家系総合スレッド Part91
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※荒らしは黙って透明NG。
※荒らしに反応して構う人(レスを付ける人)も荒らしと見なします。
家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
元祖家系吉村家でスープ作りを修行した職人が独立し、
一家相伝の技法を引き継いだ店が屋号に「○○家」と付けた所から自然発生的に「家系」という言葉が生まれました。(商標なし)
よって家系店舗はさかのぼると吉村家に繋がります。
一部の店炊きインスパイア店も家系とし可。
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼工場・セントラルキッチンなど、家系に擬態した非店炊き営業の話題はここへ
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/
▼山岡家の話題はここへ
山岡家★6
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1586961001/
▼必読テンプレはこちらから>>2-6
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part90
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1588808245/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured うわ山崎家アンチ出現???
それとも炎上商法????
でも山崎家は総本山脅かしてほしいね
濃くて美味い 王道麺はかためじゃ美味しくないな、、
普通じゃないと >>270
アンチってかお前の書込読んで試食しに行ったんだよ
全部本音だし最近は毎日家系食ってるから覚えてしまって舌にも自信ある
いつもは近所だから空いてる時間の吉村家食ってる
実際山崎家は元々吉村家の周辺にいくつもある「横浜家」と味大して変わらなくないか?
あれもたしか店炊きだろ? 硬め濃いめとか注文する人はたいがい初心者。
その店の普通がいちばん美味い。 >>273
山崎家は直系店炊き醤油ガツーん系だよ。
吉村杉田と同様濃くて、それでいてサラサラスープ
偽物の得体の知れないベトベトドロドロ感は一切無い。 >>276
元横浜家の居抜きの山崎家は家系感のないうすーい醤油ラーメンだったぞ(笑)
ネットで宣伝してるつもりなら逆に叩かれるからやめておいたら
本気で言ってるならもっとちゃんとしたところの家系食えとしか言えないな >>269
山崎家はライトで優しい感じのラーメンだと思ってる
マイルドというかあっさりというか
だから好みは分かれるだろうね >>275
今日とらきちで俺の隣の奴がお好みありますか聞かれて
「そのままで」とか言ってたな
店員はすぐに普通ですねって聞き返してたがw >>277
まあブレ大の日だったんだろ
そこがまだまだかも >>278
山崎家は直系店炊きガツーン系じゃないのw
店炊きにしてもガラケチってる店は好きじゃないから、やっぱり行くなら直系/王道系/六角家の一部に限るね
>>279
出たよ。トッピング無しそのままの二郎コール 勝鬨家と山崎家はどっちも大橋製麺だしこれからに期待しています
>>282
俺も次回からそのままでを使ってみます >>271
それはここでも散見するな
わいも硬めにがっかりして普通にした
>>277
あそこまで行ってわざわざ吉村家を外す根拠がねえもんなw
ちょっと気にはなっていたが吉村家に勝てるわけもなく
ここの住人の支持を得られるはずもなく ジロリアンが過ちに気付き家系に改宗するならそれもええやろw >>285
吉村の行列は萎える
つまり勝鬨か田上に行きましょう 5chのラーメンスレ見てると、必ず家系の話題になると「あんなにもやし食えねえよ」というレスがつく
横浜に住んでいて家系と二郎間違えてる奴に会ったことないんだが、どこに住んでる人だろうね
家系で好みを二郎コールしちゃう奴いるしな 皆さんの川崎雷家はどんな評価ですか?
食べログなどの写真をみる限りはクリーミー系でも醤油カエシ系でもどちらでもないような気がしました。
今日の飲んだ帰り道、空いてたので行こうかどうか迷ってやめてしまいましたが。 すまんとらきち末廣の方が近かったね
>>283
店炊き=直系 なわけねーだろw >>289
あっさりめの六角系でまあうまいよ
よく言えば食べやすい悪く言えばペラい
わいは1回しか行ったことないから全く参考にならんと思うが上ブレはあの六角系のうまさを堪能できるのかもしれんけど マジでどーでもいいんだけど
ゴル麺の2号店っていつの間にか松壱家に変わってたんだな どっかの二郎は好み?を聞くときお客さん、ラーメン行きましょう!って言うのだが俺の隣の奴が聞かれてそいつ、へ?どこへ行くんですか??って答えて俺ラーメン吹いたわ。 >>291
ありがとうございます。
あんまりインパクトがないという感じですね・・・
あー、とらきちが食べたい! >>281
もう許してやろうや 松野軍団に最高得点つけたという十字架が
あまりにもデカすぎて表に出てこなくなってるし 仕事でやってる以上
やりたくないこともやらなきゃいけないんだからもっとでかい顔して出て来いよと言いたい >>294
いえいえどういたしまして
