【地酒】日本酒愛好会スレ【銘酒】 8杯目
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【地酒】日本酒愛好会スレ【銘酒】
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【地酒】日本酒愛好会スレ【銘酒】 7杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1631954106/ 刈穂純米吟醸カワセミ火入れ
ちょっと甘味があり、フルーティーさもある吟醸酒
なんつーか、速醸の吟醸って行き着いている気がするんだよな
定着したファンや技術の継承のためにも造り続ける必要はあると思うけど、
更なる研鑽の先に新たな何かがあるのかと疑問に思う
洗練されたがゆえに個性は鳴りを潜めてしまったように思う
蒸留酒だけどコニャックとか同じ問題点を抱えているように思う 一口の量ってどのくらい？
俺は1杯がだいたい30ml〜35mlで、それを7回か6回で飲み干すので、
一口5〜6mlといったところ
たぶん+10以上のキレッキレのものが好み 味噌ちゃんこに数十グラムの酒粕を溶かすとやべえわ
使ったのは磯自慢の大吟醸酒粕
まだ12時半か >>903
最高の山田錦＆愛山
宮水
とことん拘った酒造り
熟成
凄いお酒だね 屋守の新酒生、荒走り+責めのブレンド買ってきた
ガス感は控えめだけど屋守らしい甘みのしっかりとした輪郭に加えて軽快なキレの良さ
しかし俺の舌でもわかる屋守の甘み苦み酸味の個性はすごいな
馬鹿舌でも屋守の酒飲んだら屋守って判別できる >>904
桶買いする際にもスペック徹底させているんだよね
2年間の熟成とか 微炭酸が抜けきった鳥海山初しぼり純米吟醸無濾過生原酒うまい
やはり炭酸は味わいの邪魔だ 神亀BLACK薄かった、奮発して損した
普通のがうまいわ >>910
普通のよりも日本酒度が高いんじゃないかな 奮発してまんさくの花亀の尾goldを買って来た
コレもまんさくでは珍しい甘旨系だな 光栄菊飲んだらめちゃくちゃ美味かった
値段高いけども 桶買いしているから不味いと決めつけるのはおかしいが、
もし、ドメーヌ・剣菱（自社製造）とメゾン・剣菱（桶買い）みたいに、分けて売っていたら
灘・伏見の日本酒は面白かったかも >>915
>桶買いしているから不味いと決めつけるのはおかしいが、
こんな決めつけしたら、桶売りしている酒蔵を貶していることになるがわからないんだよなあ
地酒ファンは本当にバカだよ 北の勝 搾りたてを居酒屋で飲んだ。
普通酒なので吟醸香はないが、口に含んだ瞬間ほど良い甘みと爽快な酸味が広がり後味はキリっとどこまでも爽快。
17,500本の大半が地元消費で即完売するのも納得。
口内でじっくり楽しむタイプではないが年に一度しか売られないのが残念。 そもそも桶買いって、米の自主主流ができなかった時代の苦肉の策だからな
その時代は米が買える量が蔵ごとに決まってたんだから、その量を超えて酒を売るためには、よその蔵から買うしかない
一度始めてしまったら、すぐやめるわけにも行かないしな
桶買いしてた大手酒造メーカーは、社会主義的な農業政策の犠牲者なんだよ >>920
自主主流じゃない、自主流通
予測変換クソすぎだろ >>920
寿司屋が米が手に入らないから各家庭から米を持ってきてもらって、握り代行してたとかそういう時代の名残りかな？ 桶買いは味が複雑になるし地酒蔵の技術力アップ、儲けにもなるし今で言うウィン・ウィンだったのでは
大手ガー、アル添ガーの勢力のせいでイメージを悪くされただけで
地酒も奇形化して衰退の一方だね KRDの妹分
[MVフル]04（ゼロヨン）[WT☆Egret]
https://youtu.be/sFvEoOAgXDE だいぶ前のことだが、あるワインライターが
海千山千のワインマニアを恐れてか、美味しんぼはワインには深入りしてこない
とか書いていた
ワインマニアは、雁屋哲ごときがワインを語るのは100年早い、とでも思っているのだろう
