【店炊限定】家系総合スレッド Part170
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●スレが荒れるのでコテ・トリ・セントラルキッチン店の話題は禁止です。
●参考テンプレはこちらから>>2-10
家系ラーメン（＝元祖の吉村家から分裂した本牧家や六角家、またはその孫弟子ひ孫弟子など家系のスープ作りを受け継ぐ職人を置く店炊き店）について語るスレです。スープ職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
▼いわゆる資本系、セントラルキッチン方式チェーン店、商店系などの話題は以下のスレへ
【家系（資本系、CK系）スレッド Part1】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1674371690/
▼これらの話題は以下のスレへ
山岡家★53杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1712533833/
うまいラーメンショップうまい84杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1712509762/
▼その他家系関連スレはこちら
https://ff5ch.syoboi.jp/?q=%E5%AE%B6%E7%B3%BB+%40ramen
▼前スレはこちら
【店炊限定】家系総合スレッド Part169
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1712841300/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured >>98
情報食いって単語好きだなお前
マンガ読んで家系に入ったのか？ >>114
その通り
1、酒井製麺
が真っ先に抜けてたね
いやもう酒井製麺が当たり前すぎて、意識から抜け落ちてたよ 黄金家美味かったがスープ若干トロってるんだよな
脂なんだろがサラッとしてる方がいいわ >>109
612 ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌｯ Sd1f-7/W7)[] 2024/02/20(火) 18:14:36.09 ID:u8CgENyHd
例えば水道橋にある田中もアストラーレです。
当たり前のご飯無料だったり
食べに行けばわかりますが完成したラーメン見たら武蔵家じゃんってなります笑 アストラーレは家系の異端
非店炊きは家系風
これをスローガンにしよう 破門の作るラーメンしょっぱいんだよ
あれじゃあ町田商店馬鹿にできねえよ
偽物家系だから同類 >>122
?+？？ フュージョン 状態「バカ野郎！しょっぱでフックはうまさの 戦闘力でブラックフリーザ 級だろ！ わかるか！ コンサル すっぞ！」 GW1年ぶりに杉田家に行ってきた
活気溢れる店内
やはり本場は凄い
色々と勉強をさせてもらった >>126
始発で朝から行ったんだけど凄い並んでたな
あの人たちは吉村家にも行ったのだろうか >>127
朝だからか出汁が弱く感じたがそういうブレ要素も充分楽しめるぞ ブレは不要。ブレが発生するのは仕方ないが。完璧な味を食べたくて行ってるから。 >>97
自分は直系信者では無いけども、看板にわざわざ"横浜"って入れる方がむしろ胡散臭くかじてしまう
杉田家千葉祐光店や高松家みたいに直系でも一部には有るんだけどさ 本店杉田家は早朝より8時くらいが美味いからな
出汁が効いてて豚骨が出てスープが若干白いくらいの時が美味いのだがそれがそのくらい時間なのよ 本店も祐光も8時くらいが美味い
吉村家も13時くらいが美味い
ただ店主としては開店一番の時がオススメらしいので客と店にギャップがある 営業日に毎日通って1時間毎に食べるのを数年続けて発言した意見なの？
月に何回か行く程度でできる発言じゃないよね？ オープンからしっかり出るところもあるけど
オープン軽めからスタートする店の方が多いよね >>136
フック船長がレビューしてるけどフックって言ってないから期待できない 杉田家は全ての素材が最高だから
あれほど薄利多売の店はない
同業が食ったら違いがはっきりしすぎて溜息しかでないもんな ？？「ガラをちゃんと使わないと杉田家とか武蔵家みたいな色のスープになっちゃう。今ちゃんとしてるのはウチと厚木家だけ」 味が分からないから人の話を鵜呑みにするんだと思う。杉田家がガラをちゃんと使わないというのはあり得ない。ほんだしの味もしない。別に杉田家を推すわけではないが杉田家はかなりまともだと思うよ。 杉田家はカエシの風味が若干和出汁っぽくて少し甘みも感じるから恥水がそんなこと言ったんじゃね 前スレにも書いたけど末期の誰も客のいない頃の本牧家はまんまラーショだったよ
あれはあれで好きだった ラーショつっても昔ながらの絶滅危惧種のラーショだべ
いまはどこもかしこもニューラーショっぽい 杉田家は白ご飯も美味しい
あと隠れた逸品蛸のチャンジャも 杉田家のスープがほんだしの味しかしないって言ってる奴は舌ぶっ壊れてるからな 旨けりゃなんでもいいよwアレは持ち帰りでもいい