店員の所作が丁寧だったからもっとうまいの出てきそうな期待感はあったよ
六角系はブレ幅がでかいからね ↑この、記事を装った広告で、はまれぽの胡散臭さはMAXになったのだが。 >>289
六角家系で少しペラい事が多い
絶対に店で煮出してなさそうな透明な鶏油が美味しくない
杉麺が旨い
暴走族みたいな店主ではなく、お爺ちゃんでもないオジサンが作ってくれる時は当たりが多い気がする
家系はいつも薄めで食うオレでも濃いめを頼む
チャーシュー麺がショボい
酒井税込の麺が旨いから麺を食いに行く店だ >>300
これだよな。マーコの一生消せない汚点は
批評家がクライアントからカネもらってたら客観的な評価できるわけないよ >>302
批評もなにもフックがどうとかスーパーサイヤ人がどうとかまともな批評なんて一つもしてないんだからもっと図々しくしてりゃいいのに 家系界隈にはマーコより家系食ってそうな人が数人いるからそういう人雇って家系図を抜本的に書き直してほしい
44の大学生ヘッドハントでもいいし
我々は家系図という歴史的資料を残してほしいんであって、スーパーサイヤ人とか言う意味不明な幼稚な人はいらない 偽家系を検索すると、偽家系図というワードが不可分でくっついて来るが、これってはまれぽでマーコが拵えた家系図の事を指してるんだよな? >>301
ありがとうございます。あまり期待しない方が良さそうですね。
>>300
壱角家は怖いもの見たさで一度行って、塩辛いだけで豚骨の味がせずニンニクと豆板醤を沢山入れて何とか食べきりました。二度と行かないと決めた店です。
はまれぽとマーコさんて信用できないんですね。 <濃くて、それでいてサラサラスープ
<偽物の得体の知れないベトベトドロドロ感は一切無い。
ごもっとも 料理しないんでわからないんだが、経験無しの独学で店炊きのスープの味って出せるものなの?基本レシピもわからないのに? >>310
そりゃ何度も食べたら何を煮込んだ出汁かくらいわかるだろ ええ…
じゃあ、このスレ住人ならみんな開店出来ることになるな
少なくとも俺は無理だが
ていうか、独学なんかでチマチマ味を盗むより修行した方が遥かに効率的だと思うが >>311
そんな分けねえだろ
家庭レベルの自家製ラーメンなら作れるかもしれないが、
1日何百人に提供するノウハウを飲食経験無いド素人が分かる訳ない
だから独立系の店炊き家系店も必ず隠れてどこかで修行してる >>300
自称ラーメン評論家が過去最高得点を工場スープの壱角家で過去最高得点出してしまったら家系界隈から総スカンくらうわな、いくら積まれたんだろうか 普通に普段から壱系チェーンの仕事もらってやってたんだろ
このラーメンコンサルは >>255
武蔵家過去食った家系の中でトップクラスの旨さだったな
客いっぱいいて旨いのに更に目の前でガラ投入してこれが旨さの秘訣かと思った
その後洞くつ家行ったけど悪くはないが武蔵家にはるかに劣った
遠いんで一度きりの感想
>>211
東京ってラーメン屋が出店する上でかなりリスキーなんだよね
しかもラーメン屋だけじゃなく大手外食フランチャイズと勝負しないといけない
だからラーメンは東京よりも神奈川の方が多くなるし、レベルも上がる >>273
横浜の山崎家は去年食って「これ店炊き壱角家じゃね?」ってくらいの味と完成度の低さ
そんで三月に白楽店行ったら同じ味だけどこちらは大変おいしゅうございました
はまれぽにも出てる白楽店の店長が出来る人なんじゃないかと推測
一度白楽店行ってみたら?
それと山崎家と横浜家は全然別物だから。いくらなんでも食ってから書き込んでくれ >>289
去年から三回行ったが行くたびに印象が違って…
一度目は鶏油たっぷりのワイルド六角系で最高に旨くて
二度目はペラ過ぎでなんじゃこれ
三度目は旨かったが六角系の雰囲気無しでどっちかというと川崎家みたいな感じだった
近くだったら何度も通ってどれが本当の姿か確かめるんだけど… >>237
疑惑から確信に変わったんだ
王道家と仲良しの輝道家も似たような風味がするけどね 末廣家ってチャーシュー売ってるけどいくらくらいするのかな
ちょっと気になるけどあんまりでかくてもな Twitter見てたらデカいの1本5s超とか書いてるけど1.5万とかか!
まぁ、5sも食えないよな >>304
44の作者は著作権とかわかってて有料化したのかね
おれも著作権法とか詳しく知らんけどさ
全部足繁く通って取材したのならええけども
はまれぽの記事引用したりさあれ了解を得てんのかね
普通に盗用とかしてそう >>323
吉村家及び家系のスープは鶏油とスープの2層構造
映像で写っている鶏油下の層が
他店(分家・末裔)と違ってサラとして粘度は低いが
出汁の味が濃い
実際本当の家系ラーメンを食べていれば
認識できているはずだが 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな >>321
そんなブレあるんすね。
俺の好きな店もいつもブレるので、それ含めて楽しんでますが。
出汁は強く、食感はペラめ、カエシがキリッと効いたスープが好きです。 >>333
カエシが効いた醤油ラーメンなら直系/元直系行くしかなくない? >>327
公開してるnoteは元々文章を有料化する為のフォーマットだから自然な流れだからあまり非難するつもりはないな
ただし引用元は明記すべきだね
それやるとあの分量だから引用元のURL貼り続けるだけでとんでもない量になるだろう さあ、今日神奈川の緊急事態宣言解除だぞ!
