家系総合スレッド Part91
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※荒らしは黙って透明NG。
※荒らしに反応して構う人(レスを付ける人)も荒らしと見なします。
家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
元祖家系吉村家でスープ作りを修行した職人が独立し、
一家相伝の技法を引き継いだ店が屋号に「○○家」と付けた所から自然発生的に「家系」という言葉が生まれました。(商標なし)
よって家系店舗はさかのぼると吉村家に繋がります。
一部の店炊きインスパイア店も家系とし可。
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼工場・セントラルキッチンなど、家系に擬態した非店炊き営業の話題はここへ
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/
▼山岡家の話題はここへ
山岡家★６
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1586961001/
▼必読テンプレはこちらから>>2-6
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part90
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1588808245/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured こめ多め硬め
思ったよりうまかった
六角系譜の豚臭を漂わせつつキリッとカエシも効いてるスープは中々うまい
麺はどこだかわからんかったがちょい細いけど結構うまかった
のりがちっちゃかったりほうれん草が少なかったりキャベチャが冷蔵庫から出てきて冷たく不味かったり突っ込みどころはある
ワンオペ平ザルでチャーハンなんかもやってるから家系のくせに出てくんの遅すぎｗ
だがまあぺんぺん草も生えない埼玉ではかなり良い店になるのでは 男のくせにカウンター並びじゃないと嫌だってなんなのあ >>426
スープは少なかった
>>427
ランチセットで格安だったから頼んだが冷たいしごま油かかってるからラーメンに入れるとせっかくうまいスープの味が変わっちゃうと思ってライスに乗せて食ったらまずかった >>417
詳しくありがとう
緊急事態解除されちゃったけど普通の時でも買えるのかな
チャンスがあったら買ってみたいです
ところで六角家の系列ってのは火曜日定休とか決まってんの？
上々家も巓もどっちも休みで毎度お馴染みになってしまった
https://i.imgur.com/oeowFMz.jpg >>415
川越市駅の近くに黒王てのがある
一応店炊きの家系 >>432
黒王もラーメンマップで見たけど武蔵家出身店ぽかったからやめた
あとは志木に伝家があるけど五丁目食ったばっかだからやめた
本当は楊喜家に行きたかったけどどんだけ遠いんだよもうほぼグンマーじゃねえかｗ >>415
川越と志木に武蔵家があるが、それじゃ駄目か >>433
楊喜家は連休前から閉めてるよ。再開のお知らせも出てない 西葛西たかし屋行ってきた
うまいけど...うーん
これは家系と呼べるのか？
絶賛されてるチャーハンは噂通りうまいな 結局、勝鬨魚介疑惑はどうなの？
スポットメニューに煮干しとかあった噂があるが、その時に
狭い厨房、限られた調理器具から、たまたま俺の食ったラーメンに
煮干し魚介が混入したのかな？
気持ち悪かったよ。
俺は煮干し魚介が悪いマズいと言ってるのでは無い。
家系には絶対やめてほしいということ。 オールドタイプは結構昆布使ってる所多いよな煮干しは知らんけど 埼玉に直系出したら儲かるじゃね？
千葉杉田とかめちゃくちゃ客入ってるしな
最近行ってないけど お！こんなスレがあるとわ！！
やっぱ津村さんって有名人なんですか？ 勝鬨宣伝するくらいなら、
総本山吉村の一画で勝負する山崎家応援しろよ！
吉村行列のおこぼれ客でも、きっかけにして成功してほしい！！
店炊き醤油ガツーン系な >>445
それは居抜き前店舗の偽物家系。
山崎家は本物店炊き醤油ガツーン！！
これは風評被害だな このレスしてる間に山崎家白楽店の情報食べログで見た。
まだ行ってないけど。
とらきち末廣、元六角の白楽にも進出かあ！！！！
いよいよ本気だな
知らなかったよ。 山崎家白楽出店。
