【地酒】日本酒愛好会スレ【銘酒】 8杯目
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【地酒】日本酒愛好会スレ【銘酒】
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保存方法？
アル添云々は大手を叩きたいだけでズレてたし地酒マニアを変な低レベルな方向に導いた原因になってると思う やっぱふなぐち菊水うまいよな
これだけのクオリティ保てるのすごいと思う そもそも日本酒の「利き酒」って酒米当てるゲームではないからな
利酒師の試験でも酒米当てる問題なんて出ないみたいだし 1．ピノ・ノワールでつくられたワインにはこういう特徴がある（みんな知っている？から言わないけど）
2．このワインの色・香り・味にはその特徴がある（フランボワーズの香りがするとか･･･いろいろ言う）
3．よってこのワインはピノ・ノワールでつくられたと推測される
というのがワインの品種当てゲームの論理だが、日本酒の場合、前提となる１がないからな
日本酒の酒米が分かるという人は、判断の根拠（色・香り・味の特徴）を言うわけではなく
ちゃんとした食生活をしていれば分かるはずだ、と海原雄山みたいな捨て台詞を吐くだけだからな >>804
ある程度は味の特徴があるけどどうせ地酒マニアの低レベルさでは分からないからラベルで飲んどけばおｋ フランボワーズの香り、単なるたとえだが、フランス人には分かりやすいのかもしれないが
われわれ日本人には？？？
それを、ソムリエは一般の人では分からない香りを感じることができる特殊能力があると
勘違いしている人も少なくない 土田酒造も、酒造好適米でなくても旨い酒は作れるという実験結果を出してるし、雄町やら美山、美郷、酒小町、改良信交とか云々言ってても対して味は変わらないって言ってるぞ
実際新政のColorsなんかどれもほぼ同じだしな
醸し方を変えて味が変わってる説 好適ってのは酒造のプロセスや構造全体に掛かるから、速く作れる・歩留まりが良い・手間が掛からない・調達コストが安いみたいな作り手の論理でしかないものも好適には違いないもんな
むろんその分安くていい酒が飲めるなら消費者に取ってもメリットだけど、絶対的な味と言う恩恵かは別の問題かと 本日のテイスティングメモ
①風の森秋津穂507
色調は淡く、ややグリーンを含むイエロー。澄み切ったクリスタル。ガス有り
香りはリンゴや和梨のコンポート、わずかにマンゴーなどのトロピカルフルーツのニュアンスも持ち合わせる
アップルタイザーを思わせる風味とガス感の活き活きとしたアタック。瑞々しいリンゴを思わせる酸味に加えて
やや人工甘味料を連想させる特有の風味が広がる。アフターはねっとりと舌に甘味が残る。余韻は中程度で心地よいガス感が最後まで続く。
生酒特有の荒々しい部分も無い。
②出羽桜 純米吟醸 出羽燦々誕生記念 本生
色調は淡く緑がかったクリスタル。
香りはリンゴや桃といった白い果実。スワリングするとややクリームチーズのような乳製品の香りが立つ
ガス無し。生特有のフレッシュでふくよかな甘味を感じるアタック。
徐々にフルーティな風味と共に柔らかな酸味が広がり、後半クリーミィなコクを感じられる
フィニッシュにはわずかな苦味の要素も含まれるが、アクセント程度で心地よい。
アフターは豊かな甘味と共に清々しい果実の香りが広がる。余韻は短くキレが良い。
飲み口が非常にスムースで舌で長く味わわず、すぐに飲み込んでしまいたくなる酒質。
その上で味には凝縮感があり、華奢な印象は受けない。口の中で変化する果実味を楽しみ、
キレ味の良さからすぐに次の一杯を欲してしまう一品 本日のテイスティングメモ
①風の森秋津穂507
うめぇ！すげぇ 日本酒の微炭酸て正直気持ち悪いよね
開けて日数が経ち炭酸が抜けてからようやく美味くなってくる 微炭酸大好きだけどな
炭酸でごまかしてるのは嫌いだけど生酒のちょっとした発泡性ある奴大好物だわ SAKETIMEで誰もレビューしていない銘柄レポするの好き ワインは原料で決まる、日本酒は造りで決まるとか言われているけど、ワインは樽との相性が良かったのも幅を広げた一因だよな
日本酒としては樽酒をもう少し本格的にやってもらいたいところではある