ライス倍にしてチャンジャ頼むのもいい 確かに蛸にしては細かくカットし過ぎだと思ってたんだよ チャンジャも試したいし、近々、埼玉から杉田家行ってみるか 王道乃印ブランドの家系スープを本物云々言い始めると家系スープって短い修行で覚えられる簡単なスープって印象になっちゃうね 家系には白い飯に黄色い沢庵が一番
黄色い沢庵が一番スープの旨さ甘さが引き立つ チャンジャは業スーのは鱈の内臓ほぼ入ってなく切り干し大根だがうまいよ
でも日本人ならカツオマグロの酒盗 スープに浸して柔くなった海苔をご飯に乗せてほうれん草と一緒に食べるのが美味い 家系はデフォの具の量が一番
ほうれん草うまいけどトッピングで多くするとスープが不味くなっちゃう。チャーシューメンも同じく1枚でいい
クラシック中のクラシックの臭いも味もないモモのチャーシューメンはありだが今そんな店ないし >>164
壱系の偽物が流行らせた食い方だから好きじゃない
ニンニクを麺に乗せるRED食いはいい 店炊きだった頃の壱六チェーンが飯に胡椒と豆板醤で海苔巻きだべ
豆板醤は醤油が基本の家系じゃ飯にもつかわん
あんなの入れるとまずうなる
らあじゃんはネギ味噌のラーショで使うもん >>167
ほうれん草を別皿で頼む→服を脱ぐ→レンゲの上に海苔を敷く→ほうれん草を乗せる→スープに浸して巻いて食うとええよ 江古田のYOLOが話題になってない時点でお前らニワカ丸分かりだよなｗ yoloはパンチが足りねえ
ようしらんけど六角家ってそういうもんなの？
ミニサイズがあるのはありがたかったけどね
あと女店員がかわいい 杉印じゃない酒井製麺はおや？って感じるくらい酒井製麺の良さが出てないのが分かるようになってきた
杉印じゃないのならもう最近はいくらでも美味い麺があるから他の製麺のハイクオリティを使えって思う 杉印の酒井っていうのが杉◯と書かれた物を指しているのか
単純に武蔵家で使われてる（比較的）細麺の麺以外の麺を指しているのかで話が変わってくるな
後者のことを杉印と言っているんだと認識してるけど たかさご系列って昔とんぱたが使ってたのと同じ麺だべ >>179
行き先チョークで書いてあったのをどっかの馬鹿が持ち上げてただけ
杉田家のポストに杉印と千印の箱写ったの見て行き先書いただけと確定した とらきち家
閉店
ttps://twitter.com/torakichi_ya/status/1789803550614425668
https://twitter.com/thejimwatkins >>181
どこだか忘れたけど「杉印卸してもらう契約しました」みたいなこと言ってる店あったけどつまり嘘吐いたってこと？ 餃子クエストでたま家やってたけどたま家の鶏油は旨かったな
たま家は東京じゃ今一番旨いかもな
オーソドックスなクラシックスタイルでいかにもな本牧系だし
と環ドラちゃんの率直な意見です >>182
エイプリルフールネタじゃなかったんか… >>182
マジかぁ 俺は王道家系列も好きなんで悲しいわ
閉店前に一度行くかな >>187
俺も見たけど作り方とか相当アレンジされてんじゃんｗ 破門家グループはうまくねえんだよなあ…
閉店もしょうがない とらきちは移転だろうな
味はそこそこだけど六角橋だと末廣家のセカンドチョイスの店だし >>186
ありがとう
これ酒井製麺の人から「杉印なんてありませんけど…」突っ込まれたらどうするつもりだったんだろう 何の嘘だよ
その嘘に何の意味があるんだよアホかよ
裏武蔵家は本当に酒井製麺と杉印の契約をしたからポストしただけの話
嘘だったら酒井製麺がそんな事実はありませんって言うだろ
そんな嘘は経営として風評被害じゃねえか >>202
そら酒井さんからの特注使ってるウチすげーしたいからじゃないの
あと酒井製麺直々に杉印は無いっていうソースが>>180で出てるけどそこはどうなの 酒井製麺も聞かれたから答えてるだけで太=杉くらいの感覚であいあいつって返事してんじゃねえの？
洞くつ家の店主や末広家の店主にも同様の回答だったみたいだしな 清水家初めて行ったけど美味しかった。
駐車場少ないし
店主はラーメン作りながら
喋りまくってるけど美味しかった。
あれは行列できるわ。
画像アップロードできず。 >>205
おれも貼り付けらんなくて困ったが文章を書かずにリンク先のアドレスだけにしたら書き込めたよ >>206
そうそう
それを鬼の首でも取ったかのように騒ぎ立てるやつはそいつのほうがニワカに見えるｗ 杉印じゃない家系店の関係者が悔しくて悔しくて杉印なんてないって夢見てるの泣ける
そりゃあ自分のところは杉印じゃないからB麺だって事で客が離れるもんな 最初のhだけけして
ttp
って感じにしてくれれば
こちらの方でh付け足して見ますんで >>207
>>210
ありがとうございました。
いけたぜベイベー。
中盛かたこめ。 清水家1回だけ行ったことあるけど
やっぱ俺が行った時が下ブレだったのかなぁ。 口コミで事前に調べてたので
初めての清水家だったけど
濃いめにしました。
正解だったと思う。
比較対象として間違ってるかもだけど
上々家の上位互換って感じかな。
さらっとしてるけど
出汁感もあって美味しい。
（上々家は上ブレ時以外
本当に薄いから。。） ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
