家系総合スレッド Part91
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※荒らしは黙って透明NG。
※荒らしに反応して構う人(レスを付ける人)も荒らしと見なします。
家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
元祖家系吉村家でスープ作りを修行した職人が独立し、
一家相伝の技法を引き継いだ店が屋号に「○○家」と付けた所から自然発生的に「家系」という言葉が生まれました。(商標なし)
よって家系店舗はさかのぼると吉村家に繋がります。
一部の店炊きインスパイア店も家系とし可。
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼工場・セントラルキッチンなど、家系に擬態した非店炊き営業の話題はここへ
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/
▼山岡家の話題はここへ
山岡家★６
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1586961001/
▼必読テンプレはこちらから>>2-6
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part90
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1588808245/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured >>622
9:30〜翌6:00の通常営業でしょ
気になるなら電話してみたら >>624
グラムでしょ
厚くて大きいのだと4枚
半端なのだと5枚
>>629
>>3にあるくらい有名 入れ替え制のラーメン屋はおいしく味わえないので行く気しない >>591 いやまこと家とは全く違うからそのつもりで行くと肩透かしくらうぞ
気をつけて
ちなみに話は変わるけど、王道麺の製造先ってつくば製麺なんてわすかね >>635
一度だけ行ったけど若干マイルド系で美味しかった
麺侍誠も武蔵家的なマイルドさがあったけど
その直後に食った十五家の方が上だった >>637
OEMじゃないかって話では
王道家店舗内に工場持ってる訳じゃないだろうし おか本おいしかったー！
https://i.imgur.com/Z3Tt8zN.jpg
https://i.imgur.com/EJF3F17.jpg
最近はすべてそのままで注文しているが>>626のおっしゃるとおりたしかにマイルド、なんだけど濃厚。
醤油の塩辛さと甘さのバランスが絶妙なのかも。
炙りチーズを酒井麺に絡ませてあげるとスタンダードとはまた一味違った濃厚で芳醇な味わいに
駅から少し歩くのが難点かなあ
路駐して食ってるクズ(俺)もおるしw >>640
これ以上正確なことは
柏にある王道家に人に >>608
大橋で縮れてるとこってどこやろわからん
おまえが店やったら食いに行くからがんがれよ
できれば直系インスパか寿々喜インスパか六角インスパやってくれｗ
うまいのを頼む >>644
残念ながらその店はオーナーと店主が別で、天才だった店主がいなくなって違うラーメン屋になってしまったんだ。
川崎の僻地にあったのにいつも混んでいたし、俺は直系と同じくらい旨い店だと思って働き始めたんだけどね。
焼豚は注文の度に切って炙って、海苔は寿司屋クラスの等級のパリパリの厚い海苔を使ってて、ネギ飯というめちゃくちゃ旨いサイドメニューもあった。
未だにあの味を食いたくなる時がある。 >>645
店はわからんが拘りを感じるね
ぜひおまえの店で再現してくれ 吉村行列うんざりで山崎家いった・・・、
美味かったあああ！！！
行列並ぶのバカらしくなった。 >>632
分かる
心理的に落ち着いて食えないもんな
だから遠くても吉村避けて末廣とらきちにする
>>626
武蔵家系の麺の細さの問題解決してるもんな
あそこ ウルトラフーズ、引っ込んで呉れないかな。
駐禁シカトとか別に引っ掛からないし。 >>645
オープンはいつですか？
できれば三浦とか海老名で 横浜ラーメン おか本
田園都市線 駒沢公園駅
駒沢公園口から二子玉川方向 約３００ｍ
近年都内で開業している
この「おか本」は、蒲田の「飛粋」 三田の「藤参」同様
"横浜家系ラーメン" 及び "家系ラーメン"を掲げていない
まさにあの店のおかげで「察するに余りある」
>>655
いやいや横浜ラーメンってデカデカと書いてあるしw >>656
いやいや指摘しているのは
あくまでも「"横浜家系ラーメン" 及び "家系ラーメン"」であって
「横浜ラーメン」ではありません
よく読んでください
あしからず 飛粋と藤参はともかくおか本の横浜ラーメンは普通に家系を連想できるだろ
看板も赤いし店の雰囲気でわかる
昨日はじめて通りがかった俺ですらそう感じたわ 横浜に住んでると「横浜ラーメン」って看板見ないよな
当たり前か
そもそも横浜ラーメンって何？って感じだ >>660
たんたん麺とかを横浜ラーメンと無理やり呼ぼうとした時期が一部であったよ。 サンマーメンも横浜ラーメンと言えるか？
家系より更に狭い範囲でしか食べられてないけど サンマーメン
地獄ラーメン
カレータンタン麺
家系
支那そばや系
こんな所じゃない？ 横浜のラーメンと言ったら家系だろう
その他にもサンマーメンやらタンメンやらある
麺以外にも沢山ある
凄いよな横浜大好きだよ
中華街抜きにしても素敵だよ
日本の文化の本体は横浜まであるでしょ わいははまっ子ではないから余計に憧れるよね
広島の山奥にはない文化だよ
海っぺりに産まれたかったorz 街の灯りがとてもきれいね横浜
ブルーライトヨコハマ
曲になっている横浜いいな！
ブルーライトセタガヤ
ブルーライトキチジョウジ
じゃ駄目だな 緊急事態宣言解除されてから厚木と末廣行ったんだけど両方とも今まで食った事無い上ブレだったよ
普段行列だったり止めどなく客入ってるような店でまだソーシャルディスタンス守ってる店行くと食った事ないレベル上ブレに出会えるよ、そこそこの店の新規開拓とか通常に戻ってからで十分だわ >>657
いやいや、横浜ラーメンと言われて真っ先に連想されるのは家系だからw
家系自体を知らないって奴も全国にはいるだろうけど
そういう奴って家系以外の横浜ラーメンとなりそうなサンマーメンとかニュータンタンメンとか知ってるわけねえしw 駒沢大学に2年くらい前にできたおか本なかなか美味いよ
世田谷区はあまりないから好きなら試してみて そういえばたしかに駒大生多かったな
店員と筋トレの話してたりライス無くなったらおかわりどうですかー？って店員側からプッシュされてたりw
部活の貼り紙みたいなのもたくさん貼られてたな
日吉の武蔵家もそうだけど武道系は学生に人気なのかもね >>672
並650円でライス無料おかわり自由だからな
脳の筋肉が勝手に反応しるだろ学生はｗ >>673
武蔵家も渡来武もライスサービス＆おかわり自由だっけ
嬉しい限りだが武系のスープはホントに米によく合うから食べ過ぎが恐ろしいわいw 初めて王道いしい行ってきた
一口目で醤油感にビビったけど以後は全然気にならなくて美味かった
ごはんにかけるニンニクも美味しかったけどエヌスペでやってたビュッフェ介してコロナ広がる実験思い出して怖かった おか本のコスパで思ったが海苔増しが50円の店はまじで好感が持てるよな
ライス無料で海苔増し50円とかさ慈善事業か何かですか
武蔵家系の店は50円の店が多いけど100円取るとこもあるからそのへんで店のスタンスが見て取れる
海苔1枚10円の店は貴重だよほんと >>678
海苔は原価がかなり安いらしいから1枚10円ベースはありがたいわな
クソッタレの一蘭なんかたった2枚で120円だからな 不味い海苔ならいくら安くてもお断りだけどな
おか本は食べた事ないけど武蔵家系ならあまり期待できないな ライスは有料でいいから、おかわり自由にして欲しい。
小、中、大で値段違う店多いけど、初見じゃ適量わからないから困る >>684
自分でよそえる店が一番だな
食べ放題じゃなくていいから >>681
おまえらのバカ舌で海苔の良さなんてわかんのかよ
おれにはわからんぞｗ
金八家の海苔だけはわかるけどな
あれはほどけ方が凄くて香り高い 海苔は去年頃から大凶作で価格が高騰したらしい
寿々㐂家系譜は5枚150円
海苔ラーメンでもう900円ですよ >>689
関係あるかわからんがこの前寄った奥津家は海苔のトッピング自体が品切れだった
ラーメンに海苔自体はついてたが品薄状態だったのかな >>644
>>646
もうラーメン屋の開業は諦めてサラリーマンになってしまったんだ。今ある美味しい店に行ってくれ。
あと、海苔を安物と勘違いしている人に伝えたい。海苔を光にかざすと向こうが見えるような緑色の海苔は安いけど、
等級が高い透けない黒い海苔は高い。5枚100円でも安いくらいだ。
そういう店は海苔で儲けようとしているどころかサービスと捉えて提供していることを分かって欲しい。 >>691
その通り
杉田家とか肉より海苔の原価のほうが高いんじゃないか？
つーくらい高級品の海苔 このスレで定期的にノリの話になるが、安物のノリは固い、高いノリは緑ですけてるって話を信じてたんだが
博多の内田家は出川の家の元気ノリがウリでスケスケ >>691
えー金八家の海苔はちょい透けてるが口溶けと香りが良かったと思ったんだけど安物なのかなあれ
八景だし海苔に拘ってんのかと思ってたんだけど
いつも家系は無我夢中で食べるから海苔の味はあんま覚えてないんだよねｗ
https://i.imgur.com/FyAZLn3.jpg 海苔の等級は味じゃなくて色艶で味香りは全然関係ないんだよなぁ 家系はパリッとした海苔が多いよなそっちのが合うって判断なのかね
金八の海苔はスープに浸したらすぐほどけて岩海苔みたいになる
他にはない感じで美味しかったけど 一般的には厚くて黒くて香りが豊かなのが等級の高い海苔です。
香りにこだわらず、スープに浸してとろける海苔が好きなら安い海苔で良く、浸しても食感が残っていて香りが良いのが好きな人は高い海苔が良い。
どちらが良い悪いではないし、どちらがご飯に合うかもその人の好み。
ただ、等級の高い海苔を使っている店をぼったくりだとは思って欲しくなかっただけです。
長文失礼しました。 そうなのか良い海苔使ってんのかと思ってたわきむぱち
安い海苔のくせにデフォ2枚なのかあんちきしょうめ
増しで8枚だからまあいいけどｗ 海苔ググっちまったじゃねえか
○等級ってのがあるじゃん一番摘みの海苔は小穴が開くけど口溶けがよくて香りが良いらしいじゃん
あそこの海苔はほどけ方が異常だったしよく見ると小穴空いてるからあれはきっと一番罪の海苔やで間違いないｗｗ あまりお目にかからないがわさび海苔って家系ラーメンによく合うと思う 眉唾やめや
最近Webでの誹謗中傷が問題なのは知ってるな？？
勝鬨thisはマジ許さんよ >>694
海苔の固さは
支柱式と 浮き流し式
で違うよ
ttp://www.motoi-nori.co.jp/Noridistrict.html 蒲田の潤のところに以前あった工場スープの家系ラーメン店がわさび海苔使用だったな
どちらかといえば “やめてくれ” とおもった 魚介疑惑の勝鬨、
今度はカレー味家系とかやりそうだなｗｗｗｗｗｗｗ
やることが浅はか過ぎ 不味いラーメンが悪いとは言っていない。
煮干しだか魚介とかなら家系やめてほしいと言うこと。
家系名乗るのやめてほしい。
店構え看板とか一切家系イメージやめてほしい
家系からはいさぎよく撤退して、新しい店でやってほしい。 魚介より工場スープの方が偽物
鶏ガラ入れてなかったりするただの豚骨でもはや家系ではない 魚介がいいか悪いはともかく勝鬨を魚介とかほざいてる奴は自分の味覚を疑った方がよろしいかと
あとセントラルキッチン全否定は視野が狭すぎる 根拠のない捏造で勝鬨家を誹謗中傷してる人は訴えられるかもな >>713
間違った視野など要らない
店炊き以外当然全否定だ
スープが違ったら同じラーメンとは言えない >>709
店によって味が違くね？しんしん麺が好きなんだが大和店の激まずだった >>717
厚木家や杉田家のスープを完全再現できたとしても？ >>718
三軒くらいしか行ったことないしいつも同じのしか頼まない。 >>719
完全再現出来てれば否定する理由は何もないわ
寧ろ立派な企業努力
けど実情は似ても似つかないゴミだから結論として工場で家系の味を再現は無理なんじゃない？ 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな >>721
店炊きなんだろうと思ってる。成瀬店は安定して美味しいのに、大和店は… >>720
ｹﾞﾗｹﾞﾗw
家系というブランドがｷﾞﾌﾄのおもちゃというか金儲けの道具化してるのが見るに堪えないな
>>722
結局そこに尽きるんだよなー
セントラル＝不味いの構図を作り出した罪は重いな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