ラーメン食いに行くぞ! >>336
そうなんやnote.comだっけ
なんか著作権の問題が起きそうなプラットフォームだな
始めから有料化を視野に入れてたのかね
5chのまとめサイトみたいな嫌らしさを感じるなあ >>284
「そのまま」は二郎コール
https://i.imgur.com/IyWrxIp.jpg
吉村家で、「ニンニクヤサイ!」と注文する暴挙と同じで絶対にやめて下さい まずは関東の直系全部通って、本牧家系/六角家系の酒井製麺使用有名店行ってから、
インスパみたいな変化球食べて貰いたいなあ
ちゃんとした店で舌が慣れてたらこのスレで騒がれてるインスパなんて大したこと無いって判るでしょ
せいぜい直系含め関東の食うべき家系有名店なんて40店舗くらいしかないし
まあ人の勝手ですが 最初にあらゆる直系店食って他の店行ったら絶対物足りないと思うはず。
何故なら直系店こそが本当の家系だからな。
これは食べたらわかる。
直系店に負けず劣らずの味を出してるのは田上家だけだな。田上家は酒井製麺だしな。
チャーシューはスモークされてて柔らかくて最高に美味い。チャーシューなら田上家が一番美味い。スープの濃さ、麺は直系店には敵わないけどね。もちろん個人の感想です。 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな >>345
スープなら勝鬨家も負けてはないぞ
ソースは今食ってる俺 >>349
やっぱ勝鬨は魚介の味がするの???
レポよろしく >>349
いや、すまんそこはここ見て3回行ったんだよ。ブレがあるから3回行ってみた。
しかし俺には合わなかった。 王道系なのに酒井製麺使ってる田上家チートすぎひん? 絶対最強やん >>345
直系こそが本当の家系ってのは完全に同意 そこまで言うなら田上家行ってみるわw
勝鬨家のように期待外れでないことを願うぞ 好みだよな
子供の頃から吉村家で300回以上食べてて勝鬨家の方が好きっていう俺みたいのもいるし >>358
確かにな。それが全てだよな。好みは人それぞれだしね >>350
魚介の感じなんてしねーよ
というかインスパイアとしても勝鬨ほど直系に近い店って他にあるか?
カエシの醤油の塩辛さが効いたスープは吉村や田上を彷彿させる最高の一杯
もうこれだけでリピートする価値はありますよ
強いて言えば大橋製麺多摩の麺はちょっと平べったくせっかくのスープとの相性がイマイチかなと感じた
まあいつも硬めで頼んでるのに普通にしたから俺の感じ方が変わったというのもあるかもしれんが
あとチャーシューが少し薄かったのが残念
商店ほどペラペラではなかったけど昨日のとらきちを知ってる以上落胆は大きい
背脂ごはんをチョイスしたがラーメン自体が濃厚だからちょっときつかったかな…ましてやかんまくなぞ
普通のライスで十分だったぜw
https://i.imgur.com/dUNR16c.jpg
https://i.imgur.com/dD50O2J.jpg >>339
この前クックら寄った後にそれ見たわw
なおおれは家系ラーメンでもそのまま派 勝鬨家が直系の味って、、
本当に食った?
直系と勝鬨家 俺のオーダーは勝鬨ラーメンの中盛りな
次は塩ラーメンを食べてみたい 田上も最初は直系ライクだったけど最近はかなり残念な事になってるよな 直系はしょっぱいってよく言われるけど実は吉村家は塩辛いんじゃなくて酸味があるんだよ
これを完璧に再現してるのは俺の知るかぎり田上家だけ >>365
なるほど、インスパがいくら直系真似しても醤油入れすぎてどす黒いただの醤油ラーメンになってるワケだ 過剰上げが鼻につくのはわかるが有象無象の店が多い中貴重な直系インスパなんだから生暖かい目で見守ろ >>364
ブレもあるしな。店が開いてからすぐ行くといい感じだぞ。
夜はマイルドになってる。 個人的かもしれないが
昔はしょっぱい吉村家だったが
一年くらい前から吉村家スープは
塩分だけが普通になっていて
体にやさしい旨すぎラーメンになっている。
俺は吉村家に行くようになって10年以上
去年〜最近が一番好き
ただ個人個人好みがあり
家系偽装店があるのに偽物家と気づかない
本物と偽物の違いも区別もできない人がいるので
推奨は控えます。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています