【店炊限定】家系総合スレッド Part170
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●スレが荒れるのでコテ・トリ・セントラルキッチン店の話題は禁止です。
●参考テンプレはこちらから>>2-10
家系ラーメン（＝元祖の吉村家から分裂した本牧家や六角家、またはその孫弟子ひ孫弟子など家系のスープ作りを受け継ぐ職人を置く店炊き店）について語るスレです。スープ職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
▼いわゆる資本系、セントラルキッチン方式チェーン店、商店系などの話題は以下のスレへ
【家系（資本系、CK系）スレッド Part1】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1674371690/
▼これらの話題は以下のスレへ
山岡家★53杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1712533833/
うまいラーメンショップうまい84杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1712509762/
▼その他家系関連スレはこちら
https://ff5ch.syoboi.jp/?q=%E5%AE%B6%E7%B3%BB+%40ramen
▼前スレはこちら
【店炊限定】家系総合スレッド Part169
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1712841300/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured 多分移転だな
閉店と言ってニュースにもなってとんでもない行列を作って
少し休んで土地を変えて復活する店はそこそこある ユーチューブのコメントでとらきち家しばらく何もやらないって書いてあったけど従業員はどうすんだ？ とらきち家ってつけ麺とか焼肉屋もやったけどすぐ潰れてたな >>429
之印からくっくへ異動だろ？
筋が良ければ柏で面倒見そうだけど 10時過ぎのおはよう
半角スペース
末尾0
スリーアウトかな🤔 「家系最高」とか書いてあるクソマズ資本系。
自分らで最高とか言ってて恥ずかしくないんだろうか。 そういうどうでもいい所に過剰反応するのがキモオタの悲しい性だよな とらきち家行ったら異常に並んでたから原因探りに来たけど閉店なのか
末廣家よりとらきち家の方が好きだから残念だ キャッシュレス導入してくれるなら50円くらいの値上げなんてどうでも良いわ 加盟店規約で手数料としては上乗せ出来ないからね
券売機の入れ替えを口実に値上げするのは正解 >>439
新券売機導入による運営コストと書いてあるのも平気なんですか？ >>440
現金客も値上げなんだし何の問題もないだろ キャッシュレスで財布持ち歩く必要無くなる若しくは財布に千円札を入れる必要無くなるのはデカい たまにしか行かないなら50円アップも気にならないけどね
俺は行く回数減らして対応かな >>435
ニセモノが「家系最高」だぞ笑
笑えるだろ
チェーンの豚野郎が「二郎最高」って言ってたら噴飯ものだ >>444
50円ぐらいでガタガタ言わずに働いて稼げ あさが家は値上げ云々より味のほうが気になるな
おいしいの引けないのが続いてしばらく行ってないや
刻みにんにく醤油漬けも仕込みの時は店内が臭くて敵わんから要らないんだよな 並900でも割高なのに950は高いだろ
奥津家も並900だべ
早めに独立した二人が900オーバーって
他は800や850なのに 二郎系の小(950円)
→家系の2倍以上の麺と肉と野菜
家系ラーメンってぼったくりだよ ちゃんとした店は大量のガラで出汁取るのに他のラーメンより割安だと思うよ
あさが家も思い切って1000まであげても良かったと思う
最近豚肉の値上がりは非常にひどいらしい
家系は全体的にクオリティ低下が心配
もうそろ美味しいの食べれる今のうちに最後
有終の美を飾って家系という食べ物を食べること自体から足を洗い、家系を食すという行為から卒業するべき時が来ているのではないかと思う 二郎系その出がらしの腕肉を提供するから
出がらしが廃棄代にならない むしろ出がらしでお金を稼げる
家系は使ったガラはゴミ箱にポイ
大量のゴミ処理代がかかる
ガラの使用時間も短く常に新しいガラを入れ古いガラを捨てる そんなこともない
営業時間中にガラ抜きでいじくるの1回くらいなもん
ガチで捨てる骨だって厳選しとる ガラ抜きで弄るの1日1回とか営業時間3時間くらいの店？ ミシュラン三つ星の基準は
「その店を食べるために旅行を組む」
らしい。
これ吉村家も該当するよね？ とある二郎系だが肉だけで月に16万支出増えるそうだ
あちこち値上げするのもわかる 要は原価率が何%かだろ
高いとか安いとか言ってる奴らはその店の原価率何%か知ってて言ってるのか
原価率下げて客入りの悪さをカバーして儲けようとするようなとこは論外だぞ
インバウンド便乗も論外 >>460
おまえさーラーメン以外も食べてみたら？ >>448
麺家たいせいも来月値上げだと、950円は高いよなぁ
