家系総合スレッド Part91
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※荒らしは黙って透明NG。
※荒らしに反応して構う人(レスを付ける人)も荒らしと見なします。
家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
元祖家系吉村家でスープ作りを修行した職人が独立し、
一家相伝の技法を引き継いだ店が屋号に「○○家」と付けた所から自然発生的に「家系」という言葉が生まれました。(商標なし)
よって家系店舗はさかのぼると吉村家に繋がります。
一部の店炊きインスパイア店も家系とし可。
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼工場・セントラルキッチンなど、家系に擬態した非店炊き営業の話題はここへ
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/
▼山岡家の話題はここへ
山岡家★６
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1586961001/
▼必読テンプレはこちらから>>2-6
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part90
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1588808245/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured 塊肉って高いもんね
客が思ってるほど原価かかってると思われ >>60
清水氏かっちょええ
王道系に一生ついていきます！ >>44 このnoteのヘッダーの画像桂家やんけ
めっちゃ食いたくなったわ 杉田家千葉が一番うまいよ
早く2時までの営業に戻してくれ >>63
いつもは新杉田行ってるが千葉にも行きたいわ。津村さんの息子が麺上げしてるんだよな？ 王道之印があまり話題に上らないのは味のせいか立地のせいか 5/31まで神奈川は自粛要請だし、今日本で一番コロナだし、食ってもSNSに上げたら反感喰らいそうだしキツいな
新店開拓したいのに
>>65
味はいいだろ
車がないと洋光台か上大岡からバスだからなあ >>60
子を取り親から縁を切っても尊敬というのは素晴らしいな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 直系には支店を認めないというボスの意見と対立して王道は喧嘩別れしたわけだが、
その後杉田家には支店認めてるボスのブレ感 清水さんカッコいいっすね
なんか弟子入りしたくなるw 自家製麺を使いたいって言ったら破門。って聞いてたがそれは違うのか？ >>60
非常にすばらしい
また家系食いたくなってきた
小田原行くので小田原商店MAXいきます
…
他にいい店ないですかね？orz >>66
食うのは個々の自由だから良いけど、何で態々SNSに上げるの？
上げる必要ってある？ >>75
○水も四汁も適当だよなｗ
清○は金でってのも間違っちゃいないと思うよ
柏王道家なんて日本語の通じない人たちばっかだしさ >>58
将来独立したいと思って、家系と博多系のラーメン屋を掛け持ちしながら十年近く働いたけど、
トッピングで原価が一番高いのは辛子高菜、その次に焼豚かな。使う原料にもよるけど。
その二つは調味料含む食材だけで原価率が50〜60％近くになる。光熱費と雑費を考えると儲けは少ない。
海苔も等級によるけど原価が高い。仕込みがいらないから楽だけど。
逆に儲かるのは味玉。1/3くらいの人が注文するのでとにかく数が出るし、仕込みが楽でガス代もタダ同然。
もうラーメン屋はやめてしまったけど、味玉を頼んであげると店は嬉しい、という話でした。 小田原商店ごときが満席とか頭おかしいわw
小田急で大野まで移動した方が無難かな >>77
俺はいろんなラーメン見たいけどな
参考にして気になったところは行くこともある >>79
味玉は割高に感じるから頼まないなあ
値段の割に唸るようなうまさでもないしさ
独立したら行くから頑張れよ 横横家はなんで直系外れたの？
美味かったのに。
今は何故か仙台なんだよな。 >>84
俺も味玉は滅多に頼まないから人気がある理由がよく分からない。
独立してやりたいと考えていたコンセプトに近い店が出来て、食ってみたら毎日行きたくなるくらい旨くて繁盛してるから
俺には才能も決断力も資金力も足りなかった、と独立は諦めて今は食いに行く専門だよ。 >>75
>>83
ウソ。独立後に誰かが言ってそれがあたかも事実かのように広まってただけ
数年前に吉村のインタビューであそこはカネだとはっきりメディアに話し、その後清水社長も真相と言って自分のブログに顛末を書いた
王道家の清水社長からしたら弟子を育てて支店を増やして左団扇になりたいのは当然だし、
吉村社長からしたら直系として育てた店の店主が自分の手の届かない所で勝手に商売されたら困るし、
折り合わないのは当然
吉村家から破門されて酒井製麺使えなくなったから自分たちで麺を作り始めたんだから順序が逆だわな >>77
SNSやってるから上げる
そもそもSNSの使い方ってそのためにあるんだろ
またいつ行って味はどうだったかの記録にもなるから >>44の別記事の麺について読むと聞いたこともない傍系でもけっこう酒井・杉使ってるとこ多いんだな
破門で使わせないとかケチだな >>89
へえ麺についてのノートも作ってんのか作者変態だな
それも合わせてテンプレ行きだね >>86
10年も頑張ったのにやめんかよもったいねえな
別に二番煎じでもいいじゃねえか 本日も環2行きましたが奥でスープやってた方が今の店主さんでしょうか？
バイトだけの時間帯にあたると私語も結構目立ちますが今日は店員さんの私語もなく旨い一杯を頂けました
