【店炊限定】家系総合スレッド Part170
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【重要】
次スレ作成時には上記の3行のコマンドをコピペし、次スレ本文冒頭にペーストした上でスレ立てを行ってください（荒らし対策のためのIP表示）。
●スレが荒れるのでコテ・トリ・セントラルキッチン店の話題は禁止です。
●参考テンプレはこちらから>>2-10
家系ラーメン（＝元祖の吉村家から分裂した本牧家や六角家、またはその孫弟子ひ孫弟子など家系のスープ作りを受け継ぐ職人を置く店炊き店）について語るスレです。スープ職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
▼いわゆる資本系、セントラルキッチン方式チェーン店、商店系などの話題は以下のスレへ
【家系（資本系、CK系）スレッド Part1】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1674371690/
▼これらの話題は以下のスレへ
山岡家★53杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1712533833/
うまいラーメンショップうまい84杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1712509762/
▼その他家系関連スレはこちら
https://ff5ch.syoboi.jp/?q=%E5%AE%B6%E7%B3%BB+%40ramen
▼前スレはこちら
【店炊限定】家系総合スレッド Part169
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1712841300/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured 江古田のYOLOが話題になってない時点でお前らニワカ丸分かりだよなｗ yoloはパンチが足りねえ
ようしらんけど六角家ってそういうもんなの？
ミニサイズがあるのはありがたかったけどね
あと女店員がかわいい 杉印じゃない酒井製麺はおや？って感じるくらい酒井製麺の良さが出てないのが分かるようになってきた
杉印じゃないのならもう最近はいくらでも美味い麺があるから他の製麺のハイクオリティを使えって思う 杉印の酒井っていうのが杉◯と書かれた物を指しているのか
単純に武蔵家で使われてる（比較的）細麺の麺以外の麺を指しているのかで話が変わってくるな
後者のことを杉印と言っているんだと認識してるけど たかさご系列って昔とんぱたが使ってたのと同じ麺だべ >>179
行き先チョークで書いてあったのをどっかの馬鹿が持ち上げてただけ
杉田家のポストに杉印と千印の箱写ったの見て行き先書いただけと確定した とらきち家
閉店
ttps://twitter.com/torakichi_ya/status/1789803550614425668
https://twitter.com/thejimwatkins >>181
どこだか忘れたけど「杉印卸してもらう契約しました」みたいなこと言ってる店あったけどつまり嘘吐いたってこと？ 餃子クエストでたま家やってたけどたま家の鶏油は旨かったな
たま家は東京じゃ今一番旨いかもな
オーソドックスなクラシックスタイルでいかにもな本牧系だし
と環ドラちゃんの率直な意見です >>182
エイプリルフールネタじゃなかったんか… >>182
マジかぁ 俺は王道家系列も好きなんで悲しいわ
閉店前に一度行くかな >>187
俺も見たけど作り方とか相当アレンジされてんじゃんｗ 破門家グループはうまくねえんだよなあ…
閉店もしょうがない とらきちは移転だろうな
味はそこそこだけど六角橋だと末廣家のセカンドチョイスの店だし >>186
ありがとう
これ酒井製麺の人から「杉印なんてありませんけど…」突っ込まれたらどうするつもりだったんだろう 何の嘘だよ