完全発酵やそれに近いものは恩恵もありそう ドライなタイプしか飲みつけなくなってきてる
日本酒人気の裾野を拡げている流行り系に手が伸びなくなった 日本酒、特に生酒や吟醸酒は厳重に冷温じゃないと簡単に劣化するから輸出が難しいんだよな
何年か前に獺祭の会長がアメリカに視察に行ったら全然温度管理がなってなくて風味劣化してるのばかりでガッカリしてた >>820
失礼は承知で質問させて頂きますが、55歳超えてますか？ 生酒は劣化しやすいが、
火入れなら吟醸酒だからといって劣化が早いわけではない。
単に出荷前から劣化しているかいないかの差だ。 年末に買った黒龍大吟醸いまいちだった
例年の水の良さが感じられなかった
けっこう出来にムラがある蔵なのかね >>827
とっておきの情報を教えてあげよう！
コピペかどうか気になったなら
googleっていう便利なサイトがあるから、それで検索してみるといいよ 今の時期はにごり系が多いからにごり飲み比べが、楽しいわ 黒龍酒造好きな人に、これは常温〜で飲む用に設計されてますって言って飲ませる用の酒が九頭龍 2月は白龍から九頭竜の夜明けって酒が出るけどややこしい 信州亀齢の一升瓶があったから思わず買ってしまったが、生酒の一升瓶なんて冷蔵庫に保管できん
他の４合瓶に移し替えるべし？ >>837
移し替える4合瓶は瓶の中を水(湯)で満たして
鍋に湯張って瓶燗の要領でぐつぐつしたほうがいいよ
それでも味変化すると思われるが そういう衝動買い対策として、俺はホワイトリカーですすいだ４合瓶x2を常備してる まずストッカー(この場合は日本酒冷蔵庫)の容量考えて買うからなあ… >>837
今なら外の日陰になる場所に、木箱にでも入れて置いておけばいい >>840
今だったらパストリーゼみたいな食品可能な消毒用アルコールが家にあるだろうし、それでシュッシュッとすれば即乾でいいかもね >>848
水害で大変だったから見かけたら買ってるわ( ´∀`) >>849
いいことだ
飯山は新幹線で簡単に行けるし、近隣の野沢温泉は温泉よし飯よし雪よしで良いところですよっとダイマ
まあ年一ぐらいでしか行ってないけど… >>837
岩手なので冬場は生酒でも普通に台所の日の当たらない場所に置いてるわ
最高気温5度行かないし台所で暖房つけないから部屋が冷蔵庫みたいなもん >>837
箱入りならそのままビニールかけて冷暗所
瓶だけなら結露しないようキッチンペーパーを巻いてビニールかけて冷暗所
流しの下とか、床下とか、急に気温の変化しないところ または大きめのクールボックスを横向きにして立てて使うといいかも 栄光冨士 白燿 純米吟醸 おりがらみ 無濾過生原酒 美味しかった！ 焼酎ブームの時と違って、日本酒ブームでは新商品や流行りの銘柄は売れるけど、
定番商品に流れてくれないから、ブームの終焉時に一気に離れて売上がガクンと下がりそう >>855
地酒蔵もマニアもイロモノに走るばかりだからな ブームと言ったって、元から酒飲みの人が地酒に注目してるだけで普段酒を飲まなかった人らが大量参入してるわけじゃないから、
人類史上まれにみる人口減少・少子高齢化社会にあっては縮小の一方なんだよな
あとは大量の貧乏人におけるチューハイとかの飲みやすい安いジャンク酒の隆盛があるだけ 日本酒の出荷量自体は年々、減ってきているのは事実だからな。
ブームといっても一部のプレ酒が高値取引されているだけで
にぎわっているようにみえているだけじゃないかな？
そのブーム？らしきものが終わっても、別に全国の酒蔵が出荷量を
大幅に増やしているわけじゃないので、急激な変化はないんじゃない？
ちなみにブームって旨甘とか微炭酸とかよね？ほとんどのまないなぁ・・・ >>858
ニッチな所を攻めてる蔵は生き残れるかもね とにかく清酒業界は小規模規模事業社が多いから積極投資と拡販と海外展開できるような人材がいる蔵はとても少なくて出荷量は下がり続けるだろうね
日本は清酒業界に限らず競争力のない人材しかいない小規模事業社が多すぎ 澪と獺祭が日本酒のいい入口になってくれてはいるんだけどね 日本酒は新規参入禁止して競争させないようにしてるからなー
競争力なんて死んでるでしょ ガッツリ発酵させて数年の熟成を経て出荷されたものは間違いないな