末廣とらきちもウカウカしてられないな。
三つ巴の戦いか！ Googleの山崎家のクチコミ
高評価の奴はだいたいサクラ 自分の推しを言わせてもらえば、オレは八家の話題が少ないのが気になるね
吉村家で責任者やり、六角家でも長年働いた家系界のブランド中のブランドの人
しかも有りがちな古い六角家系に固執せずにしっかり今の流行りの濃いダシに対応してる
麺もブットい酒井
割と近所の寿々喜家行くならこっちのがはるかに旨いのに。割と新しい店舗だし
ところで深爪しちゃった・・ >>449
既に>>320で書いてるが。白楽店お薦め
本日夕方5時環2家美味しくなかった
醤油ダレはガツンだが肝心のスープに豚骨の濃厚さが感じられず
去年二度ほど行った時はトップクラスの旨さだったがもうしばらく行かない
環2のスープかカエシかに強烈に昆布を感じたけど、そこは別にマイナス点ではない 本日環2行きましたが相変わらず濃厚でしたよ
豚臭さ満点のスープでした
あと5日か
全部環2家でもいいかな
https://i.imgur.com/7g1Yoy6.jpg おいコテやめろ流行らすな
不明てなんだよてめえで撮ったんじゃねえのかｗ 不明1は魂心家で不明2は壱八家な気がするんだが合ってる自信がない
不明3は家系だと思うんだけどなんかショボくね？
わかる人教えて… コテハン付けてスレにゴミ混ぜるこいつは相当ヤバいぜ 松壱ファンなのに勝鬨軍団とか言われるからさw
いいじゃねえかよ壱系食べたって ウルトラフーズ推しがこのスレで暴れているのが真に悍ましい。
アレは偽家系の範疇な訳だが。 ニセモノではない
だがお味に関しては
厚木杉田>その他店炊き>>>>>|>>>>>資本系
であることは認める 緊急事態宣言中毎食家系通い詰めてたあたおかコテは飛び抜けてぶっ飛んでるけどな工場君と同レベルの餓鬼 >>457
まぢ？何時くらい？PM5時は全然だった
一応言っとくと油抜きにしたの
豚骨効いてりゃ油抜きでもきちんと旨いよ 初めて王道家に行った
チャーシューメンカタメオオメに海苔
スープは粘度低めながらもちゃんとダシが出てて旨い、それに強めの醤油がマッチして個人的にはすごく好みだった
麺については家系の麺って感じはしなかった、酒井や大橋多摩ばっか食ってるからか密度が高いというか二郎インスパメンを細くしたようなものと言うか…
あとカタメにすると伸びるって書いてあったのを見たけど、汁吸うのか土佐っ子ラーメンみたくどんどん麺に色づいて行くし最後は伸び気味だし…今度は普通で食ってみる
あとYouTubeやサイトでしか見た事なかったウルフ清水が目の前でスープ炊いてて物凄い迫力だったしあの人の目力とんでもなく強くてビビったのと、刻み生姜のテイクアウトが300円であったので買った
https://i.imgur.com/VG0jZyL.jpg >>472
自分は19時くらいでしたが濃厚でしたよ
時間帯によっては多少ブレあるかもしれませんが最近の環2はずっと濃厚な気がします 秋葉原の武将家外伝が無事オープンしたようだ
暫くは時短営業で11時から18時迄のもよう >>477
う〜んわずか2時間で濃厚になるとは信じ難いが
一緒に食べて批評し合いたいもんだわ >>470
昔の吉村家はこうだった
六角家も吉村家がやめてからもずっとこのかぶせスタイル
ラスタは百麺出身というオリジナル出なのに原点を尊重してる姿がいい >>471
少なくとも神奈川でラーメン屋は自粛対象外だったが >>480
そういや六角家もそうだったか
いつもノリマシにはしないから自分の目の前で見たことないけど、マシた時の見た目のインパクトはすごいね >>476
頑固な考えの人を受け入れる柔軟さは無いみたいだなw >>475
ウルフは鶴巻や
いまは上中里で笑顔を見せたりしてハスキーみたいになっとるがｗ >>485
94年に世田谷で百麺立ち上げた人の一人が96年に日吉で独立した
共に家系での修行経験はないインスパだとのこと >>488
南武線のどっかの駅付近に関連店あったような 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな >>493
みんなやってると思うけど、「本物も偽物もねえよ」でNG登録しちゃえばいいよ 俺はコテは好きだよ
掲示板は皆の物だから配慮して使う日本人的な考えより皆の者だから好きに使うって考えだ 5chのサーバー代負担してるわけでもない奴が命令調であれこれ勝手に仕切るほうが気に食わない 初めて蒲田の飛粋にきてみた。
