家系総合スレッド Part91
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
!extend:checked:vvvvvv:1000:512
※荒らしは黙って透明NG。
※荒らしに反応して構う人(レスを付ける人)も荒らしと見なします。
家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
元祖家系吉村家でスープ作りを修行した職人が独立し、
一家相伝の技法を引き継いだ店が屋号に「○○家」と付けた所から自然発生的に「家系」という言葉が生まれました。(商標なし)
よって家系店舗はさかのぼると吉村家に繋がります。
一部の店炊きインスパイア店も家系とし可。
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼工場・セントラルキッチンなど、家系に擬態した非店炊き営業の話題はここへ
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/
▼山岡家の話題はここへ
山岡家★６
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1586961001/
▼必読テンプレはこちらから>>2-6
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part90
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1588808245/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな >>493
みんなやってると思うけど、「本物も偽物もねえよ」でNG登録しちゃえばいいよ 俺はコテは好きだよ
掲示板は皆の物だから配慮して使う日本人的な考えより皆の者だから好きに使うって考えだ 5chのサーバー代負担してるわけでもない奴が命令調であれこれ勝手に仕切るほうが気に食わない 初めて蒲田の飛粋にきてみた。
緊急事態宣言明けとはいえ平日だからか先客数名でわりとすぐに入店出来そう。楽しみ。 コテの由来は当然映画「冷静と情熱のあいだ」2001年から
>>497
写真とレビューよろしく >>499
王道の時はTwitterで告知してる
普段は増田製麺
時々王道家麺
つけ麺には三河屋製麺
店主が麺にこだわりあるんだろ >>498
すまん、写真は撮ってないんだ。
麺→普通で注文。酒井製麺で当然旨い。少し固めの仕上げだった。
スープ→普通で注文。カエシ、豚骨、鶏油、どれが強いというわけでもなくバランスの良い旨さ。普通の家系では使わないダシも使っていそうな複雑な旨さ。
薄いという前情報を見たけど、塩分は足りているけど醤油感が弱いという感じかも。
鶏油は匂いも粘度も抑えめでサラッとしている。
具材→チャーシュー(バラ)は分厚く、トロトロにせず食感を残したタイプ。過度な味付けも無しで個人的に一番好きなタイプ。海苔とほうれん草も普通に旨い。
米→今まで食った家系の中で一番旨い。多分、安くて水分が無い米ではなくて、良い米を固めに炊いてるんだと思う。
値段→普通で800円だからちょっと高め
他→接客、雰囲気、清潔感とも家系とは思えない良さ
全てハイレベルで人気があるのは分かるけど、直系や俺が好きな王道系のような強烈な中毒性は無いので、通うほどではないと思った。 >>501
レポ乙
ほめまくってるのに最期「通わない」に笑った
印象もほとんど俺と同じで納得出来る >>501
強烈な中毒性と自由奔放なカスタマイズ性こそ
家系の真骨頂だもんな。
丼の中だけで完結してたら
ダメなんですよね🍜 コロナ収束したら、とにかく山崎家に行きたい！！
総本山隣り店、白楽店とハシゴしたい！
まあ総本山や杉田に較べるとまだアレかもしれないが
直系ど真ん中なので応援したい >>502
誰が食べても同じような印象になりそう。相当旨いはずなのに中毒になるには物足りなくて、客の俺がもどかしくなった。
>>503
圧倒的に田上家だね。
>>504