日本酒もワイン化していく気がする
フレッシュヌーボーもいいが、寝かせるための酒質設計して造っているものはこれからも評価を上げていくと思う
特定名称の制度もそうなるとあまり意味がなくなってくる 独身だから地酒に年間30万円使った年もあるけど世帯持ったら地酒趣味から足洗わと食ってけない 金持ちほどケチ、激安スーパーで安酒をまとめ買いしている億万長者はいっぱいいる
酒や肴にこだわっているなんて人のほうが、貯金がなかったりしている >>665
まあ佐々木酒造は大してうまくもないから 今菊姫山廃飲んでるけど、お猪口だと甘ったるいのにワイングラスで飲むと若干シャープになって（空気にふれさせてるから？）バランスでたりするから、好みじゃないものに出会った時用に酒器幾つかもっとくのってアリだね。
特に玉旭エコーズとかは顕著だった記憶。 次3万の小遣いと考えたら酒代抜いたら何も買えなくなる >>867
飲む側に工夫や前提が求められる酒もあるよね
そこらへんを分からずに酷評しちゃう人もいたりする >>867
つーか基本的にワイングラスが万能すぎる
お猪口のほうがおいしい酒なんて安酒以外あんまない 田酒の抱き合わせで付いてきた少し大きめのおちょことダイソーの切子グラスだけ使ってる お猪口は基本的に燗飲み用だからなあ。
冷やで飲むには向いてないと思うわ。 「清酒製造免許の新規発行が認められる未来を目指す」稲とアガベ醸造所・岡住修兵さんインタビュー 2022.01.05
https://jp.sake-times.com/special/interview/sake_ine-to-agave
＞酒蔵を残すことが目的なら、新規参入は禁止すべきかもしれません。ただ、日本酒を残すことが目的なら、新しい酒蔵は必要です。
＞日本酒を造りたいという情熱を持つ人間が独立して自分の蔵を持てるようになれば、既存の蔵も切磋琢磨して技術を磨き、業界全体が良くなっていくはずなんで
まさに正論
どうにかしろこの閉鎖的すぎる業界 >>877
わかる
日本酒飲むなら容量200mlもあればいいんだよなｗ 休眠状態の蔵の免許を買えばいいだろ、とか気軽に言う人がいるが
現実はどんなもんなの 30代単身者の貯蓄額の中央値は70万円（100万円以下が51％）だそうだ
単身者は、自分の楽しみ（趣味など）にお金をつぎ込むことができる >>880
製造免許買うのは全然ハードル高くねーよ 実際にパチンコ屋や建設会社、コンサル上がりや醸造機器販売会社、中古車屋だの有象無象が買ってるだろ 日本酒飲むようになって酒を自前で造らないで造ってもらっている蔵って意外とあるんだなということを知った 電磁波犯罪被害者の症状
体が異常に熱い
ノドが異常に乾く
異常に疲れる
スマホを所持していないときは被害が軽減する アナベンチャーズって番組の録画観ていたら、那須烏山市の島崎酒造ってところが元軍事施設の洞窟で日本酒の貯蔵熟成させていた
成人までの２０年貯蔵で３万３千円やってさ 俺も普段は香りの出しやすいブルゴーニュグラス使ってるけど、雰囲気味わいたいときはおちょこ使ってるなあ
松徳硝子のうすはり系統のChokoってやついいぞ
コロンとしててかわいい&軽い >>883
ハードルはメチャクチャ高いぞ
変な紐付きの物件には迂闊に手は出せない
残念だけどこんな風に規制の強い業界は衰退していくのは仕方ないね >>890
現実には様々なところが免許買ってるだろ。
DHC、大嶺、天領盃、長州産業、農口尚彦研究所、農口酒造、 栄光富士2021闇鳴秋水純米大吟醸無濾過生原酒
少し甘いかな？と思いつつ僅かなガスと酸味、花のような香り
すごく美味しい素晴らしい酒でした、語彙力足りないのが悔やまれる >>867
良く気づいたね。
入門レベル卒業で初級に勝手に認定します。 >>872
俺はこれに同意だ
舌の両脇に行き渡るのが特にいい そんなに場所取る物でもないしワイングラス丸タンブラー蛇の目錫ぐい呑み平盃揃えてあるわ >>897
でも吟醸系とかモダン系はやっぱワイングラスの方が美味しいと思うわ
家で冷や〜燗酒ダラダラ飲むメインだから平杯推すけど ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
