家系総合スレッド Part91
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※荒らしは黙って透明NG。
※荒らしに反応して構う人(レスを付ける人)も荒らしと見なします。
家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
元祖家系吉村家でスープ作りを修行した職人が独立し、
一家相伝の技法を引き継いだ店が屋号に「○○家」と付けた所から自然発生的に「家系」という言葉が生まれました。(商標なし)
よって家系店舗はさかのぼると吉村家に繋がります。
一部の店炊きインスパイア店も家系とし可。
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼工場・セントラルキッチンなど、家系に擬態した非店炊き営業の話題はここへ
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/
▼山岡家の話題はここへ
山岡家★６
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1586961001/
▼必読テンプレはこちらから>>2-6
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part90
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1588808245/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured >>593
直系大好きだけどコレは食べてみたいと思わせる写真 キレ良くあっさりしつつコクがあり物足りなさは感じない素晴らしいバランス
下ブレでペラい時はコクがなく物足りない
六角系ほどじゃないがたまにブレるね寿々喜系も >>592
情報どうもです
ただ忙し過ぎてどこも寄る余裕ありませんでした
まあ致し方なし 見れば見るほどうまそう593
かなりの上ブレっぽい 見れば見るほどうまそう593
かなりの上ブレっぽい >>595
もちろんデフォルトでこれね
しかも水気少なかった
>>596
俺が直系/元直系以外の店で旨いと思うのは今ではこことまこと家だけ
色々な意味で濃度が濃い
スープ以外も店員が丁寧なのと、太った主人が汗かきながらやたら丼見つめて真剣にラーメン作ってるのがいいかもしれない
あれもしかして主人じゃないのかｗ 寿々喜時代モヒってあだ名の店主だね
清水家もモヒ家って呼ばれてたしｗ
昔モヒカンだったんだろうか >>603
その方が太った人なら店主さんでしたね
毎日作ってるハズなのに見てるこっちまで疲れそうなくらい真剣な眼差し
いや、良いことなんだがｗ
田上家店主なんか機械みたいに無表情なのに >>604
太ってるというか小太りねｗ
林家三平みたいな顔してキリッと真剣な眼差しでラーメン作ってる
店員の女の子と話すときはデレデレしてるｗ
麺箱の上でこねくりまわす丸い背中もかわええ 手揉み感を出したいのか揉みほぐしながら麺箱に麺を2,3回叩きつけるｗ
それもあって同じ酒井でも他の店と比べかなり縮れ食感も違って面白い >>606
大橋の麺を使ってる家系ラーメン屋で働いてた時、同じことをしてたよ
麺を少し縮れさせると、よりスープが絡むようになって旨いんだよなぁ 王道の技に酒井の麺、田上氏の才
これぞ家系三位一体 田上家の店主って丁寧な仕事するよな。チャーシューや味玉は最高だからな。
鶏をスモークしたのは美味いし昔は牛やタンのスモークした奴も美味かったな。
田上家行ったらチャーシュー麺、味玉にライスは絶対だからな。
個人的に鶏油が少ないと思うからいつも多めにしてる。明日食いに行くわ ところで駒澤大学のおか本行ったことある者おる？
今日246通ってはじめて知ったのだが >>616
壱系や勝鬨推したりお好み聞かれてそのままとかほざいてるキチガイド低脳だもの >>617
武蔵家の系列は余り好きじゃないけどここはなかなか旨いと思った
真夏の暑い日だったんだけど冷凍した紙製お手拭き出してくれて感動した
ただ車は勿論、自転車で行っても停めるところが無いんだよ インスタの写真見るとチャーシュー麺に入っているチャーシューが4枚と5枚のがあるんだけどこの差はなに？4枚だと次回来るなってことか >>617