x.com/taiseibudouka/status/1792479853859799263 店を選ぶのは客だもんな
価格に見合った価値があると思えば行く
個人的にはみうらやたいせいみたいな東京の家系風の何をしたいのか良くわからんラーメンに落とす金は無いな
家系は系譜ごとに味を突き詰める潔さが欲しいね 都心部のラーメン屋は原価に家賃分がかなり乗るから店内も盛付けもキレイに作ってなんとか割高感を抑えようとはしてるよな
それもあってか家系は駅前一等地なんかにはほぼ構えない
逆に一等地に構えてる家系の大多数が質を下げる事で原価率下げようとする家系風の店という認識でも大体合ってる >>469
横浜から徒歩五分の一等地に近い店も質を下げてるってこと？馬鹿なの？ >>476
その意味不明な事柄が気になるなら心の病気かもしれないから精神科受けた方がいい煽りじゃなくマジで 自分の人生で最後の家系ラーメンが最高なものでありたくない？大好物だからこそ 初めて行く店ってお好みどうしてる？
酒井製麺の店だととりあえず柔らかめで頼んじゃってるんだけど初見は全部普通にしとくのが安牌なのかな その店のノーマルも知らんうちから何を基準に固めだの柔らかめだの濃いだの薄いだの決める気だ正気かと個人的には思うが
自分の食うもんだし好きにしたらいんじゃん >>484
吉村家は固めでも他店の普通ぐらいなので吉村家だったら固め推奨、他は普通で。王道麺は太くて硬いので柔目でもいいぐらい 最初の店でも味薄め油多め
しょっぱくてスープ足して貰ってうまくなった試しない
塩分入ってる業務用にんにく入れりゃ塩分足されるし ぶっちゃけほとんどの店が昔よりしょっぱくなってるから薄めぐらいがちょうどいいのわかるわ
油多めはわからんけど お前らは頭薄めなんだから薄めで！とか言うなよ
吹き出しちまうだろ よく行く店でも初めての店でも油多めです
髪はふさふさです 日本人は塩分高めの食文化で自ら高血圧の脳卒中になっている
昨今のインバウンドで気づいたが外人は日本の食事が健康食と思っていたが塩分高め過ぎて食べられたもんじゃない
純粋な懐石や会席料理以外の大衆的日本食はとてもじゃないがしょっぱすぎて外人には日常食として食べられたもんじゃない
家系ラーメンが世界でメジャー食として受け入れられない理由はそこにある ラーメンって変な料理だよな。
飲むこと非推奨なのにたっぷりのスープがついてくる。
もし飲み干すこと前提ならかろうじて麺が浸る程度？ >>464
アストラごときが値上げなんて10年早いわ 家系同じような店できすぎだろ
大輝家の姉妹店どんだけできんねん
もういらんやろ 意味わからん だからなんだよ
お前の方がよっぽどアタオカだ 杉田家は並1500円くらいに上げて行列を減らしてもらいたい >>505
１５００円にして客少なくなって売上減った分お前が負担するならやってくれるんじゃね？ 人気店は値上げするか大きなお店にするかした方がいいとは思う
家系さんは商売っ気が足りない 吉村家が最小限しか値上げしていないことで
他の家系店さんたち値上げしづらいんじゃないかな
ｸｫﾘﾃｨ低下する店今後増えてきそうって予感せざるを得ない
そうなる前に好きな家がそうなる前に
最高のもので有終の美を飾って
家系を食べることから卒業しようって思わない？ >>511
普通に値上げしてるだろ
値上げ大好きなマゾがおおいのかな >>505
値上げと行列減少の関係は根拠でもあるの？ >>513
並1000円が壁になっててそこが店の悩み所らしいのよここ2、3年で急激に値上がりしてるから店もきついし客も渋るって事なんだな
本当に好きな奴しか行かないしそれじゃ商売にならないよな >>514
二郎系の富士丸は随分前に千円越えをしましたが、直営店は行列とFCは空席を保っています。価格以前に味次第ではないかと？ >>516
二郎系は麺も野菜も多いし多く出来るからな
家系の並1000円とは比べられないよ
お得感が違うと思うからね 美味けりゃ1食3~5千円位までなら一般的に稼いでる層なら食うだろ >>518
ラーメンに3000円は流石に無理だよ(笑)
2900円までならなんとか それはラーメンをそれだけの物と見てるだけの証拠
自分が納得出来る味なら何ら問題ないわ
そもそも毎日食う前提の物では無いしな ラーメンに3000円は出さないな
家系なら尚更
それだったらラーメン屋なんかより清潔感もあってゆっくりお喋りできる場所選ぶ 安くて美味いがラーメンなんだから
1000円程度なら出すけど、3000円出すならラーメンなんか食わん 金ドブ >>517
申し訳ないが直系二郎は勘弁
直系にはジロリアンって変なのがいるのと、ゆっくり食えないのが無理
食うんだったら角ふじか、らーめん大と言ったインスパイア系だな
こっちの方が安くて旨い店が多いし、ゆっくり食っても文句を言われない >>521
3000円オーバーのラーメンなんて実は結構存在するけど例えば君が納得する3000円のラーメンてどんなん？
美味い家系は沢山あるがだとしても家系に3000円取れるラーメンは存在しないと思うぞ
それとも君が美味いと思えればたとえ一杯あたり250円で作れるラーメンだとしても3000円払うのかな
だとしたらチップのように毎食その店に3000でも5000でも置いてったらいいだけの話 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