緊急事態宣言明けとはいえ平日だからか先客数名でわりとすぐに入店出来そう。楽しみ。 コテの由来は当然映画「冷静と情熱のあいだ」2001年から
>>497
写真とレビューよろしく >>499
王道の時はTwitterで告知してる
普段は増田製麺
時々王道家麺
つけ麺には三河屋製麺
店主が麺にこだわりあるんだろ >>498
すまん、写真は撮ってないんだ。
麺→普通で注文。酒井製麺で当然旨い。少し固めの仕上げだった。
スープ→普通で注文。カエシ、豚骨、鶏油、どれが強いというわけでもなくバランスの良い旨さ。普通の家系では使わないダシも使っていそうな複雑な旨さ。
薄いという前情報を見たけど、塩分は足りているけど醤油感が弱いという感じかも。
鶏油は匂いも粘度も抑えめでサラッとしている。
具材→チャーシュー(バラ)は分厚く、トロトロにせず食感を残したタイプ。過度な味付けも無しで個人的に一番好きなタイプ。海苔とほうれん草も普通に旨い。
米→今まで食った家系の中で一番旨い。多分、安くて水分が無い米ではなくて、良い米を固めに炊いてるんだと思う。
値段→普通で800円だからちょっと高め
他→接客、雰囲気、清潔感とも家系とは思えない良さ
全てハイレベルで人気があるのは分かるけど、直系や俺が好きな王道系のような強烈な中毒性は無いので、通うほどではないと思った。 >>501
レポ乙
ほめまくってるのに最期「通わない」に笑った
印象もほとんど俺と同じで納得出来る >>501
強烈な中毒性と自由奔放なカスタマイズ性こそ
家系の真骨頂だもんな。
丼の中だけで完結してたら
ダメなんですよね🍜 コロナ収束したら、とにかく山崎家に行きたい！！
総本山隣り店、白楽店とハシゴしたい！
まあ総本山や杉田に較べるとまだアレかもしれないが
直系ど真ん中なので応援したい >>502
誰が食べても同じような印象になりそう。相当旨いはずなのに中毒になるには物足りなくて、客の俺がもどかしくなった。
>>503
圧倒的に田上家だね。
>>504
ニンニクや生姜を入れずに食べ切ったのでラーメンとしての完成度は高いし旨いんだけど、家系を食べたくて求めるラーメンではないと感じてしまった。 >>506
なるほどな、、飛粋には行こうと思ってたけど横浜に美味い店が揃ってるから(本場だから当たり前か)なかなか足が向かない。
そっか、また遠のいてしまうわ 飛粋
酒井製麺Ｂから酒井製麺（杉）になればな
と個人的には思う。
>>500
こだわりないから変えるんでしょw
王道の麺は上納代わりみたいな感じだろw >>500
ランダムで麺が変わるって珍しいねw
王道自家製麺と増田って結構違いあるの？ >>501
飛粋一度行ってみたいんだがな
出身店は謎なんだっけ？
>>503
田上家以上なんて厚木杉田くらいしかねーよ
>>508
酒井麺って何種類あるんだ 杉使ってる町田家より甲子家の方が好きかなぁ。
スープなのかな >>513
なんで伏字にするねんって思ってたがマルタカって読むんだねw
1度も行ったことないまま閉店してしまってたわ >>514
その◯貴家は杉の麺使っててその理由が吉村家と深いつながりがあるってずっと前のスレで見たよ。 >>508
飛粋は杉だろ昔○貴家で杉の麺箱みたよ
>>510
クックらの麺はランダムじゃないぞ
基本増田だがつけ麺はわざわざ三河屋の麺に変更した
王道麺は時折清水が持ってくるんだよ
これは輝道家でもやってたな >>515
○貴家店主が実の息子と同級生のよしみだそうだ
別に吉村家では働いていた過去はないとのこと >>517
なるほどな。しかしこのスレの連中はマニアックだなw関心するわw 増田製麺は藤参もそうだがクックらの麺もかなり酒井に似ている
見た目や表面のつるつる感や歯ごたえやら
言われなきゃわかんないかもしれないがでもやっぱなんか違うんだよな
王道麺よりだいぶいいから王道グループにもかかわらず増田を選択しているクックらにはこだわりを感じるけどね >>507
家系そのものではないけど、家系寄りの醤油豚骨と考えれば相当レベルが高い旨いラーメンだから、気が向けばぜひw >>518
このスレではホントに勉強させてもらってる
お気に入りの松壱や町田商店が実は外道だったと知ったのもこのスレのおかげだからなw >>519
藤参も直系や王道系のガツンとくる旨さを期待していくと裏切られるかな？
生活圏が川崎〜新橋なんで、その範囲でそういう中毒性かある家系ラーメン家が欲しい >>516
だから上納だろwこだわりなんて皆無だよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
