家系総合スレッド Part91
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※荒らしは黙って透明NG。
※荒らしに反応して構う人(レスを付ける人)も荒らしと見なします。
家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
元祖家系吉村家でスープ作りを修行した職人が独立し、
一家相伝の技法を引き継いだ店が屋号に「○○家」と付けた所から自然発生的に「家系」という言葉が生まれました。(商標なし)
よって家系店舗はさかのぼると吉村家に繋がります。
一部の店炊きインスパイア店も家系とし可。
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼工場・セントラルキッチンなど、家系に擬態した非店炊き営業の話題はここへ
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/
▼山岡家の話題はここへ
山岡家★6
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1586961001/
▼必読テンプレはこちらから>>2-6
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part90
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1588808245/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured >>519
藤参の麺食って思ったけど王道家の麺より全然旨いよな >>540
並630円時代は730だか740のときなかったっけwバラ売り1枚40円とかさ
大判になったあともしばらくは格安で提供されてたんだがなあ
高い肉もいいが安い肉を店の調理で美味しく安く提供してくれよと思う >>541 藤参の麺は酒井にかなり似せてると思う、数年前では考えられなかったレベルだと思う
麺箱(ダンボール)の上に藤参って書いてあるから多分増田に特注してるんだろうとは思うけどよくあそこまで再現したなと感じる
問題は店員によるけど茹でが下手くそ、カタメで頼んでも柔らかめが出てくるし、普通で頼むと二郎で言うデロ麺みたいのが出てきてもはや家系という感じがしないのが難点
飛粋も藤参もそうだけど、どっちも凄い美味くてフムフムと関心する事は出来るけどクックらや輝道家、直系の様なガッつきたくなるというか、惹きつけられる何かが無いんだよね
多分どっちも上品にまとめてしまったからだとは思うけど やはり藤参は俺の期待にはこたえてくれなさそうな感じがしてきた
でも、飛粋よりは良い意味で家系の下品さがありそうな気がするし、玄米ご飯も好きなので悩むところだ >>545
中の人がまこと家からワイルドさを取り除いたようなスープを作ってるといった趣旨のあれをツイートしてるな
ワイルドさは引き継げよと思う >>546
藤さんはそういうコンセプトなのか。それならまこと家に行った方がいいよなあ。
まこと家は旨い時はほんと旨いんだが、豚骨が全然炊けてなくて化調とカエシの味しかしない下ブレがあるから、ギャンブル要素が強いのが難点だ。 >>545
中の人がまこと家からワイルドさを取り除いたようなスープを作ってるといった趣旨のあれをツイートしてるな
ワイルドさは引き継げよと思う 藤参は旨いとは思うけどカエシが甘くて家系って感じしない
他所で薄めを頼む俺が醤油足す
直系とかワイルドとか言ってる人はやめて正解と思う 中の人「品川の某家系とは違うジャンクじゃない家系目指してます!」
↑やったわワイルド云々じゃなくてジャンク
うろ覚えで適当なこと書いてすまんかった 藤参、悪くないけど麺もう少し太くして欲しいチャーシューが残念過ぎる位に固くて無理、共に変えて欲しい
鶏油感0だからそこも変えて欲しい
本質的には悪くないからなんとかして欲しい >>554
いやいや、本質的な豚骨感とかはいいんだよね
あのチャーシューなら要らないから価格下げて欲しいとおもう位に残念、だから変えて欲しい
麺は好みもあるからさ
鶏油感は欲しいところ >>555
同意
随所に拘りを感じるが完成したラーメンはうーんって感じよな
色々言ったけど微調整すれば都内屈指の店になるポテンシャルがあると思う
中の人達があれが最高だと思ってるならどうしようもないけど 中チャ海苔キャベツ硬多
今日は若干ペラめ夜はだいたい濃厚すぎて下ブレのことが多いけど濃厚過ぎよりましかな
煮豚は最高だが焼豚は直系と比べて燻製香が鼻につくかなやっぱ
フライドガーリックと刻み生姜が復活してた 藤参
そもそも看板に「家系ラーメン」を掲げていない >>557
近くだから期待してるんだよね笑
>>560
そこね、確かに
でもあのチャーシューだけはありえないから変えて欲しい ゴル麺入ろうとしたが松野軍団ってデカデカ書かれた麺の木箱が小っ恥ずかしくなって吉村に逃げた
お好み聞かれて「そのままで」と回答してたキチガイは他にいなかったな
https://i.imgur.com/tRXFmV9.jpg >>562
おいふざけるなスープもチャーシューもめっちゃうまそうじゃねえか >>562
おお、素晴らしい動物的察知能力
正しいよ
今日はチャーシューもきれいに並べられてるな >>560
藤参のチャーシューは写真やレビューを見る限り、薫製されてない肉肉しくて味も薄めな感じですかね?