その嘘に何の意味があるんだよアホかよ
裏武蔵家は本当に酒井製麺と杉印の契約をしたからポストしただけの話
嘘だったら酒井製麺がそんな事実はありませんって言うだろ
そんな嘘は経営として風評被害じゃねえか >>202
そら酒井さんからの特注使ってるウチすげーしたいからじゃないの
あと酒井製麺直々に杉印は無いっていうソースが>>180で出てるけどそこはどうなの 酒井製麺も聞かれたから答えてるだけで太=杉くらいの感覚であいあいつって返事してんじゃねえの？
洞くつ家の店主や末広家の店主にも同様の回答だったみたいだしな 清水家初めて行ったけど美味しかった。
駐車場少ないし
店主はラーメン作りながら
喋りまくってるけど美味しかった。
あれは行列できるわ。
画像アップロードできず。 >>205
おれも貼り付けらんなくて困ったが文章を書かずにリンク先のアドレスだけにしたら書き込めたよ >>206
そうそう
それを鬼の首でも取ったかのように騒ぎ立てるやつはそいつのほうがニワカに見えるｗ 杉印じゃない家系店の関係者が悔しくて悔しくて杉印なんてないって夢見てるの泣ける
そりゃあ自分のところは杉印じゃないからB麺だって事で客が離れるもんな 最初のhだけけして
ttp
って感じにしてくれれば
こちらの方でh付け足して見ますんで >>207
>>210
ありがとうございました。
いけたぜベイベー。
中盛かたこめ。 清水家1回だけ行ったことあるけど
やっぱ俺が行った時が下ブレだったのかなぁ。 口コミで事前に調べてたので
初めての清水家だったけど
濃いめにしました。
正解だったと思う。
比較対象として間違ってるかもだけど
上々家の上位互換って感じかな。
さらっとしてるけど
出汁感もあって美味しい。
（上々家は上ブレ時以外
本当に薄いから。。） とらきち家閉店かー行かないけど末廣家の並びが増えて困るな 酒井製麺の杉印が嘘だと言うなら杉印と無印を単純に食べ比べれば良い
杉印の方が短いから分かりやすい
でもそれは味には関係なくてキレと味わい(表現が難しいが香りや深み)が瞭然 なぜ杉印なのかと言うと元々酒井製麺が吉村家の為に杉田に持っていくから
運ぶ時に分かりやすく杉とチョークで書いた 杉って印つけただけで杉印って麺はないでしょ。ただの吉村家の特注麺でしょ。 吉村家やその直系でも杉って書いてない木箱の時あるしな
末広家が酒井製麺に確認して杉印なんて無いと言われてるし
同じ麺だけど茹で方やスープで食感や風味が全然違うように思えるってことで決着したろ
まさか今時このスレにいる人で杉印神話信じてるとは思わなかったわ 杉は尾ひれ付いたりしてるけど
真宏麺や家系基準では極細とかって特注の麺はどうなんだろう 真宏麺 てのは存在しない！
まこと家行った際
普通に麺箱に杉と書いてあり
食った感じも他店の酒井の太麺と変わらない そういや洞くつ家店主が酒井さんに確認したのは杉じゃなくて真宏麺のことだったかも
同じと言われたとか >>222
お前の感想になんの信憑性も価値もないけどね 麺屋なんだから客の注文聴いて太さ長さの調整はするでしょ
卸元からしたら箱に杉書いて客の要望どおりに作った麺は杉印の特注麺になるよな別に間違った事は言ってない
誇張して差別化する意味は一切無いし相性いいスープ作れなきゃ杉印の特注麺使う意味も無い
なので杉印前面に出してる店はスープ作りに自信無い店と推測する 麺屋なんだからって
おまえは麺屋業務の何知ってんだって話だよなw ここは麺ブレとか言い出すバカもいるくらいだからなw 杉麺って単に箱にマーキングしてるだけなのにw
武蔵家系の店舗側が杉麺契約しました！とか客を騙す発言するかるよくない
そういう店は素材にこだわりました！的な事も言うけど、それなら家系名乗るやめればいいのにw素材にこだわるんじゃなくて作り方にこだわるのが本来の家系なのにw
本当の作り方を知らない（武蔵家のやり方しか知らない）からやたらこだわりの素材とか羅列してるだけw 偽物家系だから杉印契約とかﾎﾗｯﾁｮすんだろ すんげーもぽんこつも >>228
麺ブレはあるに決まってんだろ