地酒ファンのなかには、あれをバイブルだと思っている人は少なくない 味音痴の西洋人向けに作られたワインなどという下卑た下酒を有難がって飲む日本人が存在することが恥ずかしい >>923
単に政府が流通をガチガチに規制してただけ
実質的に配給制だったんだよ >>927
地酒マニアは当時も今も低レベルだからな
大手ガーアル添ガーで通ぶれる チューハイとかビールもどきで満足してるのが大多数だぞww
ワインが〜とか言ってる連中はまだマシじゃね? んーこの前買った流紋焼の丸い煎茶碗が日本酒向きでいい感じ
やっぱワイングラスみたいに香りが滞留する形がいいな 味わい的にも多くの日本酒銘柄はワインの後塵を拝していると思う
日本酒は高品質化しているなどとまことしやかに言われているけど、
ここしばらくフルーティジューシーの子供舌向けばかりが持て囃されている傾向なわけで、全体を平均的に考えると低質化しているのではないかな？
蔵の味とか言いながら、実はそんなものはなく、潮流に流されるがまま、淡麗辛口にしてみたり、フルーティジューシーにしてみたり、
その時々でカネが欲しいだけの無節操でさもしい造り手も結構あったりするんじゃなかろうか？ ものの半年であれだけの芳香を出せる吟醸酒
保存に定温庫が必要な上に数十年熟成しないと飲めたものでない欠陥酒のワインなど物の数では無い 果実酒じゃないんだからフルーティーさはいらんよね
米の味がわからにゃ 北海道の新しい酒蔵の酒と広島の老舗の2代目の酒が
微発泡でフルーティで似た味でびっくりした
思い直して岡山の自耕自醸の雄町を買ったら、
蓋がポンと空いて嫌な予感がしたら、
やはり微発泡でフルーティだった
もうワイングラス買っちゃおうかな >>939
ワインと比べるのは意味不明。
醸造酒以外に共通点がない。
シードルやミードとも異種格闘技する？
カネが欲しいはその通りかもね
中小蔵は、日本酒業界全体のこと考える余裕も無いくらい、自分の蔵の存亡が危ないみたいよ
流行りの造りをして、派手なラベルを貼って、酒屋に営業を掛けて、ちょうど最近それで目が出て来た酒蔵の経営陣に話しを聞いたわ
確かに10年前のその蔵の状況を見ると潰れても不思議はなかったね
地元民しか飲まないような普通の酒と、桐箱に入ってる1万の大吟醸のラインナップだったし
迷走してたし。地ビール作ったり、観光バスを受け入れたり。 日本酒なんてただでさえ酸っぱいんだから発泡させんな 今度出張で羽生の方行くから南陽寄ってみようかと思うんだけど、花陽浴は直売されてるかしら 売れてるのは発泡感のある酒ばっかりだぞ
諦めてしゅわしゅわゴクゴク飲め
仙禽とか火入れでもシュワッシュワでびっくりしたね >>943
グランスタのメガネかけたクソデブ、まじで態度悪かったなあ
よくあんなの雇うよな はせがわ自体態度いいやついないよw
酒屋だもん、そんなレベルしかいないんだろな 日本酒は商品であり、日本酒醸造もビジネスであるから
売上げを伸ばすためにはやりの酒をつくるのはしかたがない
大手酒造メーカーは金儲けでつくっているが
地酒蔵は金儲けを度外視して日本酒文化を守っている
なんて話を原作にして漫画でも描けば売れるかもしれないが･･･ 今日は帰ったら焼きたらこで一杯やる！
近くの酒屋に尾瀬の雪解けと山法師と夜の帝王があって迷ってるがどれがいいと思う？ 鳳凰美田のいちごって美味いけどシーズン中にリピートしたいかと言われたら微妙よな
500mlで1650円というのも高い
仙禽の雪だるまも正直季節モノの一発芸みたいなもんで二本目行きたいとは思わない 尾瀬の雪どけはコスパ超良い。
今年もそろそろパドロックオブラブ出る頃だね。 生酒特有の嫌味ってない？
なんつーか苦味っていうか渋味っていうか、嫌味以外に上手く言葉にできないけど。 >>962
パドロックオブラブあった！
楽しみだぜ >>963
うっかりマジレスするところやった
まだまだやな俺も >>965
いやマジレスお願い申し上げます
否定も肯定もお待ちしております スーパーで投げ売りされてたかた「寒河江の荘」美味かった。
幻の好適米(らしい)、豊国の純米酒。 >>963
早生米の苦味かな?