ニンニクや生姜を入れずに食べ切ったのでラーメンとしての完成度は高いし旨いんだけど、家系を食べたくて求めるラーメンではないと感じてしまった。 >>506
なるほどな、、飛粋には行こうと思ってたけど横浜に美味い店が揃ってるから(本場だから当たり前か)なかなか足が向かない。
そっか、また遠のいてしまうわ 飛粋
酒井製麺Ｂから酒井製麺（杉）になればな
と個人的には思う。
>>500
こだわりないから変えるんでしょw
王道の麺は上納代わりみたいな感じだろw >>500
ランダムで麺が変わるって珍しいねw
王道自家製麺と増田って結構違いあるの？ >>501
飛粋一度行ってみたいんだがな
出身店は謎なんだっけ？
>>503
田上家以上なんて厚木杉田くらいしかねーよ
>>508
酒井麺って何種類あるんだ 杉使ってる町田家より甲子家の方が好きかなぁ。
スープなのかな >>513
なんで伏字にするねんって思ってたがマルタカって読むんだねw
1度も行ったことないまま閉店してしまってたわ >>514
その◯貴家は杉の麺使っててその理由が吉村家と深いつながりがあるってずっと前のスレで見たよ。 >>508
飛粋は杉だろ昔○貴家で杉の麺箱みたよ
>>510
クックらの麺はランダムじゃないぞ
基本増田だがつけ麺はわざわざ三河屋の麺に変更した
王道麺は時折清水が持ってくるんだよ
これは輝道家でもやってたな >>515
○貴家店主が実の息子と同級生のよしみだそうだ
別に吉村家では働いていた過去はないとのこと >>517
なるほどな。しかしこのスレの連中はマニアックだなw関心するわw 増田製麺は藤参もそうだがクックらの麺もかなり酒井に似ている
見た目や表面のつるつる感や歯ごたえやら
言われなきゃわかんないかもしれないがでもやっぱなんか違うんだよな
王道麺よりだいぶいいから王道グループにもかかわらず増田を選択しているクックらにはこだわりを感じるけどね >>507
家系そのものではないけど、家系寄りの醤油豚骨と考えれば相当レベルが高い旨いラーメンだから、気が向けばぜひw >>518
このスレではホントに勉強させてもらってる
お気に入りの松壱や町田商店が実は外道だったと知ったのもこのスレのおかげだからなw >>519
藤参も直系や王道系のガツンとくる旨さを期待していくと裏切られるかな？
生活圏が川崎〜新橋なんで、その範囲でそういう中毒性かある家系ラーメン家が欲しい >>516
だから上納だろwこだわりなんて皆無だよ >>520
増税のタイミングで100円も値上げしたからイメージが悪い
○貴家のはっきりしない味をいくらブラッシュアップしたところでなあ
値上げといえば奥津家はライト系で最も好きな店だがここもいきなり100円値上げしてかなりショックを受けた >>524
あそこが王道麺を使ったのは今まで3回しか知らないがあえて増田使ってる事にこだわりを感じないのかおまえ >>525
家系のルーツとか全然気にせずに食ってたしセントラルキッチンだとか店炊きとかいう発想がなかった
まあ松壱も商店もほぼ本店しか行ってなかったけどw >>521
このスレに書き込む奴は皆記名にすべきなんだよ
匿名とは卑怯なり
これは環2兄さんから学んだ事だ 自分の舌で食うのではなく情報を食うようになったわけだね >>523
藤参はガツンとはこないがびっくりするくらい良い出汁を炊いてると思う
でもカエシが甘ったるかったり卓上調味料が変だったりと残念なところが相殺している
本当に惜しい店という印象だね >>526
奥津はたしかに高いと思う
大盛りチャーシュー麺で1200円超えだったからな >>531
情報も家系には大事な要素
絵もアートも感性と情報の両方がそのものの価値を決める 情報を入れるな！というのは偽家系側の主張だからね。
知らしむべからず、依らしむべし。とな
そうすることにより、特別な道具を使わず、寸胴wに気合い注入するだけで、(偽家系経営者の懐が)美味しい家系ラーメンを食べることが出来る。 >>470
日吉らすたは10年くらい前までは1番好きだった（当時は家系と知らずに食ってたがw）
だがあるときそんな旨くねえなぁと感じてから全然行かなくなってしまった