武道家出身なのにマイルドなスープ
鶏油も他の武道家系や武蔵家系と違う感じの香りで割と多めに入れてくれる
酒井の太もいい感じ
サラッとしたオールド,ライト系が好みのわいにはちょいマイルド過ぎるが濃いめ多めにしたらいい感じで中々良い おか本情報thx
行ってみる価値ありは十分にありそうやね
いくら美味くても直系の有名店とかばかりはさすがに飽きるからスレであまり見ない名前の店を出していきたいね >>622
9:30〜翌6:00の通常営業でしょ
気になるなら電話してみたら >>624
グラムでしょ
厚くて大きいのだと4枚
半端なのだと5枚
>>629
>>3にあるくらい有名 入れ替え制のラーメン屋はおいしく味わえないので行く気しない >>591 いやまこと家とは全く違うからそのつもりで行くと肩透かしくらうぞ
気をつけて
ちなみに話は変わるけど、王道麺の製造先ってつくば製麺なんてわすかね >>635
一度だけ行ったけど若干マイルド系で美味しかった
麺侍誠も武蔵家的なマイルドさがあったけど
その直後に食った十五家の方が上だった >>637
OEMじゃないかって話では
王道家店舗内に工場持ってる訳じゃないだろうし おか本おいしかったー！
https://i.imgur.com/Z3Tt8zN.jpg
https://i.imgur.com/EJF3F17.jpg
最近はすべてそのままで注文しているが>>626のおっしゃるとおりたしかにマイルド、なんだけど濃厚。
醤油の塩辛さと甘さのバランスが絶妙なのかも。
炙りチーズを酒井麺に絡ませてあげるとスタンダードとはまた一味違った濃厚で芳醇な味わいに
駅から少し歩くのが難点かなあ
路駐して食ってるクズ(俺)もおるしw >>640
これ以上正確なことは
柏にある王道家に人に >>608
大橋で縮れてるとこってどこやろわからん
おまえが店やったら食いに行くからがんがれよ
できれば直系インスパか寿々喜インスパか六角インスパやってくれｗ
うまいのを頼む >>644
残念ながらその店はオーナーと店主が別で、天才だった店主がいなくなって違うラーメン屋になってしまったんだ。
川崎の僻地にあったのにいつも混んでいたし、俺は直系と同じくらい旨い店だと思って働き始めたんだけどね。
焼豚は注文の度に切って炙って、海苔は寿司屋クラスの等級のパリパリの厚い海苔を使ってて、ネギ飯というめちゃくちゃ旨いサイドメニューもあった。
未だにあの味を食いたくなる時がある。 >>645
店はわからんが拘りを感じるね
ぜひおまえの店で再現してくれ 吉村行列うんざりで山崎家いった・・・、
美味かったあああ！！！
行列並ぶのバカらしくなった。 >>632
分かる
心理的に落ち着いて食えないもんな
だから遠くても吉村避けて末廣とらきちにする
>>626
武蔵家系の麺の細さの問題解決してるもんな
あそこ ウルトラフーズ、引っ込んで呉れないかな。
駐禁シカトとか別に引っ掛からないし。 >>645
オープンはいつですか？
できれば三浦とか海老名で 横浜ラーメン おか本
田園都市線 駒沢公園駅
駒沢公園口から二子玉川方向 約３００ｍ
近年都内で開業している
この「おか本」は、蒲田の「飛粋」 三田の「藤参」同様
"横浜家系ラーメン" 及び "家系ラーメン"を掲げていない
まさにあの店のおかげで「察するに余りある」
>>655
いやいや横浜ラーメンってデカデカと書いてあるしw >>656
いやいや指摘しているのは
あくまでも「"横浜家系ラーメン" 及び "家系ラーメン"」であって
「横浜ラーメン」ではありません
よく読んでください
あしからず 飛粋と藤参はともかくおか本の横浜ラーメンは普通に家系を連想できるだろ
看板も赤いし店の雰囲気でわかる
昨日はじめて通りがかった俺ですらそう感じたわ 横浜に住んでると「横浜ラーメン」って看板見ないよな
当たり前か
そもそも横浜ラーメンって何？って感じだ >>660
たんたん麺とかを横浜ラーメンと無理やり呼ぼうとした時期が一部であったよ。 サンマーメンも横浜ラーメンと言えるか？
家系より更に狭い範囲でしか食べられてないけど サンマーメン
地獄ラーメン
カレータンタン麺
家系
支那そばや系
こんな所じゃない？ 横浜のラーメンと言ったら家系だろう
その他にもサンマーメンやらタンメンやらある