晩生の米の方だとそんなに苦くないと思うよ >>966
マジレス欲しいなら、どの銘柄の生酒か書かないとダメでしょ。
もし、すべての生酒って言うなら、マジレスはあの一言しかあり得ない。 苦味をあんま感じないのが好きなんだけどおすすめある？ 2010年の富田氏の論文から、生と火入れでどのように熟成の仕方に差が出るかを伺える
ざっくり言って、火入れはアミノ酸、グルコースが1か月目に少し増えるものの、以降4か月目まで急減する
有機酸は微増、ペプチドは横ばい
生はアミノ酸が1か月目と2か月目で増え、4か月目は製造直後と同等にまで下がる
グルコースは増え続けるが、グルコース以外の糖類は減り、有機酸は横ばい並の微増、ペプチドは増加
火入れは甘垂れしにくく、苦味が減少、生は甘味、苦味が増していく、という感じかな
買ったものが去年の11月製造のものばかりだから、酒屋にある間に苦味が増したかもしれない
どこかの学生の卒論みたいなものでは、熟成によって山田錦とそれ以外で差が出て来る可能性が示唆されている
酒米の違い分かる分からない論争は、熟成酒によって答えの一つが生まれるかもな >>974
どのくらいの温度で熟成してるんだろう
流石に常温ではないだろうけど 論文は2012年でアブストラクトにあるように8, 20度, 0, 1, 2, 4ヶ月の組み合わせで本文を読むと生酒の20度熟成もやってる
慶應が山形に持ってるメタボローム研究施設の成果だね
うちも思わぬ方向からそことの共同研究に引き込まれたけど本業の食品でも色々と出来そうだったorz
“Changes in the Charged Metabolite and Sugar Profiles of Pasteurized and Unpasteurized Japanese Sake with Storage"
Sugimoto, M., Kaneko, M., Onuma, H., Sakaguchi, Y., Mori, M., Abe, S., Soga, T. and Tomita, M.
J Agric Food Chem. 60(10): 2586-2593 (2012) 英語だし有料なので低能な地酒マニアの皆さんは本文を読めないと思いますので日本語の記事をどうぞ
https://jbpress.ismedia.jp/articles/-/35283 一番あっさりして、ドラッグストアやコンビニでもおいてる
冷酒って、何よ！ ワインだのマスカットだの、そういう日本酒ばかり評価されてるけど、わからんわ >>979
評価って高いものは出荷が多くて、低いものは出荷が少ないってことでしょ
単に自分の好きと他人の好きが違うだけだから、気にすることないじゃん 生は日を追うごとに特有の嫌味な成分が出て来るわけだな
まあ人によっては何とも感じなかったり、好ましいとさえ感じるかもしれないがな
酒屋に好きな酒の傾向を伝えて、他人に選んでもらうという経験を生まれて始めてしたのだが、それらが全部生で、全部外れだった
もしかしたら酒屋は入荷即試飲で嫌味な成分が増す前の印象で選んでいたのかもしれない >>982
それな。酒屋によるのかも知れんが、酒屋にアドバイス貰って満足いくものを選べた試しがないのは何故なのか。 >>983
そうなのか、やはり自分で選べるならそうした方が間違いなさそうだな それは逆にわかってない店なのでは？料理に合わせるなら吟醸香が邪魔なこともあるし、日本酒を飲ませるにしても吟醸ばかり揃えるとバリエーション足りないし >>986
だからそういうわかってない店が増えてるから嫌なのよ
安かろうの店行くと適当な日本酒しかないし 好みの酒がある店を見つけなさい、としか言えんな。最近ノイジーマイノリティ増えすぎ 白ワインのようなフルーティー微発砲からアツアツの褐色飛び切り燗まで日本酒は奥が深い 案の定、Twitterでソガペールエフィス自慢始まったな
大して上手くないのに入手困難だからSNSに上げてるの滑稽すぎてわろう ワイン飲んでれば良いのにね
日本酒好きアピールしたいのかな 入手困難なものほど好みではないからある意味助かってる 生もと純米中取原酒1回火入れ+10酸度1.9
馬刺しに味噌味の鍋
最高のダイエット食 ソガペールエフィスね
定価でもたけーからスルーしたけどあれ美味しいの？ レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