昔はいつも満席だったのに武蔵家に客を喰われたのか近年はいつ覗いても席はスカスカという惨状 >>533
家系のチャーシューは名脇役で安くてうまいってのが良かったんだよ
なのに寿々喜系を筆頭にチャーシューがちっちゃくて高くなってきてさ
末廣家も昔はほんと素晴らしい価格設定のチャーシュー麺やったのに今はチャーシューで儲けようとしている
吉村家は昔よりは高いけど今でもチャーシューやトッピングで儲けようなんてしてないと思うんだがなあ
王道家も限定チャーシューとか安いしそのへんは引き継いでると思う >>522
俺も昔はせい家やらすたでばっか食ってたよ
職場が都内だったから家系という言葉を知らずにただのラーメンだと思って
それが今は東京醤油ラーメンと九州豚骨ラーメンのあいだが分かる立派な男に育った
初めは皆そうだ。心無い言葉は気にするな >>538
末廣はチャーシューにかなりこだわってるからな
開店当時チャーシュー麺740円だったっけ？豚の銘柄も変わって明らかに美味くなってるからなんとも言えんな >>519
藤参の麺食って思ったけど王道家の麺より全然旨いよな >>540
並630円時代は730だか740のときなかったっけｗバラ売り1枚40円とかさ
大判になったあともしばらくは格安で提供されてたんだがなあ
高い肉もいいが安い肉を店の調理で美味しく安く提供してくれよと思う >>541 藤参の麺は酒井にかなり似せてると思う、数年前では考えられなかったレベルだと思う
麺箱(ダンボール)の上に藤参って書いてあるから多分増田に特注してるんだろうとは思うけどよくあそこまで再現したなと感じる
問題は店員によるけど茹でが下手くそ、カタメで頼んでも柔らかめが出てくるし、普通で頼むと二郎で言うデロ麺みたいのが出てきてもはや家系という感じがしないのが難点
飛粋も藤参もそうだけど、どっちも凄い美味くてフムフムと関心する事は出来るけどクックらや輝道家、直系の様なガッつきたくなるというか、惹きつけられる何かが無いんだよね
多分どっちも上品にまとめてしまったからだとは思うけど やはり藤参は俺の期待にはこたえてくれなさそうな感じがしてきた
でも、飛粋よりは良い意味で家系の下品さがありそうな気がするし、玄米ご飯も好きなので悩むところだ >>545
中の人がまこと家からワイルドさを取り除いたようなスープを作ってるといった趣旨のあれをツイートしてるな
ワイルドさは引き継げよと思う >>546
藤さんはそういうコンセプトなのか。それならまこと家に行った方がいいよなあ。
まこと家は旨い時はほんと旨いんだが、豚骨が全然炊けてなくて化調とカエシの味しかしない下ブレがあるから、ギャンブル要素が強いのが難点だ。 >>545
中の人がまこと家からワイルドさを取り除いたようなスープを作ってるといった趣旨のあれをツイートしてるな
ワイルドさは引き継げよと思う 藤参は旨いとは思うけどカエシが甘くて家系って感じしない
他所で薄めを頼む俺が醤油足す
直系とかワイルドとか言ってる人はやめて正解と思う 中の人「品川の某家系とは違うジャンクじゃない家系目指してます！」
↑やったわワイルド云々じゃなくてジャンク
うろ覚えで適当なこと書いてすまんかった 藤参、悪くないけど麺もう少し太くして欲しいチャーシューが残念過ぎる位に固くて無理、共に変えて欲しい
鶏油感0だからそこも変えて欲しい
本質的には悪くないからなんとかして欲しい >>554
いやいや、本質的な豚骨感とかはいいんだよね
あのチャーシューなら要らないから価格下げて欲しいとおもう位に残念、だから変えて欲しい
麺は好みもあるからさ
鶏油感は欲しいところ >>555
同意
随所に拘りを感じるが完成したラーメンはうーんって感じよな
色々言ったけど微調整すれば都内屈指の店になるポテンシャルがあると思う
中の人達があれが最高だと思ってるならどうしようもないけど 中チャ海苔キャベツ硬多
今日は若干ペラめ夜はだいたい濃厚すぎて下ブレのことが多いけど濃厚過ぎよりましかな
煮豚は最高だが焼豚は直系と比べて燻製香が鼻につくかなやっぱ
フライドガーリックと刻み生姜が復活してた 藤参
そもそも看板に「家系ラーメン」を掲げていない >>557
近くだから期待してるんだよね笑
