家系総合スレッド Part91
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
!extend:checked:vvvvvv:1000:512
※荒らしは黙って透明NG。
※荒らしに反応して構う人(レスを付ける人)も荒らしと見なします。
家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
元祖家系吉村家でスープ作りを修行した職人が独立し、
一家相伝の技法を引き継いだ店が屋号に「○○家」と付けた所から自然発生的に「家系」という言葉が生まれました。(商標なし)
よって家系店舗はさかのぼると吉村家に繋がります。
一部の店炊きインスパイア店も家系とし可。
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼工場・セントラルキッチンなど、家系に擬態した非店炊き営業の話題はここへ
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/
▼山岡家の話題はここへ
山岡家★６
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1586961001/
▼必読テンプレはこちらから>>2-6
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part90
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1588808245/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured 偽家系を検索すると、偽家系図というワードが不可分でくっついて来るが、これってはまれぽでマーコが拵えた家系図の事を指してるんだよな？ >>301
ありがとうございます。あまり期待しない方が良さそうですね。
>>300
壱角家は怖いもの見たさで一度行って、塩辛いだけで豚骨の味がせずニンニクと豆板醤を沢山入れて何とか食べきりました。二度と行かないと決めた店です。
はまれぽとマーコさんて信用できないんですね。 ＜濃くて、それでいてサラサラスープ
＜偽物の得体の知れないベトベトドロドロ感は一切無い。
ごもっとも 料理しないんでわからないんだが、経験無しの独学で店炊きのスープの味って出せるものなの？基本レシピもわからないのに？ >>310
そりゃ何度も食べたら何を煮込んだ出汁かくらいわかるだろ ええ…
じゃあ、このスレ住人ならみんな開店出来ることになるな
少なくとも俺は無理だが
ていうか、独学なんかでチマチマ味を盗むより修行した方が遥かに効率的だと思うが >>311
そんな分けねえだろ
家庭レベルの自家製ラーメンなら作れるかもしれないが、
1日何百人に提供するノウハウを飲食経験無いド素人が分かる訳ない
だから独立系の店炊き家系店も必ず隠れてどこかで修行してる >>300
自称ラーメン評論家が過去最高得点を工場スープの壱角家で過去最高得点出してしまったら家系界隈から総スカンくらうわな、いくら積まれたんだろうか 普通に普段から壱系チェーンの仕事もらってやってたんだろ
このラーメンコンサルは >>255
武蔵家過去食った家系の中でトップクラスの旨さだったな
客いっぱいいて旨いのに更に目の前でガラ投入してこれが旨さの秘訣かと思った
その後洞くつ家行ったけど悪くはないが武蔵家にはるかに劣った
遠いんで一度きりの感想 
>>211
東京ってラーメン屋が出店する上でかなりリスキーなんだよね
しかもラーメン屋だけじゃなく大手外食フランチャイズと勝負しないといけない
だからラーメンは東京よりも神奈川の方が多くなるし、レベルも上がる >>273
横浜の山崎家は去年食って「これ店炊き壱角家じゃね？」ってくらいの味と完成度の低さ
そんで三月に白楽店行ったら同じ味だけどこちらは大変おいしゅうございました