写真は割愛いたします 環2家行こうと思ったけど田上家行ったのは正解だった。環2はチャーシュー小さいしな。
しかも750円。明日は末廣家行くよ。 壱角家に行ってきました
刻み玉ねぎ入れるとスープが、よりポタージュ感が増しますね
ライス大盛2杯ともにスープまで完食しました
やはり家系はうずら卵じゃないとね 今日昼すずきや曙町の前通ったら並びできてて驚いた
せんだいは空いてた >>15 >>94
この承認欲求お化けどうにかならんのかね 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 今日クックら臨時休業な
ところで昨日の小田原商店誰得レポいるか？ >>95
末廣さいきん評価の変動激しいから
あなたの目でのレポよろおな >>107
要らないな。
まさかの店炊きに戻ったとかなら別だが。
小田原だと沼津の松福…これも原始的ckっぽいんだけど…に行くかな。 家系ラーメンには本物、偽物がある
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが、
偽物は偽物
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
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常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 「家系ＭＡＸ」というカップラーメン、ファミマで発見！
今までのカップ家系の中ではよかった。 MAXとかギ◯ト監修かと思ったら吉祥寺武蔵家かよ！ 味濃い目にしたがるのは、日常的に濃い味を摂取しすぎて、味覚が著しく低下してるのが原因
つまりはバカ舌 人の好みなんて千差万別なの小学生でも理解できるのに分からないやつは低能バカ 先程源絆家に初めて行ってみましたが悪くはないですな
麺は長多屋製麺でスープも濃厚って程ではないですが旨かったです
真空レアチャーシュー丼というのが気になって頼みましたがこれはちょっと厚みが物足りないですかね
でも全体的には良い感じでした
https://i.imgur.com/nYQqXdd.jpg 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな >>121
なんでコテつけんの？
馬鹿なの？
ところで田上家って今何時まで？ >>125
いずみ家うまそうやのう
ライト系はそのくらいの色が最もうまそうに見える >>127
なんで見て分かるんだよ
六角家系のオールドスタイルとしか分からん >>128
六角系はもうちょい茶色が抜け白濁した色でぽってりしたラードの様な見た目の鶏油
寿々喜系はカエシの色が強めですっきりとした鶏油
こんなイメージやな
まあいずみ家はテーブルの色とバラチャーシューですぐわかるけどｗ >>130
いえいえ
あと六角系はパッと見臭そうかどうかでおおよそ検討がつくよｗ
上の写真は臭そうじゃないけどこれは↓臭そうでしょｗ
https://i.imgur.com/1p0Wdj0.jpg 写真見ただけで匂いの想像が付くとは、凄い能力だ。
そりゃあ、横浜六角家と丼に書いてあれば、それはそれは旨そうな、豚の香り満点なラーメンと俺でも想像できるけどね。 まあでも確かに六角家系列はとにかく臭い。ONOMICHIとか臭い
臭くて最高
武蔵家系列もスープの色で一目で解るから慣れてくると解るのかもね 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな >>135
閉店する少し前に行ったけど、六角家のスープがこういう色だったのを忘れていた。
記憶ではもう少し白濁した感じだったんだけどな。貴重な資料ありがとう！ >>142
しかし、閉店直前の六角家本店は何が原因で味が落ちてしまったのだろう？ すまんこれは2ヶ月前の戸塚店の写真なんよorz
六角橋の本店は当時直系信者だったのもあって行ったことねえんだorz
1回だけでも行っときゃよかったよまさか潰れるなんて思ってもみなかったからさ
悔やんでもくやみきれん(;_;) 餃子と言えば、思い出したが、
去年オープンしたラーメン店、「餃子(5個400円)(3個200円)」
俺は「この価格設定おかしいよな？」と指摘したが、「こんなもんだろ」「この値段おかしいというお前のほうがおかしい」と、
誰も賛同してくれなかった >>116
俺も今日かってきた
まだ食べてないけど。
もうYouTubeあげてる人いるね 常識だな
常識だな
常識だな
じょじょじょじょ
じょじょじょ
じょじょう
常識だな 家系ラーメンには本物、偽物がある
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが、
偽物は偽物
常識だな >>143
とらきちと末廣が出来てから客が減って、スープはある程度回転率が高くないと劣化するから味をキープ出来なくなってたんだと思う。
末廣はたまにしか行かなかったけど、とらきちに行くたびに六角家を覗いてみても、とらきちは盛況、六角家はすかすかのことがよくあった。
そんな状態だったから、店員のモチベーションも明らかに低くてこれは長くないと感じてた。
>>144
そうだったのか、やっぱり本店はもっとクリーミーな色だったかも知れない。 >>144
確かに六角家本店のラーメンじゃない。
支店だからいいんだが。
誰か分かる人いるかね？ 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな >>145
それは価格設定が絶対におかしいｗｗｗ
お前が正しいよ
それで誰が5個400円のほう買うの3個200円を2個頼むだろｗ 朝起きてきた嫁の第一声が
今日はいずみ家行く？
どんだけ好きなんだよｗ 六角家がダメになった理由なんてこの総合スレを過去にさかのぼれば書いてある ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