>>560
そこね、確かに
でもあのチャーシューだけはありえないから変えて欲しい ゴル麺入ろうとしたが松野軍団ってデカデカ書かれた麺の木箱が小っ恥ずかしくなって吉村に逃げた
お好み聞かれて「そのままで」と回答してたキチガイは他にいなかったな
https://i.imgur.com/tRXFmV9.jpg >>562
おいふざけるなスープもチャーシューもめっちゃうまそうじゃねえか >>562
おお、素晴らしい動物的察知能力
正しいよ
今日はチャーシューもきれいに並べられてるな >>560
藤参のチャーシューは写真やレビューを見る限り、薫製されてない肉肉しくて味も薄めな感じですかね？
直系から離れた家系だとは分かりつつ、個人的にストライクなチャーシューと白ネギと玄米を見て俄然行きたくなってきた・・・ >>563,564
俺基準ですまんが神奈川西南御三家（田上とらきち勝鬨）には正直及ばないかなあ >>568
まあ、個人の好みだからいいんでない
俺にとっては総将が朝っぱらから仕込んでいる今の内は、殿堂入りで何物にも代え難い聖書みたいなもんでヨソと比較できないけどね >>569
長男は何してるんや
てか厚木家は次男が仕込んでるの？ >>570
厚木家店長は15時頃あがるから早朝の仕込みとか
仕入れ業者の対応とかしていると思われる
朝7時前に店前通ると肉屋の車がとまってる 他の店員は終わりまで
いるので仕込みとか無理でしょ 横浜南郊美少女三姉妹なら知ってるけどな。
5120、5121、5124 くっくら旨そうですな
総本山は勿論
明日はちょっと都内抜けて春日部の先まで行くのでお昼はどこにしようか考え中であります
帰りに五丁目寄ってみようかな >>566 煮豚の表面をサラマンダー(両面焼けるグリラー)焼きだったのが現在は現在はさらに直前炙りか生状態から焼き上げてそれを炙り
だからどちらかと言うと家系のチャーシューというより中華屋のパサつく焼き豚っていう感覚、味は確かにそんな強くはないけど薄っぺらいわけでもない
肉々しさが凄いわけでもない
玄米に関しては正直ジャー保温して大量に炊いてるにしては変に臭かったりしないしかなりうまいと思う
ただラーメンと合うかと言われると…？ 連投スマソ
昨日柏王道家に行ったものですが、今日は王道いしいに行きました
チャーシューメン(3枚)にのりと茎わかめ
個人的には王道家の荒々しい感じよりもちょっと落ち着いてるいしいの味の方が好みに感じた、醤油とのバランスはすごく好みだった
王道麺はテボ茹でで今回は普通にしたけど今度は意識高いイタリアンのちょっとだけ粉っぽい生パスタっぽくてう〜んって感じ、柔めはどのラーメンでも好きでないのだけど…清水はこういうテイストが好きなんだろうか？って思ってしまった
チャーシューは王道家よりも味厚みともに薄めなれど香りの程度と柔らかさがちょうど良くて美味い、これだったら5枚にしておけば良かったと後悔
茎わかめの量も多くて満足
ちなみに行った時「スープ調整しますんでお待ち下さい！」って言われて少し待ったんだけど、何故か寸胴からじゃなくてガス台上の雪平からスープ注いでたのには笑った
https://i.imgur.com/UgaStBZ.jpg 日吉らすたは昔は実際に本当にうまかったんだよ
活気があっていつ行っても行列ができてたけどそれに見合う味だった
ちょうど六角家の全盛期みたいに惚れ込む味だった
いつの日か六角家みたいに経営がずさんになって適当なラーメンを出す店になって不味くなった
原因は知らんけど
ちなみに代々木らすたは今でも美味い >>580
いしいって五井店は結局閉店したまま？
店主はどっちの店にいるんだろ >>582
そう？日吉は1年以上行ってないけど代々木とそんな違いあると思わなかったが
代々木はたまに行って旨いのは知ってる 俺も昔のらすたは美味かった記憶あるけどな
日吉行くなら、らすたかはっちの時代があった
はっち知ってる人なんて少ないだろうけど >>583
スープ調整できる人がいないとかそういうあれかね
見切り発車だったのかな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