何なら先日千葉家で食べたが細ブレしてたぞ
一目瞭然なのにわかんないとか目腐ってんのかｗ 杉印、通函の名残りなだけだと昔から認識してるんだけど違うの？ >>225
仕事もしないで子供部屋で考えたんだろうか 閉店すると聞いた途端
店に駆け込む連中ってほんとアホだな。
今までほとんど行ってなかったくせに。
まさにTHEニッポンジンって感じ。
もちろん悪い意味で。 吉村家が杉印で名だたる家系の名店が杉印なんだからそりゃあ意味があって杉印を書いてるのわな 細ブレって何？w家系の麺て茹で前に揉んでるし力加減間違えると細くなる事あるでしょ？ アストラ系店長はもともと
元々細めの酒井を扱ってきている人が多いから
太麺酒井や杉印に強い憧れを持ってるはず
だからいざ自分が太麺杉印とか契約できたら
自慢したくもなるんだろうね 杉田家を本だしとか杉麺の違いがわからないとか杉田家を否定する人の舌はどうなってるんだろ？
もしかして風味とか出汁の味とかわかってないんじゃないの？ >>244
普通に食った事ないけど有名店だからディスりたいだけだろ
キミみたいなのがいちいち噛み付いてくるから楽しいんだろう >>247
杉印自体はあるだろw
それが特別仕様を意味するのか発注種別なのか納品先の仕分けの意味しかないのか
何かわかんないだけで お前らって馬鹿舌だから商店系の店先に杉印の木箱を置いといたら絶賛するんだろうな 仮定で批判するのは無意味
そんなの無限にどんなことでも言えてしまうので 杉田家行きの配送だから杉って書いただけだと思うけどな いや吉村家行きだから杉印なんだろ？吉村家が特注した麺を杉田に届ける為に
その後に同じ麺を使用したい家系店に同じ麺を届ける時に無印と紛れない為に書いてた杉印が定着した 吉村家向けの麺が杉印
吉村家が杉田にあったから
それだけ
家系のモグリ多くね？最近 >>250
いや、こうやって馬鹿が炙り出せるから意味あるよ そういえば錦糸町の武の極みの前に積んであった酒井の麺箱に杉印みたいに白いチョークで「カ」って書いてあったんだけどあれは何なの？ 杉印じゃない酒井製麺は今じゃ並の製麺だから昨今はラーメンブームが円熟期だしもっとクオリティが高い製麺所がいっぱい出来てるからそこの店に行った方が良いよ
ラーメンが高騰して1000円になり値段があまり変わらなくなったから品質と職人の技術が高い首都圏の蕎麦屋の名店に通い詰めて蕎麦の味に沼ってるから分かる 今日武蔵家系列店に行ったら細麺の中に太麺が交じっててニヤリ
酒井の太麺ミックスなんてオーダーがあるのかよ(笑) 杉印があるんじゃなくて
酒井の太麺の良さを活かしてる店を情弱が杉印使ってると思い込んでるだけ 単純に酒井製麺には杉印がチョークで箱に書かれてる製麺が家系の有名店に運ばれてきていて
その箱の麺が無印の箱の麺より美味いってだけの話 杉の箱見ながら食すカップラーメンは最高に美味しいよね！！w 平ザルとデポで同じ麺を使ってるはずないしな
大橋も千家や大将の平ザル麺は美味いと思う 調理場なんてほとんど見ないんだけどリピートしてる店は100%平ザルなんだよな
テボの麺は劣るんだろうな 確かに平ザル使ってる店の方が旨いんだけどさ
下手くそが使うと麺量ばらつくんだよ
ブヨ麺と芯の残った麺が混ざったりしてラーメン自体台無しにする事もある
それ考えたらテボでいいかとも思う >>262
老眼なんだよお前もこの先行く道だ許してやれ 昔のラーメン屋がテボであっただけ
技術は進んでいるんだから四角い鳥かごみたいなバカでかテボで対流麺ゆで機が一番
ただの寸胴で茹でるなら平ざるだろうな ヒラザルって
蓋閉めて茹でるっていうのもあるんじゃないの？ でも、うどんの玉を入れる→玉→弾→弾を入れるから鉄砲→
てっぽう→テボ（Tebo）
ってことらしいけど、だったらテポ（Tepo）の方が正しくね？ >>262
数年前にテボとデポと間違えた通称デポ爺ってやつがいて、それ以降皮肉を効かせてデポと呼んだりしてるのよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