はまれぽにも出てる白楽店の店長が出来る人なんじゃないかと推測
一度白楽店行ってみたら？
それと山崎家と横浜家は全然別物だから。いくらなんでも食ってから書き込んでくれ >>289
去年から三回行ったが行くたびに印象が違って…
一度目は鶏油たっぷりのワイルド六角系で最高に旨くて
二度目はペラ過ぎでなんじゃこれ
三度目は旨かったが六角系の雰囲気無しでどっちかというと川崎家みたいな感じだった
近くだったら何度も通ってどれが本当の姿か確かめるんだけど… >>237
疑惑から確信に変わったんだ
王道家と仲良しの輝道家も似たような風味がするけどね 末廣家ってチャーシュー売ってるけどいくらくらいするのかな
ちょっと気になるけどあんまりでかくてもな Twitter見てたらデカいの1本5㎏超とか書いてるけど1.5万とかか！
まぁ、5㎏も食えないよな >>304
44の作者は著作権とかわかってて有料化したのかね
おれも著作権法とか詳しく知らんけどさ
全部足繁く通って取材したのならええけども
はまれぽの記事引用したりさあれ了解を得てんのかね
普通に盗用とかしてそう >>323
吉村家及び家系のスープは鶏油とスープの２層構造
映像で写っている鶏油下の層が
他店（分家・末裔）と違ってサラとして粘度は低いが
出汁の味が濃い
実際本当の家系ラーメンを食べていれば
認識できているはずだが 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな >>321
そんなブレあるんすね。
俺の好きな店もいつもブレるので、それ含めて楽しんでますが。
出汁は強く、食感はペラめ、カエシがキリッと効いたスープが好きです。 >>333
カエシが効いた醤油ラーメンなら直系/元直系行くしかなくない？ >>327
公開してるnoteは元々文章を有料化する為のフォーマットだから自然な流れだからあまり非難するつもりはないな
ただし引用元は明記すべきだね
それやるとあの分量だから引用元のURL貼り続けるだけでとんでもない量になるだろう さあ、今日神奈川の緊急事態宣言解除だぞ！
ラーメン食いに行くぞ！ >>336
そうなんやnote.comだっけ
なんか著作権の問題が起きそうなプラットフォームだな
始めから有料化を視野に入れてたのかね
5chのまとめサイトみたいな嫌らしさを感じるなあ >>284
「そのまま」は二郎コール
https://i.imgur.com/IyWrxIp.jpg
吉村家で、「ニンニクヤサイ！」と注文する暴挙と同じで絶対にやめて下さい まずは関東の直系全部通って、本牧家系/六角家系の酒井製麺使用有名店行ってから、
インスパみたいな変化球食べて貰いたいなあ
ちゃんとした店で舌が慣れてたらこのスレで騒がれてるインスパなんて大したこと無いって判るでしょ
せいぜい直系含め関東の食うべき家系有名店なんて40店舗くらいしかないし
まあ人の勝手ですが 最初にあらゆる直系店食って他の店行ったら絶対物足りないと思うはず。
何故なら直系店こそが本当の家系だからな。
これは食べたらわかる。
直系店に負けず劣らずの味を出してるのは田上家だけだな。田上家は酒井製麺だしな。
チャーシューはスモークされてて柔らかくて最高に美味い。チャーシューなら田上家が一番美味い。スープの濃さ、麺は直系店には敵わないけどね。もちろん個人の感想です。 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな >>345
スープなら勝鬨家も負けてはないぞ
ソースは今食ってる俺 >>349
やっぱ勝鬨は魚介の味がするの？？？
レポよろしく >>349
いや、すまんそこはここ見て3回行ったんだよ。ブレがあるから3回行ってみた。
しかし俺には合わなかった。 王道系なのに酒井製麺使ってる田上家チートすぎひん？ 絶対最強やん >>345
直系こそが本当の家系ってのは完全に同意 そこまで言うなら田上家行ってみるわw
