
>>279
出たよ。トッピング無しそのままの二郎コール 勝鬨家と山崎家はどっちも大橋製麺だしこれからに期待しています
>>282
俺も次回からそのままでを使ってみます >>271
それはここでも散見するな
わいも硬めにがっかりして普通にした
>>277
あそこまで行ってわざわざ吉村家を外す根拠がねえもんなｗ
ちょっと気にはなっていたが吉村家に勝てるわけもなく
ここの住人の支持を得られるはずもなく ジロリアンが過ちに気付き家系に改宗するならそれもええやろｗ >>285
吉村の行列は萎える
つまり勝鬨か田上に行きましょう 5chのラーメンスレ見てると、必ず家系の話題になると「あんなにもやし食えねえよ」というレスがつく
横浜に住んでいて家系と二郎間違えてる奴に会ったことないんだが、どこに住んでる人だろうね
家系で好みを二郎コールしちゃう奴いるしな 皆さんの川崎雷家はどんな評価ですか？
食べログなどの写真をみる限りはクリーミー系でも醤油カエシ系でもどちらでもないような気がしました。
今日の飲んだ帰り道、空いてたので行こうかどうか迷ってやめてしまいましたが。 すまんとらきち末廣の方が近かったね
>>283
店炊き=直系 なわけねーだろw >>289
あっさりめの六角系でまあうまいよ
よく言えば食べやすい悪く言えばペラい
わいは1回しか行ったことないから全く参考にならんと思うが上ブレはあの六角系のうまさを堪能できるのかもしれんけど マジでどーでもいいんだけど
ゴル麺の2号店っていつの間にか松壱家に変わってたんだな どっかの二郎は好み？を聞くときお客さん、ラーメン行きましょう！って言うのだが俺の隣の奴が聞かれてそいつ、へ？どこへ行くんですか？？って答えて俺ラーメン吹いたわ。 >>291
ありがとうございます。
あんまりインパクトがないという感じですね・・・
あー、とらきちが食べたい！ >>281
もう許してやろうや 松野軍団に最高得点つけたという十字架が
あまりにもデカすぎて表に出てこなくなってるし 仕事でやってる以上
やりたくないこともやらなきゃいけないんだからもっとでかい顔して出て来いよと言いたい >>294
いえいえどういたしまして
店員の所作が丁寧だったからもっとうまいの出てきそうな期待感はあったよ
六角系はブレ幅がでかいからね ↑この、記事を装った広告で、はまれぽの胡散臭さはMAXになったのだが。 >>289
六角家系で少しペラい事が多い
絶対に店で煮出してなさそうな透明な鶏油が美味しくない
杉麺が旨い
暴走族みたいな店主ではなく、お爺ちゃんでもないオジサンが作ってくれる時は当たりが多い気がする
家系はいつも薄めで食うオレでも濃いめを頼む
チャーシュー麺がショボい
酒井税込の麺が旨いから麺を食いに行く店だ >>300
これだよな。マーコの一生消せない汚点は
批評家がクライアントからカネもらってたら客観的な評価できるわけないよ >>302
批評もなにもフックがどうとかスーパーサイヤ人がどうとかまともな批評なんて一つもしてないんだからもっと図々しくしてりゃいいのに 家系界隈にはマーコより家系食ってそうな人が数人いるからそういう人雇って家系図を抜本的に書き直してほしい
44の大学生ヘッドハントでもいいし
我々は家系図という歴史的資料を残してほしいんであって、スーパーサイヤ人とか言う意味不明な幼稚な人はいらない 偽家系を検索すると、偽家系図というワードが不可分でくっついて来るが、これってはまれぽでマーコが拵えた家系図の事を指してるんだよな？ >>301
ありがとうございます。あまり期待しない方が良さそうですね。
>>300
壱角家は怖いもの見たさで一度行って、塩辛いだけで豚骨の味がせずニンニクと豆板醤を沢山入れて何とか食べきりました。二度と行かないと決めた店です。
はまれぽとマーコさんて信用できないんですね。 ＜濃くて、それでいてサラサラスープ
＜偽物の得体の知れないベトベトドロドロ感は一切無い。
ごもっとも 料理しないんでわからないんだが、経験無しの独学で店炊きのスープの味って出せるものなの？基本レシピもわからないのに？ >>310
そりゃ何度も食べたら何を煮込んだ出汁かくらいわかるだろ ええ…
じゃあ、このスレ住人ならみんな開店出来ることになるな
少なくとも俺は無理だが