直系から離れた家系だとは分かりつつ、個人的にストライクなチャーシューと白ネギと玄米を見て俄然行きたくなってきた・・・ >>563,564
俺基準ですまんが神奈川西南御三家(田上とらきち勝鬨)には正直及ばないかなあ >>568
まあ、個人の好みだからいいんでない
俺にとっては総将が朝っぱらから仕込んでいる今の内は、殿堂入りで何物にも代え難い聖書みたいなもんでヨソと比較できないけどね >>569
長男は何してるんや
てか厚木家は次男が仕込んでるの? >>570
厚木家店長は15時頃あがるから早朝の仕込みとか
仕入れ業者の対応とかしていると思われる
朝7時前に店前通ると肉屋の車がとまってる 他の店員は終わりまで
いるので仕込みとか無理でしょ 横浜南郊美少女三姉妹なら知ってるけどな。
5120、5121、5124 くっくら旨そうですな
総本山は勿論
明日はちょっと都内抜けて春日部の先まで行くのでお昼はどこにしようか考え中であります
帰りに五丁目寄ってみようかな >>566 煮豚の表面をサラマンダー(両面焼けるグリラー)焼きだったのが現在は現在はさらに直前炙りか生状態から焼き上げてそれを炙り
だからどちらかと言うと家系のチャーシューというより中華屋のパサつく焼き豚っていう感覚、味は確かにそんな強くはないけど薄っぺらいわけでもない
肉々しさが凄いわけでもない
玄米に関しては正直ジャー保温して大量に炊いてるにしては変に臭かったりしないしかなりうまいと思う
ただラーメンと合うかと言われると…? 連投スマソ
昨日柏王道家に行ったものですが、今日は王道いしいに行きました
チャーシューメン(3枚)にのりと茎わかめ
個人的には王道家の荒々しい感じよりもちょっと落ち着いてるいしいの味の方が好みに感じた、醤油とのバランスはすごく好みだった
王道麺はテボ茹でで今回は普通にしたけど今度は意識高いイタリアンのちょっとだけ粉っぽい生パスタっぽくてう〜んって感じ、柔めはどのラーメンでも好きでないのだけど…清水はこういうテイストが好きなんだろうか?って思ってしまった
チャーシューは王道家よりも味厚みともに薄めなれど香りの程度と柔らかさがちょうど良くて美味い、これだったら5枚にしておけば良かったと後悔
茎わかめの量も多くて満足
ちなみに行った時「スープ調整しますんでお待ち下さい!」って言われて少し待ったんだけど、何故か寸胴からじゃなくてガス台上の雪平からスープ注いでたのには笑った
https://i.imgur.com/UgaStBZ.jpg 日吉らすたは昔は実際に本当にうまかったんだよ
活気があっていつ行っても行列ができてたけどそれに見合う味だった
ちょうど六角家の全盛期みたいに惚れ込む味だった
いつの日か六角家みたいに経営がずさんになって適当なラーメンを出す店になって不味くなった
原因は知らんけど
ちなみに代々木らすたは今でも美味い >>580
いしいって五井店は結局閉店したまま?
