【店炊限定】家系総合スレッド Part170
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【重要】
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●スレが荒れるのでコテ・トリ・セントラルキッチン店の話題は禁止です。
●参考テンプレはこちらから>>2-10
家系ラーメン（＝元祖の吉村家から分裂した本牧家や六角家、またはその孫弟子ひ孫弟子など家系のスープ作りを受け継ぐ職人を置く店炊き店）について語るスレです。スープ職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
▼いわゆる資本系、セントラルキッチン方式チェーン店、商店系などの話題は以下のスレへ
【家系（資本系、CK系）スレッド Part1】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1674371690/
▼これらの話題は以下のスレへ
山岡家★53杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1712533833/
うまいラーメンショップうまい84杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1712509762/
▼その他家系関連スレはこちら
https://ff5ch.syoboi.jp/?q=%E5%AE%B6%E7%B3%BB+%40ramen
▼前スレはこちら
【店炊限定】家系総合スレッド Part169
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1712841300/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured 人によって好みは違うし店によって味が違うので一番の店って中々決められないけど個人的には一乃利がベストだという結論に至りそうだ
あそこは凄い
味のブレはあるけど下ブレって感じの嫌なブレがなく全部おいしいところに収まってる感じ >>713
家系知らないやつが上京してきて初めて出会った店だからだろ
しかもそういうやつは子供の頃から食ってないでネットで仕入れた情報でTwitterが住処だからどんどん気持ち悪い奴らが摘出増長されていく
>>743
東京家系
ネオ家系笑 とらきち家35人くらい
裏通りまでぐるりと周り込んでる 低気圧で沸点が上がる訳ないだろ
理科から勉強してこい 昨日食べた三浦家は鶏ガラベースの中にちゃんと豚骨も存在してたぞ
じゃあ醤油豚骨部門No.1かと聞かれたらマイナス面多過ぎてとてもそんなこと言えない出来栄えだけど >>753
確かに酒井じゃないのはマイナスだけどな
スープは抜群だよ 酒井ばっかり食べてると、酒井じゃなかった時のガッカリ感 最近もう本牧家系や近藤家以外は酒井じゃなくても良いと思い始めてる 増田は酒井のコピーの中では最適解だと思うよ
柔らかめなんかほんとうまい >>744
酒井製麺を使ってるし、たかさご家系統だから家系に入るでしょ んな事言ったら直系と言い出した頃から吉村家は背脂使ったり
今だと鶏脂をかつての吉本家もたいにボールからおたまで入れる方式だったり作り方が家系じゃない >>766
そんなレベルじゃないよ
武は菊○がぶっ壊して早退含むその一派が牛耳ってるだろ
「家系というより豚骨ラーメンを作ってる感覚」なんだとさｗ
家系のブランドだけ利用してんだろ 家系じゃないと自称するなら家系と同じ盛り付けやめろよな。
山岡家も。 >>766
そりゃど真ん中の吉村家吉村実がやることは何をやっても家系だ たま家さんの店主さんは修行先の味をそのまま出していると豪語してるけど
映像見る限りそのようには見えないです >>772
本牧家系譜だけど本牧家系譜のどこの店にも味似てないな。
濃度にかなりこだわってるみたいだけど 本牧家の末期って臭くて川崎家寿々㐂家と別もんのまじぃラーメンだった 酒井使ってないからってだけで評価しない奴らが一定数いるのがほんとおもろいw どうせ酒井製麺って表記無かったらわかんねえくせになw 今とらきち家が多分100人超えてるような
無理だから帰る たかさごって昔は深夜にやってるラーメンなかったから数回行ったけどサッポロ一番塩ラーメンのがうまいって味だった
たかさごか湘南台の辰巳屋の二択で地獄だったが
2000年過ぎに一蘭できて助かった >>778
分かんないんなら家系食ってる意味ない
ブタメンか家系風でも食ってろ 本牧系が一番酒井の良さを引き出せてる気がする
直系の特に厚木家とかはちょっとスープが強すぎて麺が負けてる(本牧系と比べての話)気がするんだよなぁ >>783
六角系も含めてクラシックの強いけど軽くてすっきりって感じのスープとの相性が抜群
すすり心地から食感、喉越しまでめっちゃ合う
酒井は飲み物
直系はガッとくるからふわっとした食感より硬めの食感のほうが合うんじゃないのかね >>766
吉村家が燻煙をやり出した理由と時期をご存知な方はおられますか？ >>778
同じ店で同じメニューだったら麺の違いはわかるけど、違う店で違うメニューから酒井製麺に気付けるというのは難しいわw
麺箱見てイキるのはふらわだけにしてくれよw >>786