勝鬨家のように期待外れでないことを願うぞ 好みだよな
子供の頃から吉村家で300回以上食べてて勝鬨家の方が好きっていう俺みたいのもいるし >>358
確かにな。それが全てだよな。好みは人それぞれだしね >>350
魚介の感じなんてしねーよ
というかインスパイアとしても勝鬨ほど直系に近い店って他にあるか？
カエシの醤油の塩辛さが効いたスープは吉村や田上を彷彿させる最高の一杯
もうこれだけでリピートする価値はありますよ
強いて言えば大橋製麺多摩の麺はちょっと平べったくせっかくのスープとの相性がイマイチかなと感じた
まあいつも硬めで頼んでるのに普通にしたから俺の感じ方が変わったというのもあるかもしれんが
あとチャーシューが少し薄かったのが残念
商店ほどペラペラではなかったけど昨日のとらきちを知ってる以上落胆は大きい
背脂ごはんをチョイスしたがラーメン自体が濃厚だからちょっときつかったかな…ましてやかんまくなぞ
普通のライスで十分だったぜw
https://i.imgur.com/dUNR16c.jpg
https://i.imgur.com/dD50O2J.jpg >>339
この前クックら寄った後にそれ見たわw
なおおれは家系ラーメンでもそのまま派 勝鬨家が直系の味って、、
本当に食った？
直系と勝鬨家 俺のオーダーは勝鬨ラーメンの中盛りな
次は塩ラーメンを食べてみたい 田上も最初は直系ライクだったけど最近はかなり残念な事になってるよな 直系はしょっぱいってよく言われるけど実は吉村家は塩辛いんじゃなくて酸味があるんだよ
これを完璧に再現してるのは俺の知るかぎり田上家だけ >>365
なるほど、インスパがいくら直系真似しても醤油入れすぎてどす黒いただの醤油ラーメンになってるワケだ 過剰上げが鼻につくのはわかるが有象無象の店が多い中貴重な直系インスパなんだから生暖かい目で見守ろ >>364
ブレもあるしな。店が開いてからすぐ行くといい感じだぞ。
夜はマイルドになってる。 個人的かもしれないが
昔はしょっぱい吉村家だったが
一年くらい前から吉村家スープは
塩分だけが普通になっていて
体にやさしい旨すぎラーメンになっている。
俺は吉村家に行くようになって１０年以上
去年～最近が一番好き
ただ個人個人好みがあり
家系偽装店があるのに偽物家と気づかない
本物と偽物の違いも区別もできない人がいるので
推奨は控えます。 魚介の香り嫌いな人多いんだね
私は弘明寺の田上も好きだけど萩原もあれはあれですき >>370
魚介の香りはどうも家系に合うとは思えんね
魚粉なんか入れたら魚臭が豚臭を台無しにする
同じような理由で黒胡椒も好かん
おろし生姜とおろしにんにぐさえあれば他は窓から投げ捨ててもいい >>360
憧れの勝鬨ラーメンじゃないか
セレブだな >>371
私はあれはあれで好きだけどそれぞれだから仕方ないね >>360
食べ終えた丼あげるなよ、マジで気持ち悪いから 勝鬨家はほんのり甘い風味を感じるんだよな
複雑で凝った味をしてる
相当ラーメンを研究してると思うよ
あの風味が好き嫌いを分けてるとは思うが俺は好きだな 前か前々スレで社井田が美味しかったと書き込んだら貝ダシを否定されたし、魚介はナシて人も多いんだろうね
直系を引き継いだラーメンはもちろん美味しいけど、新しい味を目指して頑張ってる店も食ってみたい 貝ダシってうまいけど家系独特の麻薬的なうまみとは別物なんだよなあ 勝鬨家もっさりしてない？
もっと出汁のパンチがほしいのよ
あっさりしつつコクがありカエシのキレもあり
吉村家の上ブレがやっぱりうまいのはこういうとこかね
パーンと殴られたあとのヒリヒリ感みたいな
まあ殴られたことないけど >>377
家系にはまる前は鶏ダシのラーメンしか食わなかったな
雑煮も鶏ガラだけで作る
鰹だしのソバやうどんは好きじゃない。生臭くて
ニボシとか鰹節系ラーメンが流行ったときは地獄だった
仕事のつきあいで誘われるしな
ということで、オレ的にはラーメンに魚はナシだ 勝鬨家もっさりしてない？
もっと出汁のパンチがほしいのよ
