【店炊限定】家系総合スレッド Part170
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【重要】
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●スレが荒れるのでコテ・トリ・セントラルキッチン店の話題は禁止です。
●参考テンプレはこちらから>>2-10
家系ラーメン（＝元祖の吉村家から分裂した本牧家や六角家、またはその孫弟子ひ孫弟子など家系のスープ作りを受け継ぐ職人を置く店炊き店）について語るスレです。スープ職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
▼いわゆる資本系、セントラルキッチン方式チェーン店、商店系などの話題は以下のスレへ
【家系（資本系、CK系）スレッド Part1】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1674371690/
▼これらの話題は以下のスレへ
山岡家★53杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1712533833/
うまいラーメンショップうまい84杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1712509762/
▼その他家系関連スレはこちら
https://ff5ch.syoboi.jp/?q=%E5%AE%B6%E7%B3%BB+%40ramen
▼前スレはこちら
【店炊限定】家系総合スレッド Part169
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1712841300/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured >>93
「classic」は永続的な価値、「classical」は古典的なスタイル、「old school」も類義語
情報味が大好きな大きなお友達は好きな言葉を使ってね！ >>98
末広家のマスターも「うちはクラシック系」と言っているし「クラシック系」が正解かな 末広家店主は
クラシカルって言ってる時の方が多いイメージ >>90
ストックの店も多分いったんサブ寸胴で煮出して別の容器に移してるんじゃないかな
直系なんかも保温してる容器で直接溶かしてるところ見たことないしな 俺が大好きな下町町中華はどうだろうか
行ったことはないが超一流中華料理店の四川飯店は恐らく「クラシカル系」
このニュアンスの違いは極めて絶妙 >>100
そうなんですか
まあどっちでも良い
店主が言ったことが正解なので >>91
テボと相性のいい麺もあると思うよ
硬くて伸びにくいやつね
酒井は泳がせたほうがうまい麺だろうな >>104
素晴らしいな
そういう意見ももっと聞きたいね
例えば東京都屈指のラーメン店「べんてん」はデカイ角テボ、「よかろうもん」は恐らくテボ
そこに俺の様なイチ客が眉を吊り上げることはない
出来れば平ザルを使って欲しいけど >>105
普通と柔でなんかそんなに変わんねえなって麺は平でもテボでもどっちでもいいやって感じるな
酒井を筆頭に増田や山正なんかは柔でかなり変わるので寸胴で泳がせたほうがプリッとしてたりふっくらしてたりしておいしいと思うよね いずみ家に来た
久しぶりの本格的家系ラーメンはとても美味しかった
いい思い出になったよ
有益な情報をありがとう！ https://imgur.com/a/gfWQU0A
普段、町田商店とか有楽家ぐらいしか食べてないから、
本物の家系ラーメンの”中”はかなり量が多かったわ >>97 神保町の田中は武蔵家っぽいレシピに感じるけど横浜家系を謳ってる。これはあり？個人的には武蔵家が家系を謳うのはまだ許容できるけど横浜家系を謳うのはやめてほしい。 食材がショボかったり職人が稚拙だったり何でもかんでも杓子定規に受け止めるなよ >>109
ごめん、皮肉で書いた。
不味い資本家に限って「横浜家系」を掲げてるから。 >>78
平ざるかどうかまで言い出すなら酒井製麺だろ
麺の味が全く違うんだから >>98
情報食いって単語好きだなお前
マンガ読んで家系に入ったのか？ >>114
その通り
1、酒井製麺
が真っ先に抜けてたね
いやもう酒井製麺が当たり前すぎて、意識から抜け落ちてたよ 黄金家美味かったがスープ若干トロってるんだよな
脂なんだろがサラッとしてる方がいいわ >>109
612 ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌｯ Sd1f-7/W7)[] 2024/02/20(火) 18:14:36.09 ID:u8CgENyHd
例えば水道橋にある田中もアストラーレです。
当たり前のご飯無料だったり
食べに行けばわかりますが完成したラーメン見たら武蔵家じゃんってなります笑 アストラーレは家系の異端
非店炊きは家系風
これをスローガンにしよう 破門の作るラーメンしょっぱいんだよ
あれじゃあ町田商店馬鹿にできねえよ
偽物家系だから同類 >>122
?+？？ フュージョン 状態「バカ野郎！しょっぱでフックはうまさの 戦闘力でブラックフリーザ 級だろ！ わかるか！ コンサル すっぞ！」 GW1年ぶりに杉田家に行ってきた
活気溢れる店内
やはり本場は凄い