六角系の中でもちょっと獣感強かったりクリーミーさがあるタイプのスープだと酒井じゃなくても美味いからなぁ
本当にスッキリしてるけどじゅわーっと旨味が広がるスープなら酒井
それ以外なら別に酒井じゃなくてもって思う >>790
本牧系でも脂っぽい店もあるし獣感のある店もあるじゃん
風味の質が違うのと立ち上がりは六角系のほうが遅めかもしれんが味の方向は一緒でしょ >>774
末期の本牧家は本当にガラガラなの納得のラーメン出てきたから閉店すると聞いてもよく今まで持ったなという印象ぐらい不味かったわ 地方都市の六角家姉妹店行ったけど麺が酒井じゃなかった
ドロドロの豚魚つけ麺に合わせて食うような麺だった
つけ麺で食ったら美味いんだろうけど家系のスープにはコレジャナイ感が・・・
スープはちゃんとクラシックしてたんだがな >>794
意図的に味を時代や客層に合わせたラーメンにしてなかったイメージだけどな。
時代や客層に合った店ばかりだと似たり寄ったりになるわけで昔ながらの味が食える店な感じかな。
本牧出身の他の店はそれぞれブラッシュアップした結果じゃないかね。 >>796
昔の六角家全盛期にいっぱいあった有象無象の家系食べまくってた（六角家含む）けど、末期の本牧家は明らかに美味しくない >>798
なるほどね。
まあ閉店ブースト掛かるまでは環ニは待ち有りで常にガラガラでわあったよね。
それにしてもあなたもそんな昔から食べてるって事はいい歳なのによく家系食べれるものだよね。
味の好みも変わりそうなものだけど。
自分は10代からずっと直系が好きだったけど30代後半になってから本牧家系譜のがしっくりくるようになってきたよ。 >>798
それね
大将や鬼っ子なんかと同列だったな >>752
横浜生まれ横浜育ち
半分くらい家系ラーメンで成長期に身体が形成されたから多分早死にする
家系ラーメンは横浜の物だと思っている
でも評価は均等に平等に贔屓無しに、飛粋と三浦家が現状の家系のトップ 飛粋→ザラつきがあるし深み(余韻)が足りない
三浦家→エグ味があるし後半(下層)は甘味や旨味が足りない
まあ人の好みだから良いけど 三浦家は濃い武蔵家って感じだったけど
飛粋ってそんな美味しいの？行く価値あり？ 横浜生まれ横浜育ちって近代のでかいベッドタウンってイメージで吐き気がするな 横浜住まいなのに
奇珍のねぎそば、ザラーメン屋、鶴ヶ峰支那そばや、一文無
なんでこれら食わんかった
鶴見二郎だって他所じゃ食えない独特の味だったべ
家系のスレなので足しとくと丸山の麺うまいなと思わせた力じからとか 蒲田「ラーメン環2家 蒲田店」で、ラーメン食べて来た。
このクオリティで、800円で、13時でほぼ並び無しって、ちょっとおかしいです。
やっぱり最近の家系、バグってます。家系ブームの終わりが近い気がします。 >>804
家系辞める宣言してから三浦家は豚骨弱くて鶏ガラ強いスープ
家系辞めると言っても醤油豚骨鶏ガラに酒井製麺、海苔、ほうれん草は使ってるし看板にYOKOHAMAって入れてるんだけどな笑
飛粋は濃厚鶏白湯に豚骨が加わってる感じかな
直系のガツンと来る感じでもクラシックのじゅわ〜っと旨味が広がるタイプでもない >>805
チバリーヒルズとか団地生まれの僻みでかわいそう😢 >>805
いちゃもんのための いちゃもんになってるな ネタがないからとりあえず書き込みましたみたいな感じ 横浜生まれ横浜育ちって家系そのものじゃん
気持ち悪いなら食べなくていいよ
このスレッドにも不要 王道麺でもとの丸は美味しいな
近々閉店する超人気店のとらきちも行ったことないけど王道麺じゃないのか？ 横浜ってもう一昔ほどのブランディングはないな
サザンがダサいジジイになったように横浜も今じゃただの東京の衛星都市 >>815
麺は王道麺だよ
ふつうでも結構硬めで上げてるから低加水っぽさはかなりある 増田製麺や大橋製麺の店はもっと増えても良いのに
三河屋の麺は家系っぽくないな 大橋ってそんなにうまかったっけ
千家のイメージしか無いけど久しく行ってないから麺の感じ思い出せないや
千家は好き >>819
千家は麺が全く家系じゃない
謎のマヨネーズ風味もあるし
ただのインスパ 恵比寿の新店が都内で珍しい大橋製麺使用の模様
大橋製麺多摩かもしれないが 大橋と大橋多摩じゃ全然違う麺だもんな紛らわしいよな
丸山も3社ぐらいあって紛らわしいけど丸山新城も悪くないね 田上家って酒井製麺？この前食ったらなんだか違かったな >>808
ありがとう
飛粋は麺屋龍みたいな東京で流行りの鶏推しな感じのスープってことかな >>827
龍ともちょっと違う
鶏推しなのはそうだけど龍の鶏は清湯じゃん？飛粋のは白湯っぽい >>817
王道グループだから当然か
なんで酒井を神格化するか分からんが吉村家も直系も結構食ってるけど酒井だからって特別王道グループが劣ってるとは思わんけどな 最近戸塚の六角家が凄い人気だ
昼時とか普通に行列できてるし
あんな辺鄙な場所で数十年前まではいつ行っても閑古鳥が鳴いてた店とは思えんほど客が入ってる
ここ見てると家系ブームってのが本当にあるんだと認識できる >>836
強火で炊きすぎだろ
油は有るけど混ざって濁ってる >>834
ラー博に復活で知名度再燃もあると思うぞ
3月頃まではわりとスカスカな時多かった印象 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
