家系総合スレッド Part91
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※荒らしは黙って透明NG。
※荒らしに反応して構う人(レスを付ける人)も荒らしと見なします。
家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
元祖家系吉村家でスープ作りを修行した職人が独立し、
一家相伝の技法を引き継いだ店が屋号に「○○家」と付けた所から自然発生的に「家系」という言葉が生まれました。(商標なし)
よって家系店舗はさかのぼると吉村家に繋がります。
一部の店炊きインスパイア店も家系とし可。
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼工場・セントラルキッチンなど、家系に擬態した非店炊き営業の話題はここへ
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/
▼山岡家の話題はここへ
山岡家★６
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1586961001/
▼必読テンプレはこちらから>>2-6
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part90
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1588808245/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured 過剰上げが鼻につくのはわかるが有象無象の店が多い中貴重な直系インスパなんだから生暖かい目で見守ろ >>364
ブレもあるしな。店が開いてからすぐ行くといい感じだぞ。
夜はマイルドになってる。 個人的かもしれないが
昔はしょっぱい吉村家だったが
一年くらい前から吉村家スープは
塩分だけが普通になっていて
体にやさしい旨すぎラーメンになっている。
俺は吉村家に行くようになって１０年以上
去年〜最近が一番好き
ただ個人個人好みがあり
家系偽装店があるのに偽物家と気づかない
本物と偽物の違いも区別もできない人がいるので
推奨は控えます。 魚介の香り嫌いな人多いんだね
私は弘明寺の田上も好きだけど萩原もあれはあれですき >>370
魚介の香りはどうも家系に合うとは思えんね
魚粉なんか入れたら魚臭が豚臭を台無しにする
同じような理由で黒胡椒も好かん
おろし生姜とおろしにんにぐさえあれば他は窓から投げ捨ててもいい >>360
憧れの勝鬨ラーメンじゃないか
セレブだな >>371
私はあれはあれで好きだけどそれぞれだから仕方ないね >>360
食べ終えた丼あげるなよ、マジで気持ち悪いから 勝鬨家はほんのり甘い風味を感じるんだよな
複雑で凝った味をしてる
相当ラーメンを研究してると思うよ
あの風味が好き嫌いを分けてるとは思うが俺は好きだな 前か前々スレで社井田が美味しかったと書き込んだら貝ダシを否定されたし、魚介はナシて人も多いんだろうね
直系を引き継いだラーメンはもちろん美味しいけど、新しい味を目指して頑張ってる店も食ってみたい 貝ダシってうまいけど家系独特の麻薬的なうまみとは別物なんだよなあ 勝鬨家もっさりしてない？
もっと出汁のパンチがほしいのよ
あっさりしつつコクがありカエシのキレもあり
吉村家の上ブレがやっぱりうまいのはこういうとこかね
パーンと殴られたあとのヒリヒリ感みたいな
まあ殴られたことないけど >>377
家系にはまる前は鶏ダシのラーメンしか食わなかったな
雑煮も鶏ガラだけで作る
鰹だしのソバやうどんは好きじゃない。生臭くて
ニボシとか鰹節系ラーメンが流行ったときは地獄だった
仕事のつきあいで誘われるしな
ということで、オレ的にはラーメンに魚はナシだ 勝鬨家もっさりしてない？
もっと出汁のパンチがほしいのよ
あっさりしつつコクがありカエシのキレもあり
吉村家の上ブレがやっぱりうまいのはこういうとこかね
パーンと殴られたあとのヒリヒリ感みたいな
まあ殴られたことないけど 豚骨ラーメンの旨味って化学調味料だと思う
化学調味料入れない豚骨ラーメンとか食えたものじゃない
だから魚とか貝とか変にこだわって原価上げるより、旨い化学調味料の配合や量を工夫してほしいだけだ >>383
確かに豚に課長は合うよね
わいは魚大好きで魚出汁やら大好物やけど家系に魚は合わんともう >>380
俺も強烈過ぎる魚介系のダシは苦手だよ、凪みたいな店で食うといつまでも口の中に臭いが残ってて気持ち悪い
鶏ガラと魚介が軽く効いた中華そば系は好きでわりと行くけど、家系ほどの中毒性がないんだよなぁ 飛粋が新しい家系って言うけど勝鬨家の方がインパクトあるけどな 飛粋は論外かな
まあ一年以上前に一度行ったきりだから今は知らんけど