店主はどっちの店にいるんだろ >>582
そう?日吉は1年以上行ってないけど代々木とそんな違いあると思わなかったが
代々木はたまに行って旨いのは知ってる 俺も昔のらすたは美味かった記憶あるけどな
日吉行くなら、らすたかはっちの時代があった
はっち知ってる人なんて少ないだろうけど >>583
スープ調整できる人がいないとかそういうあれかね
見切り発車だったのかな >>586 Twitterで五井はお持ち帰り専門店にするって言ってたから、もしかしたらその準備で居るかもな >>579
俺は焼豚に関してはまこと家のが一番好きだから、これは期待できそう。ありがとう。
>だからどちらかと言うと家系のチャーシューというより中華屋のパサつく焼き豚っていう感覚、味は確かにそんな強くはないけど薄っぺらいわけでもない
>肉々しさが凄いわけでもない >>574
五丁目は今15時までしかやってねえぞ
夜は休んでる 初めて行ったが清水家旨いな
ラーメン大盛全部普通
近所なら通っていた所だ
出汁出まくってるチャーシューデカいほうれん草が3倍ぐらい入ってる麺も何となく量が多い
寿々㐂家よりはるかに旨い
https://i.imgur.com/QCCBlmI.jpg
https://i.imgur.com/s1Dhoci.jpg >>593
うまそう
こないだ食ったときもうまかったなあ >>593
直系大好きだけどコレは食べてみたいと思わせる写真 キレ良くあっさりしつつコクがあり物足りなさは感じない素晴らしいバランス
下ブレでペラい時はコクがなく物足りない
六角系ほどじゃないがたまにブレるね寿々喜系も >>592
情報どうもです
ただ忙し過ぎてどこも寄る余裕ありませんでした
まあ致し方なし 見れば見るほどうまそう593
かなりの上ブレっぽい 見れば見るほどうまそう593
かなりの上ブレっぽい >>595
もちろんデフォルトでこれね
しかも水気少なかった
>>596
俺が直系/元直系以外の店で旨いと思うのは今ではこことまこと家だけ
色々な意味で濃度が濃い
スープ以外も店員が丁寧なのと、太った主人が汗かきながらやたら丼見つめて真剣にラーメン作ってるのがいいかもしれない
あれもしかして主人じゃないのかw 寿々喜時代モヒってあだ名の店主だね
清水家もモヒ家って呼ばれてたしw
昔モヒカンだったんだろうか >>603
その方が太った人なら店主さんでしたね
毎日作ってるハズなのに見てるこっちまで疲れそうなくらい真剣な眼差し
いや、良いことなんだがw
田上家店主なんか機械みたいに無表情なのに >>604
太ってるというか小太りねw
林家三平みたいな顔してキリッと真剣な眼差しでラーメン作ってる
店員の女の子と話すときはデレデレしてるw
麺箱の上でこねくりまわす丸い背中もかわええ 手揉み感を出したいのか揉みほぐしながら麺箱に麺を2,3回叩きつけるw
それもあって同じ酒井でも他の店と比べかなり縮れ食感も違って面白い >>606
大橋の麺を使ってる家系ラーメン屋で働いてた時、同じことをしてたよ
麺を少し縮れさせると、よりスープが絡むようになって旨いんだよなぁ 王道の技に酒井の麺、田上氏の才
これぞ家系三位一体 田上家の店主って丁寧な仕事するよな。チャーシューや味玉は最高だからな。
鶏をスモークしたのは美味いし昔は牛やタンのスモークした奴も美味かったな。
田上家行ったらチャーシュー麺、味玉にライスは絶対だからな。
個人的に鶏油が少ないと思うからいつも多めにしてる。明日食いに行くわ ところで駒澤大学のおか本行ったことある者おる?
今日246通ってはじめて知ったのだが >>616
壱系や勝鬨推したりお好み聞かれてそのままとかほざいてるキチガイド低脳だもの >>617
武蔵家の系列は余り好きじゃないけどここはなかなか旨いと思った
真夏の暑い日だったんだけど冷凍した紙製お手拭き出してくれて感動した
ただ車は勿論、自転車で行っても停めるところが無いんだよ インスタの写真見るとチャーシュー麺に入っているチャーシューが4枚と5枚のがあるんだけどこの差はなに?4枚だと次回来るなってことか >>617
武道家出身なのにマイルドなスープ
鶏油も他の武道家系や武蔵家系と違う感じの香りで割と多めに入れてくれる
酒井の太もいい感じ
サラッとしたオールド,ライト系が好みのわいにはちょいマイルド過ぎるが濃いめ多めにしたらいい感じで中々良い おか本情報thx
行ってみる価値ありは十分にありそうやね
いくら美味くても直系の有名店とかばかりはさすがに飽きるからスレであまり見ない名前の店を出していきたいね >>622
9:30〜翌6:00の通常営業でしょ
気になるなら電話してみたら >>624
グラムでしょ
厚くて大きいのだと4枚
半端なのだと5枚
>>629
>>3にあるくらい有名 入れ替え制のラーメン屋はおいしく味わえないので行く気しない >>591 いやまこと家とは全く違うからそのつもりで行くと肩透かしくらうぞ
気をつけて
ちなみに話は変わるけど、王道麺の製造先ってつくば製麺なんてわすかね >>635
一度だけ行ったけど若干マイルド系で美味しかった
麺侍誠も武蔵家的なマイルドさがあったけど
その直後に食った十五家の方が上だった >>637
OEMじゃないかって話では
王道家店舗内に工場持ってる訳じゃないだろうし ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています