家系総合スレッド Part91
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※荒らしは黙って透明NG。
※荒らしに反応して構う人(レスを付ける人)も荒らしと見なします。
家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
元祖家系吉村家でスープ作りを修行した職人が独立し、
一家相伝の技法を引き継いだ店が屋号に「○○家」と付けた所から自然発生的に「家系」という言葉が生まれました。(商標なし)
よって家系店舗はさかのぼると吉村家に繋がります。
一部の店炊きインスパイア店も家系とし可。
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼工場・セントラルキッチンなど、家系に擬態した非店炊き営業の話題はここへ
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/
▼山岡家の話題はここへ
山岡家★6
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1586961001/
▼必読テンプレはこちらから>>2-6
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part90
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1588808245/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured >>657
いやいや、横浜ラーメンと言われて真っ先に連想されるのは家系だからw
家系自体を知らないって奴も全国にはいるだろうけど
そういう奴って家系以外の横浜ラーメンとなりそうなサンマーメンとかニュータンタンメンとか知ってるわけねえしw 駒沢大学に2年くらい前にできたおか本なかなか美味いよ
世田谷区はあまりないから好きなら試してみて そういえばたしかに駒大生多かったな
店員と筋トレの話してたりライス無くなったらおかわりどうですかー?って店員側からプッシュされてたりw
部活の貼り紙みたいなのもたくさん貼られてたな
日吉の武蔵家もそうだけど武道系は学生に人気なのかもね >>672
並650円でライス無料おかわり自由だからな
脳の筋肉が勝手に反応しるだろ学生はw >>673
武蔵家も渡来武もライスサービス&おかわり自由だっけ
嬉しい限りだが武系のスープはホントに米によく合うから食べ過ぎが恐ろしいわいw 初めて王道いしい行ってきた
一口目で醤油感にビビったけど以後は全然気にならなくて美味かった
ごはんにかけるニンニクも美味しかったけどエヌスペでやってたビュッフェ介してコロナ広がる実験思い出して怖かった おか本のコスパで思ったが海苔増しが50円の店はまじで好感が持てるよな
ライス無料で海苔増し50円とかさ慈善事業か何かですか
武蔵家系の店は50円の店が多いけど100円取るとこもあるからそのへんで店のスタンスが見て取れる
海苔1枚10円の店は貴重だよほんと >>678
海苔は原価がかなり安いらしいから1枚10円ベースはありがたいわな
クソッタレの一蘭なんかたった2枚で120円だからな 不味い海苔ならいくら安くてもお断りだけどな
おか本は食べた事ないけど武蔵家系ならあまり期待できないな ライスは有料でいいから、おかわり自由にして欲しい。
小、中、大で値段違う店多いけど、初見じゃ適量わからないから困る >>684
自分でよそえる店が一番だな
食べ放題じゃなくていいから >>681
おまえらのバカ舌で海苔の良さなんてわかんのかよ
おれにはわからんぞw
金八家の海苔だけはわかるけどな
あれはほどけ方が凄くて香り高い 海苔は去年頃から大凶作で価格が高騰したらしい
寿々㐂家系譜は5枚150円
海苔ラーメンでもう900円ですよ >>689
関係あるかわからんがこの前寄った奥津家は海苔のトッピング自体が品切れだった
ラーメンに海苔自体はついてたが品薄状態だったのかな >>644
>>646
もうラーメン屋の開業は諦めてサラリーマンになってしまったんだ。今ある美味しい店に行ってくれ。
あと、海苔を安物と勘違いしている人に伝えたい。海苔を光にかざすと向こうが見えるような緑色の海苔は安いけど、
等級が高い透けない黒い海苔は高い。5枚100円でも安いくらいだ。
そういう店は海苔で儲けようとしているどころかサービスと捉えて提供していることを分かって欲しい。 >>691
その通り
杉田家とか肉より海苔の原価のほうが高いんじゃないか?
つーくらい高級品の海苔 このスレで定期的にノリの話になるが、安物のノリは固い、高いノリは緑ですけてるって話を信じてたんだが
博多の内田家は出川の家の元気ノリがウリでスケスケ >>691
えー金八家の海苔はちょい透けてるが口溶けと香りが良かったと思ったんだけど安物なのかなあれ
八景だし海苔に拘ってんのかと思ってたんだけど
いつも家系は無我夢中で食べるから海苔の味はあんま覚えてないんだよねw
https://i.imgur.com/FyAZLn3.jpg 海苔の等級は味じゃなくて色艶で味香りは全然関係ないんだよなぁ 家系はパリッとした海苔が多いよなそっちのが合うって判断なのかね
金八の海苔はスープに浸したらすぐほどけて岩海苔みたいになる
他にはない感じで美味しかったけど 一般的には厚くて黒くて香りが豊かなのが等級の高い海苔です。
香りにこだわらず、スープに浸してとろける海苔が好きなら安い海苔で良く、浸しても食感が残っていて香りが良いのが好きな人は高い海苔が良い。
どちらが良い悪いではないし、どちらがご飯に合うかもその人の好み。
ただ、等級の高い海苔を使っている店をぼったくりだとは思って欲しくなかっただけです。
長文失礼しました。 そうなのか良い海苔使ってんのかと思ってたわきむぱち
安い海苔のくせにデフォ2枚なのかあんちきしょうめ
増しで8枚だからまあいいけどw 海苔ググっちまったじゃねえか
○等級ってのがあるじゃん一番摘みの海苔は小穴が開くけど口溶けがよくて香りが良いらしいじゃん
あそこの海苔はほどけ方が異常だったしよく見ると小穴空いてるからあれはきっと一番罪の海苔やで間違いないww あまりお目にかからないがわさび海苔って家系ラーメンによく合うと思う 眉唾やめや
最近Webでの誹謗中傷が問題なのは知ってるな??
勝鬨thisはマジ許さんよ >>694
海苔の固さは
支柱式と 浮き流し式
で違うよ
ttp://www.motoi-nori.co.jp/Noridistrict.html 蒲田の潤のところに以前あった工場スープの家系ラーメン店がわさび海苔使用だったな
どちらかといえば “やめてくれ” とおもった 魚介疑惑の勝鬨、
今度はカレー味家系とかやりそうだなwwwwwww
やることが浅はか過ぎ 不味いラーメンが悪いとは言っていない。
煮干しだか魚介とかなら家系やめてほしいと言うこと。
家系名乗るのやめてほしい。
店構え看板とか一切家系イメージやめてほしい
家系からはいさぎよく撤退して、新しい店でやってほしい。 魚介より工場スープの方が偽物
鶏ガラ入れてなかったりするただの豚骨でもはや家系ではない 魚介がいいか悪いはともかく勝鬨を魚介とかほざいてる奴は自分の味覚を疑った方がよろしいかと
あとセントラルキッチン全否定は視野が狭すぎる 根拠のない捏造で勝鬨家を誹謗中傷してる人は訴えられるかもな >>713
間違った視野など要らない
店炊き以外当然全否定だ
スープが違ったら同じラーメンとは言えない >>709
店によって味が違くね?しんしん麺が好きなんだが大和店の激まずだった >>717
厚木家や杉田家のスープを完全再現できたとしても? >>718
三軒くらいしか行ったことないしいつも同じのしか頼まない。 >>719
完全再現出来てれば否定する理由は何もないわ
寧ろ立派な企業努力
けど実情は似ても似つかないゴミだから結論として工場で家系の味を再現は無理なんじゃない? 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな >>721
店炊きなんだろうと思ってる。成瀬店は安定して美味しいのに、大和店は… >>720
ゲラゲラw
家系というブランドがギフトのおもちゃというか金儲けの道具化してるのが見るに堪えないな
>>722
結局そこに尽きるんだよなー
セントラル=不味いの構図を作り出した罪は重いな あのわざとらしい、いかにも”乳化しましたでござい”の白いスープがルックスだけで塩味メインなのが耐えられないくらいに不味い。
色だけ着けているんじゃね?っていうくらいギャップがある。
豚骨なんて殆ど使ってないだろ、あのスープ。 元ラーメン屋の>>691に工場スープについての見解を尋ねたい >>719
今まで色々なラーメンがインスタントやチルドでコラボ又は監修されて来たが本物とクリソツなんてあったんかいな?
その辺で答えは出てるんでは? >>736
ばーかwアイランド食品の吉村家あったよな?あんなレベルだぞw吉村のこだわりはw なんでインスタントとなるとあんなんでOK出すのか気になる 意味が解らんが?
俺はそんなもの無かっただろ?と言ってるのに読解出来んのか
これだから草生やす奴は インスタントで同じ味出せるなら実店舗いらないじゃん 馬鹿なの?ここの人w 工場系のラーメンを本物の家系ラーメンだと勘違いしてる人が居るのも事実なんだよな
だからこそソレ偽物ですよ!って教えてあげないと 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな うん
工場スープはまずいが俺は工場スープが1番好き 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
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常識だな >>741
若いやつはあの工場家を家系だと思っているし、
外国人や地方から来たやつがあれ喰って家系だと思ってがっかりして
帰っていくのはやりきれんよ
https://www.gift-group.co.jp/kamataki/
ここのとんこつらーめんも酷いもんだよ
でも日吉の慶応学生はあれがとんこつらーめんだと思ってるんだよな・・・ 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 偽物なんて言ってねぇ
不味いって言ってんだよ(笑) 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな スープが違うと別のラーメン
ラーメンショップ(東京豚骨)と家系は違う
だから工場と家系はラーメンとしてそもそも別物
吉村家から分離したわけでもない 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな お前らには決してわからねえよ
壱系に育まれてきた者の気持ちは 壱系自体古いとしても台頭なんてここ10年くらいのもんだろ
育まれてきたとか大げさ >>741
市場的には工場系がリアルで炊いてる店は下降気味 >>762
何がリアルだ
成り立ちから全てフェイクそのものだろ
エミネムとジブラくらいフェイクだ 家系ラーメンには本物、偽物がある
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが、
偽物は偽物
常識だな >>763
>エミネムとジブラくらいフェイクだ
なら何がリアルよ 別に知りたくねぇけど 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
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