○貴のはっきりしない味を継承してる感じがしたな
値上げして並800円とかぼってるから今後も行くことはないだろう >>386
飛粋が人気あるのは判るよ
店の外観が意識高い系のラーメン屋だし、イケメン店長と店員滅茶苦茶丁寧だし(寿々喜家も高得点の理由のほとんどがこれ)、
チャーシューに凝ってるし
伝統的に家系はチャーシューないがしろにしてきた。ペラペラのモモとか入れるだけだった。吉村家は燻製取り入れてなんとか形作ってるけど
ただし飛粋のスープはドロ系で東京家系に何か近いし、丼小さいしスープ少ないから全く「家系マナー」と違う
豪快さもない
家系保守派のオレには全く異質のもんだし家系的に美味い店だとは思わない。だから新しいって言われるのは納得 ここのスレで意見を聞くと本当に貴重で有益な意見や情報をもらえるから有難い
皆様、本当にありがとうございます >>367
2年前までは直系インスパイアでレベル高かったけど今は…
>>386
新しい家系かはよく分からんけど？飛粋も開店当初は結構美味かったんだけどな…
大抵ここで宣伝される店って微妙だけど緊急事態宣言も解除されたし勝鬨は行った事ないから行ってみよ このスレ宣伝になってきちゃってるから、ここでのオススメは大抵美味しくない
最近もこのスレの話題はどっかの会社がやってるヘンなインスパばかり
信じて食いに行ったら不味いこと
そもそも吉村家に繋がらないインスパ系は家系ラーメンの味じゃない事が多い
なんかちょっと工夫して独自色出してみたりして変な味にして
家系食いたいなら普通に家系図見て酒井製麺使ってる店行った方が間違いなく本物の家系食えるし満足出来るよ
20年前と違い今の家系は玉石混淆すぎる。石ばかりだから注意 素直に吉村家行けばいいだけの話なんだけどねｗ
並びだとかブレだとかさ吉村家は客が多すぎるんだよ
じゃあどこ行けばいいのとなると難しい横浜在住じゃない人は尚更
わいが今気になってるのは千葉の店
杉田家千葉店もだが末広家千葉家と老舗揃い
王道系も多いしね 俺は宣伝でも中の人でもないんだけどな
友達がいないからスレで好きな家系の話をしてるだけだよ
しつこすぎるのは申し訳ないと思ってる 別に自由に書いたらいいよ
こっちも自由に宣伝認定させてもらうし >>376
俺が勝鬨推しして宣伝だとかになって申し訳ない
だが勝鬨家は俺の中では吉村とらきち田上に匹敵するトップクラスの名店なのは変わらないし実際に吉村以上に高く評価しているものもこのスレにはおる
トップクラスになると評価は人それぞれなんだよ
ちなみに俺の真の推しは松野軍団だからw こりゃ参りました
今月いっぱいでルートから環2が外れてしまいまして環2家や杉田家に仕事帰りに寄れるのも今月までとなりました
新ルートは246が主になりそれも小田原方面とのこと
横浜方面は休みに食べ歩くしかなくなりましたな当分 ざまぁ
てか厚木家あるだろ贅沢言うな
ついでに家系も何もないところに引っ越せｗ >>402
なんでコテつけんの？馬鹿なの？
ど底辺ルートドライバー笑 >>389
スープ少ないよね！しかも並と大盛り同じ丼？ 飛粋は旨そうだけど、鶏油の黄色が強すぎて醤油と豚がガツンとくる家系を期待すると裏切られそう 旅行がてら上越家とはじめ家と稲葉家に行く
ことを推奨いたします。 そんなにお前らコテハン嫌いか
ならオレがコテハンになってやろう 海苔チャーシュー麺 多め
緊急事態宣言が解除されたらどこ食べ行こうかな？
なんてずっと考えてたけど、結局開店時間の早い
杉田家に行った。大変美味しゅうございました。
特にここの鶏油は最高。
https://imgur.com/a/yrCZJoY 埼玉ってほんと家系不毛の地だよな
仕事終わって帰りに食いたいやが坂戸から都内へ抜ける間になんか無いかね >>409
やっぱりそうだよね
蒲田は近いから行列さえなければ食べてみたいけど、店構えが意識高そうな店でガツンときたことないし躊躇してしまう >>326 5kgとかのやつは店主が常連向けに売ってるやつかランプ(チャーシュー麺用のやつ)じゃないかな
普通の持ち帰り用のは外モモで1本850g〜大きくても2kgくらいで変動する
年末とかじゃなければたっぷり千切りネギ(地野菜だよ！って言われる)付けてくれるしあのネギは個人的に美味しいと感じる
ちなみにランプが買いたいって言うと時間によっては応じてはくれるけどあんまり売りたそうにはしないのとそのまま食べるにはイマイチ
あと買うなら開店〜13時くらいまでがいいと思う、まだほんのり温かい焼き立てを持ち帰って食べるのは至高
冷めて味が落ち着いても旨いけどね ラーメンマップ見てると五葉って店があるけどうまいのかな
六角系譜の店らしいけど
他店舗展開してるらしいからなんか気が引けるなあ 大宮方面に寄り道して紫極に行ってみるか
武道家系はあまり 好きじゃないけどおか本みたいに変異して好印象な店もあるし あ、茶柱立った
>>418
ラーメンDBだと平均点72で平凡な店だね