あっさりしつつコクがありカエシのキレもあり
吉村家の上ブレがやっぱりうまいのはこういうとこかね
パーンと殴られたあとのヒリヒリ感みたいな
まあ殴られたことないけど 豚骨ラーメンの旨味って化学調味料だと思う
化学調味料入れない豚骨ラーメンとか食えたものじゃない
だから魚とか貝とか変にこだわって原価上げるより、旨い化学調味料の配合や量を工夫してほしいだけだ >>383
確かに豚に課長は合うよね
わいは魚大好きで魚出汁やら大好物やけど家系に魚は合わんともう >>380
俺も強烈過ぎる魚介系のダシは苦手だよ、凪みたいな店で食うといつまでも口の中に臭いが残ってて気持ち悪い
鶏ガラと魚介が軽く効いた中華そば系は好きでわりと行くけど、家系ほどの中毒性がないんだよなぁ 飛粋が新しい家系って言うけど勝鬨家の方がインパクトあるけどな 飛粋は論外かな
まあ一年以上前に一度行ったきりだから今は知らんけど
○貴のはっきりしない味を継承してる感じがしたな
値上げして並800円とかぼってるから今後も行くことはないだろう >>386
飛粋が人気あるのは判るよ
店の外観が意識高い系のラーメン屋だし、イケメン店長と店員滅茶苦茶丁寧だし(寿々喜家も高得点の理由のほとんどがこれ)、
チャーシューに凝ってるし
伝統的に家系はチャーシューないがしろにしてきた。ペラペラのモモとか入れるだけだった。吉村家は燻製取り入れてなんとか形作ってるけど
ただし飛粋のスープはドロ系で東京家系に何か近いし、丼小さいしスープ少ないから全く「家系マナー」と違う
豪快さもない
家系保守派のオレには全く異質のもんだし家系的に美味い店だとは思わない。だから新しいって言われるのは納得 ここのスレで意見を聞くと本当に貴重で有益な意見や情報をもらえるから有難い
皆様、本当にありがとうございます >>367
2年前までは直系インスパイアでレベル高かったけど今は…
>>386
新しい家系かはよく分からんけど？飛粋も開店当初は結構美味かったんだけどな…
大抵ここで宣伝される店って微妙だけど緊急事態宣言も解除されたし勝鬨は行った事ないから行ってみよ このスレ宣伝になってきちゃってるから、ここでのオススメは大抵美味しくない
最近もこのスレの話題はどっかの会社がやってるヘンなインスパばかり
信じて食いに行ったら不味いこと
そもそも吉村家に繋がらないインスパ系は家系ラーメンの味じゃない事が多い
なんかちょっと工夫して独自色出してみたりして変な味にして
家系食いたいなら普通に家系図見て酒井製麺使ってる店行った方が間違いなく本物の家系食えるし満足出来るよ
20年前と違い今の家系は玉石混淆すぎる。石ばかりだから注意 素直に吉村家行けばいいだけの話なんだけどねｗ
並びだとかブレだとかさ吉村家は客が多すぎるんだよ
じゃあどこ行けばいいのとなると難しい横浜在住じゃない人は尚更
わいが今気になってるのは千葉の店
杉田家千葉店もだが末広家千葉家と老舗揃い
王道系も多いしね 俺は宣伝でも中の人でもないんだけどな
友達がいないからスレで好きな家系の話をしてるだけだよ
しつこすぎるのは申し訳ないと思ってる 別に自由に書いたらいいよ
こっちも自由に宣伝認定させてもらうし >>376
俺が勝鬨推しして宣伝だとかになって申し訳ない
だが勝鬨家は俺の中では吉村とらきち田上に匹敵するトップクラスの名店なのは変わらないし実際に吉村以上に高く評価しているものもこのスレにはおる
トップクラスになると評価は人それぞれなんだよ
ちなみに俺の真の推しは松野軍団だからw こりゃ参りました
今月いっぱいでルートから環2が外れてしまいまして環2家や杉田家に仕事帰りに寄れるのも今月までとなりました
新ルートは246が主になりそれも小田原方面とのこと
横浜方面は休みに食べ歩くしかなくなりましたな当分 ざまぁ
てか厚木家あるだろ贅沢言うな
ついでに家系も何もないところに引っ越せｗ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