色々と勉強をさせてもらった >>126
始発で朝から行ったんだけど凄い並んでたな
あの人たちは吉村家にも行ったのだろうか >>127
朝だからか出汁が弱く感じたがそういうブレ要素も充分楽しめるぞ ブレは不要。ブレが発生するのは仕方ないが。完璧な味を食べたくて行ってるから。 >>97
自分は直系信者では無いけども、看板にわざわざ"横浜"って入れる方がむしろ胡散臭くかじてしまう
杉田家千葉祐光店や高松家みたいに直系でも一部には有るんだけどさ 本店杉田家は早朝より8時くらいが美味いからな
出汁が効いてて豚骨が出てスープが若干白いくらいの時が美味いのだがそれがそのくらい時間なのよ 本店も祐光も8時くらいが美味い
吉村家も13時くらいが美味い
ただ店主としては開店一番の時がオススメらしいので客と店にギャップがある 営業日に毎日通って1時間毎に食べるのを数年続けて発言した意見なの？
月に何回か行く程度でできる発言じゃないよね？ オープンからしっかり出るところもあるけど
オープン軽めからスタートする店の方が多いよね >>136
フック船長がレビューしてるけどフックって言ってないから期待できない 杉田家は全ての素材が最高だから
あれほど薄利多売の店はない
同業が食ったら違いがはっきりしすぎて溜息しかでないもんな ？？「ガラをちゃんと使わないと杉田家とか武蔵家みたいな色のスープになっちゃう。今ちゃんとしてるのはウチと厚木家だけ」 味が分からないから人の話を鵜呑みにするんだと思う。杉田家がガラをちゃんと使わないというのはあり得ない。ほんだしの味もしない。別に杉田家を推すわけではないが杉田家はかなりまともだと思うよ。 杉田家はカエシの風味が若干和出汁っぽくて少し甘みも感じるから恥水がそんなこと言ったんじゃね 前スレにも書いたけど末期の誰も客のいない頃の本牧家はまんまラーショだったよ
あれはあれで好きだった ラーショつっても昔ながらの絶滅危惧種のラーショだべ
いまはどこもかしこもニューラーショっぽい 杉田家は白ご飯も美味しい
あと隠れた逸品蛸のチャンジャも 杉田家のスープがほんだしの味しかしないって言ってる奴は舌ぶっ壊れてるからな 旨けりゃなんでもいいよwアレは持ち帰りでもいい
ライス倍にしてチャンジャ頼むのもいい 確かに蛸にしては細かくカットし過ぎだと思ってたんだよ チャンジャも試したいし、近々、埼玉から杉田家行ってみるか 王道乃印ブランドの家系スープを本物云々言い始めると家系スープって短い修行で覚えられる簡単なスープって印象になっちゃうね 家系には白い飯に黄色い沢庵が一番
黄色い沢庵が一番スープの旨さ甘さが引き立つ チャンジャは業スーのは鱈の内臓ほぼ入ってなく切り干し大根だがうまいよ
でも日本人ならカツオマグロの酒盗 スープに浸して柔くなった海苔をご飯に乗せてほうれん草と一緒に食べるのが美味い 家系はデフォの具の量が一番
ほうれん草うまいけどトッピングで多くするとスープが不味くなっちゃう。チャーシューメンも同じく1枚でいい
クラシック中のクラシックの臭いも味もないモモのチャーシューメンはありだが今そんな店ないし >>164
壱系の偽物が流行らせた食い方だから好きじゃない
ニンニクを麺に乗せるRED食いはいい 店炊きだった頃の壱六チェーンが飯に胡椒と豆板醤で海苔巻きだべ
豆板醤は醤油が基本の家系じゃ飯にもつかわん
あんなの入れるとまずうなる
らあじゃんはネギ味噌のラーショで使うもん >>167
ほうれん草を別皿で頼む→服を脱ぐ→レンゲの上に海苔を敷く→ほうれん草を乗せる→スープに浸して巻いて食うとええよ 江古田のYOLOが話題になってない時点でお前らニワカ丸分かりだよなｗ yoloはパンチが足りねえ
ようしらんけど六角家ってそういうもんなの？
ミニサイズがあるのはありがたかったけどね
あと女店員がかわいい 杉印じゃない酒井製麺はおや？って感じるくらい酒井製麺の良さが出てないのが分かるようになってきた
杉印じゃないのならもう最近はいくらでも美味い麺があるから他の製麺のハイクオリティを使えって思う 杉印の酒井っていうのが杉◯と書かれた物を指しているのか
単純に武蔵家で使われてる（比較的）細麺の麺以外の麺を指しているのかで話が変わってくるな
後者のことを杉印と言っているんだと認識してるけど たかさご系列って昔とんぱたが使ってたのと同じ麺だべ >>179
行き先チョークで書いてあったのをどっかの馬鹿が持ち上げてただけ
杉田家のポストに杉印と千印の箱写ったの見て行き先書いただけと確定した とらきち家
閉店
ttps://twitter.com/torakichi_ya/status/1789803550614425668
https://twitter.com/thejimwatkins >>181
どこだか忘れたけど「杉印卸してもらう契約しました」みたいなこと言ってる店あったけどつまり嘘吐いたってこと？ 餃子クエストでたま家やってたけどたま家の鶏油は旨かったな
たま家は東京じゃ今一番旨いかもな
オーソドックスなクラシックスタイルでいかにもな本牧系だし
と環ドラちゃんの率直な意見です >>182
エイプリルフールネタじゃなかったんか… >>182
マジかぁ 俺は王道家系列も好きなんで悲しいわ
閉店前に一度行くかな >>187
俺も見たけど作り方とか相当アレンジされてんじゃんｗ 破門家グループはうまくねえんだよなあ…
閉店もしょうがない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