食ってレポートよろしく >>422
コテやめろｗ
しょうがないからふじみ野で降りて五葉いてくるわ
本当は洞くつ家行きたいけど遠すぎるorz 五葉来たったが結構ええ豚臭させてやがるぜ期待が持てる こめ多め硬め
思ったよりうまかった
六角系譜の豚臭を漂わせつつキリッとカエシも効いてるスープは中々うまい
麺はどこだかわからんかったがちょい細いけど結構うまかった
のりがちっちゃかったりほうれん草が少なかったりキャベチャが冷蔵庫から出てきて冷たく不味かったり突っ込みどころはある
ワンオペ平ザルでチャーハンなんかもやってるから家系のくせに出てくんの遅すぎｗ
だがまあぺんぺん草も生えない埼玉ではかなり良い店になるのでは 男のくせにカウンター並びじゃないと嫌だってなんなのあ >>426
スープは少なかった
>>427
ランチセットで格安だったから頼んだが冷たいしごま油かかってるからラーメンに入れるとせっかくうまいスープの味が変わっちゃうと思ってライスに乗せて食ったらまずかった >>417
詳しくありがとう
緊急事態解除されちゃったけど普通の時でも買えるのかな
チャンスがあったら買ってみたいです
ところで六角家の系列ってのは火曜日定休とか決まってんの？
上々家も巓もどっちも休みで毎度お馴染みになってしまった
https://i.imgur.com/oeowFMz.jpg >>415
川越市駅の近くに黒王てのがある
一応店炊きの家系 >>432
黒王もラーメンマップで見たけど武蔵家出身店ぽかったからやめた
あとは志木に伝家があるけど五丁目食ったばっかだからやめた
本当は楊喜家に行きたかったけどどんだけ遠いんだよもうほぼグンマーじゃねえかｗ >>415
川越と志木に武蔵家があるが、それじゃ駄目か >>433
楊喜家は連休前から閉めてるよ。再開のお知らせも出てない 西葛西たかし屋行ってきた
うまいけど...うーん
これは家系と呼べるのか？
絶賛されてるチャーハンは噂通りうまいな 結局、勝鬨魚介疑惑はどうなの？
スポットメニューに煮干しとかあった噂があるが、その時に
狭い厨房、限られた調理器具から、たまたま俺の食ったラーメンに
煮干し魚介が混入したのかな？
気持ち悪かったよ。
俺は煮干し魚介が悪いマズいと言ってるのでは無い。
家系には絶対やめてほしいということ。 オールドタイプは結構昆布使ってる所多いよな煮干しは知らんけど 埼玉に直系出したら儲かるじゃね？
千葉杉田とかめちゃくちゃ客入ってるしな
最近行ってないけど お！こんなスレがあるとわ！！
やっぱ津村さんって有名人なんですか？ 勝鬨宣伝するくらいなら、
総本山吉村の一画で勝負する山崎家応援しろよ！
吉村行列のおこぼれ客でも、きっかけにして成功してほしい！！
店炊き醤油ガツーン系な >>445
それは居抜き前店舗の偽物家系。
山崎家は本物店炊き醤油ガツーン！！
これは風評被害だな このレスしてる間に山崎家白楽店の情報食べログで見た。
まだ行ってないけど。
とらきち末廣、元六角の白楽にも進出かあ！！！！
いよいよ本気だな
知らなかったよ。 山崎家白楽出店。
末廣とらきちもウカウカしてられないな。
三つ巴の戦いか！ Googleの山崎家のクチコミ
高評価の奴はだいたいサクラ 自分の推しを言わせてもらえば、オレは八家の話題が少ないのが気になるね
吉村家で責任者やり、六角家でも長年働いた家系界のブランド中のブランドの人
しかも有りがちな古い六角家系に固執せずにしっかり今の流行りの濃いダシに対応してる
麺もブットい酒井
割と近所の寿々喜家行くならこっちのがはるかに旨いのに。割と新しい店舗だし
ところで深爪しちゃった・・ >>449
既に>>320で書いてるが。白楽店お薦め
本日夕方5時環2家美味しくなかった
醤油ダレはガツンだが肝心のスープに豚骨の濃厚さが感じられず
去年二度ほど行った時はトップクラスの旨さだったがもうしばらく行かない
環2のスープかカエシかに強烈に昆布を感じたけど、そこは別にマイナス点ではない 本日環2行きましたが相変わらず濃厚でしたよ
豚臭さ満点のスープでした
あと5日か
全部環2家でもいいかな
https://i.imgur.com/7g1Yoy6.jpg おいコテやめろ流行らすな
不明てなんだよてめえで撮ったんじゃねえのかｗ 不明1は魂心家で不明2は壱八家な気がするんだが合ってる自信がない
不明3は家系だと思うんだけどなんかショボくね？
わかる人教えて… コテハン付けてスレにゴミ混ぜるこいつは相当ヤバいぜ 松壱ファンなのに勝鬨軍団とか言われるからさw
いいじゃねえかよ壱系食べたって ウルトラフーズ推しがこのスレで暴れているのが真に悍ましい。
アレは偽家系の範疇な訳だが。 ニセモノではない
だがお味に関しては
厚木杉田>その他店炊き>>>>>|>>>>>資本系
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