ていうか、独学なんかでチマチマ味を盗むより修行した方が遥かに効率的だと思うが >>311
そんな分けねえだろ
家庭レベルの自家製ラーメンなら作れるかもしれないが、
1日何百人に提供するノウハウを飲食経験無いド素人が分かる訳ない
だから独立系の店炊き家系店も必ず隠れてどこかで修行してる >>300
自称ラーメン評論家が過去最高得点を工場スープの壱角家で過去最高得点出してしまったら家系界隈から総スカンくらうわな、いくら積まれたんだろうか 普通に普段から壱系チェーンの仕事もらってやってたんだろ
このラーメンコンサルは >>255
武蔵家過去食った家系の中でトップクラスの旨さだったな
客いっぱいいて旨いのに更に目の前でガラ投入してこれが旨さの秘訣かと思った
その後洞くつ家行ったけど悪くはないが武蔵家にはるかに劣った
遠いんで一度きりの感想 
>>211
東京ってラーメン屋が出店する上でかなりリスキーなんだよね
しかもラーメン屋だけじゃなく大手外食フランチャイズと勝負しないといけない
だからラーメンは東京よりも神奈川の方が多くなるし、レベルも上がる >>273
横浜の山崎家は去年食って「これ店炊き壱角家じゃね？」ってくらいの味と完成度の低さ
そんで三月に白楽店行ったら同じ味だけどこちらは大変おいしゅうございました
はまれぽにも出てる白楽店の店長が出来る人なんじゃないかと推測
一度白楽店行ってみたら？
それと山崎家と横浜家は全然別物だから。いくらなんでも食ってから書き込んでくれ >>289
去年から三回行ったが行くたびに印象が違って…
一度目は鶏油たっぷりのワイルド六角系で最高に旨くて
二度目はペラ過ぎでなんじゃこれ
三度目は旨かったが六角系の雰囲気無しでどっちかというと川崎家みたいな感じだった
近くだったら何度も通ってどれが本当の姿か確かめるんだけど… >>237
疑惑から確信に変わったんだ
王道家と仲良しの輝道家も似たような風味がするけどね 末廣家ってチャーシュー売ってるけどいくらくらいするのかな
ちょっと気になるけどあんまりでかくてもな Twitter見てたらデカいの1本5㎏超とか書いてるけど1.5万とかか！
まぁ、5㎏も食えないよな >>304
44の作者は著作権とかわかってて有料化したのかね
おれも著作権法とか詳しく知らんけどさ
全部足繁く通って取材したのならええけども
はまれぽの記事引用したりさあれ了解を得てんのかね
普通に盗用とかしてそう >>323
吉村家及び家系のスープは鶏油とスープの２層構造
映像で写っている鶏油下の層が
他店（分家・末裔）と違ってサラとして粘度は低いが
出汁の味が濃い
実際本当の家系ラーメンを食べていれば
認識できているはずだが 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな >>321
そんなブレあるんすね。
俺の好きな店もいつもブレるので、それ含めて楽しんでますが。
出汁は強く、食感はペラめ、カエシがキリッと効いたスープが好きです。 >>333
カエシが効いた醤油ラーメンなら直系/元直系行くしかなくない？ >>327
公開してるnoteは元々文章を有料化する為のフォーマットだから自然な流れだからあまり非難するつもりはないな
ただし引用元は明記すべきだね
それやるとあの分量だから引用元のURL貼り続けるだけでとんでもない量になるだろう さあ、今日神奈川の緊急事態宣言解除だぞ！
ラーメン食いに行くぞ！ >>336
そうなんやnote.comだっけ
なんか著作権の問題が起きそうなプラットフォームだな
始めから有料化を視野に入れてたのかね
5chのまとめサイトみたいな嫌らしさを感じるなあ >>284
「そのまま」は二郎コール
https://i.imgur.com/IyWrxIp.jpg
吉村家で、「ニンニクヤサイ！」と注文する暴挙と同じで絶対にやめて下さい まずは関東の直系全部通って、本牧家系/六角家系の酒井製麺使用有名店行ってから、
インスパみたいな変化球食べて貰いたいなあ
ちゃんとした店で舌が慣れてたらこのスレで騒がれてるインスパなんて大したこと無いって判るでしょ
せいぜい直系含め関東の食うべき家系有名店なんて40店舗くらいしかないし
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