麺以外にも沢山ある
凄いよな横浜大好きだよ
中華街抜きにしても素敵だよ
日本の文化の本体は横浜まであるでしょ わいははまっ子ではないから余計に憧れるよね
広島の山奥にはない文化だよ
海っぺりに産まれたかったorz 街の灯りがとてもきれいね横浜
ブルーライトヨコハマ
曲になっている横浜いいな！
ブルーライトセタガヤ
ブルーライトキチジョウジ
じゃ駄目だな 緊急事態宣言解除されてから厚木と末廣行ったんだけど両方とも今まで食った事無い上ブレだったよ
普段行列だったり止めどなく客入ってるような店でまだソーシャルディスタンス守ってる店行くと食った事ないレベル上ブレに出会えるよ、そこそこの店の新規開拓とか通常に戻ってからで十分だわ >>657
いやいや、横浜ラーメンと言われて真っ先に連想されるのは家系だからw
家系自体を知らないって奴も全国にはいるだろうけど
そういう奴って家系以外の横浜ラーメンとなりそうなサンマーメンとかニュータンタンメンとか知ってるわけねえしw 駒沢大学に2年くらい前にできたおか本なかなか美味いよ
世田谷区はあまりないから好きなら試してみて そういえばたしかに駒大生多かったな
店員と筋トレの話してたりライス無くなったらおかわりどうですかー？って店員側からプッシュされてたりw
部活の貼り紙みたいなのもたくさん貼られてたな
日吉の武蔵家もそうだけど武道系は学生に人気なのかもね >>672
並650円でライス無料おかわり自由だからな
脳の筋肉が勝手に反応しるだろ学生はｗ >>673
武蔵家も渡来武もライスサービス＆おかわり自由だっけ
嬉しい限りだが武系のスープはホントに米によく合うから食べ過ぎが恐ろしいわいw 初めて王道いしい行ってきた
一口目で醤油感にビビったけど以後は全然気にならなくて美味かった
ごはんにかけるニンニクも美味しかったけどエヌスペでやってたビュッフェ介してコロナ広がる実験思い出して怖かった おか本のコスパで思ったが海苔増しが50円の店はまじで好感が持てるよな
ライス無料で海苔増し50円とかさ慈善事業か何かですか
武蔵家系の店は50円の店が多いけど100円取るとこもあるからそのへんで店のスタンスが見て取れる
海苔1枚10円の店は貴重だよほんと >>678
海苔は原価がかなり安いらしいから1枚10円ベースはありがたいわな
クソッタレの一蘭なんかたった2枚で120円だからな 不味い海苔ならいくら安くてもお断りだけどな
おか本は食べた事ないけど武蔵家系ならあまり期待できないな ライスは有料でいいから、おかわり自由にして欲しい。
小、中、大で値段違う店多いけど、初見じゃ適量わからないから困る >>684
自分でよそえる店が一番だな
食べ放題じゃなくていいから >>681
おまえらのバカ舌で海苔の良さなんてわかんのかよ
おれにはわからんぞｗ
金八家の海苔だけはわかるけどな
あれはほどけ方が凄くて香り高い 海苔は去年頃から大凶作で価格が高騰したらしい
寿々㐂家系譜は5枚150円
海苔ラーメンでもう900円ですよ >>689
関係あるかわからんがこの前寄った奥津家は海苔のトッピング自体が品切れだった
ラーメンに海苔自体はついてたが品薄状態だったのかな >>644
>>646
もうラーメン屋の開業は諦めてサラリーマンになってしまったんだ。今ある美味しい店に行ってくれ。
あと、海苔を安物と勘違いしている人に伝えたい。海苔を光にかざすと向こうが見えるような緑色の海苔は安いけど、
等級が高い透けない黒い海苔は高い。5枚100円でも安いくらいだ。
そういう店は海苔で儲けようとしているどころかサービスと捉えて提供していることを分かって欲しい。 >>691
その通り
杉田家とか肉より海苔の原価のほうが高いんじゃないか？
つーくらい高級品の海苔 このスレで定期的にノリの話になるが、安物のノリは固い、高いノリは緑ですけてるって話を信じてたんだが
博多の内田家は出川の家の元気ノリがウリでスケスケ >>691
えー金八家の海苔はちょい透けてるが口溶けと香りが良かったと思ったんだけど安物なのかなあれ
八景だし海苔に拘ってんのかと思ってたんだけど
いつも家系は無我夢中で食べるから海苔の味はあんま覚えてないんだよねｗ
https://i.imgur.com/FyAZLn3.jpg ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
