卵が食べられなくて辛い精神障害者
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店舗にもよるが、
店内メニューには売り切れ表示が出ていても
店外看板にまでは売り切れ表示に手が回ってない時がある。ってかそのほうが多い。 卵ってつい去年くらいまでは、(寿司の玉子焼き含めて)安いものの代表格でなかった? デニーズで卵を使ったメニューが大幅に削減。
ただし朝メニューの目玉焼き2つ出るやつとかは普通に継続。
?????????。 >>40
全面的に卵・玉子の取り扱い中止ってわけではなく、卵・玉子の提供メニューを絞ったってことだろ。
Denny's(デニーズ)は、今のところ、朝メニュー(土日祝限定含む)や通常メニューも含め、目玉焼きの提供中止は無い。 ミスタードーナツも一部メニュー削減?
ミスドもそうだが間接的に卵使うメニューがどんどん減ってるな。
セブンイレブンだと、プリンなが売ってるコーナーに「卵不足で規格見直し」と貼ってある店舗多い。
目玉焼きとか卵そのものが無くなった店はあるか知らんが、
調理過程で卵を使うメニューはどんどん無くなっていっている。 ごめん、さすがにミスタードーナツは関係ないみたいや 立ち食いソバ屋なんかでも卵を使ったメニューが削減されつつあるpっぽい >>44
池袋駅構内(改札外)の大江戸そばとか?
あそこは冷やしを無料でやってくれる。 >>40
目玉焼きで黄身が2つあるようにするのってどうやるの? なんで神奈川・箱根 大涌谷の黒たまごまで不足してるわけ?
あと上の記事(>>5)にある卵まんじゅうとか。
卵まんじゅうは別に卵使ってないでしょ? >>9
確か、チャーハンは継続、天津飯と天津チャーハンは発売中止だったかと。
季節限定の冷やし中華だったか、卵がないかわりにハムだかなんだかの増量で整合性を取っている。
WEBサイトに告知してほしいよね。
ピザ屋?のチェーキーズもHPからではわかりにくい。「ほっとっとも」も。 チェーキーズのイースター祭り?卵祭り?エッグ祭り?は
バイキングのページから行けるみたいだが、いってん店舗を経由しないと無理っぽい。
バーミヤン(など、すかいらくグループ)、箱根大涌谷、Denny's(デニーズ)、ほっともっと、
などはサイトからじゃイマイチ分からん。 ・Denny's デニーズ(一部メニュー)
・大江戸そば
・個人のラーメン屋など(卵のトッピングが値上げまたは中止)
・大涌谷黒たまご(黒卵まんじゅう含むかは不明)
・バーミヤン(一部メニュー。冷やし中華は代替)
・ほっともっと(一部メニューで、そのメニューは他おかずで代替。ナポリタン目玉焼きとかは現状でもある)。
・ゆず庵
・銀だこ(日や店舗によりけり)
あたりが卵規制か?
ほっともっとは「今後1年間はこのメニューは卵不足のため発売しない」とかなかったっけ?
逆にシェーキーズは卵祭りやってるくらいだが。 >>51
コージーコーナー
あとはセブンイレブンで卵不足で一部の商品が流通しなてないかしていても少量になっている。 バーミヤンの
天津飯と天津チャーハンは、
天津飯は(天津の下)の中身は白米、天津チャーハンは中身がチャーハンだから、
天津チャーハンのほうがより卵を使うが、
天津飯そのものが卵使いまくりだから発売中止。
季節限定メニューの冷やし中華は別の方法で対策し発売継続(卵はなし)。
>>51
シェーキーズはピザ屋のイースター祭か シェーキーズはバイキングのサイトから行ける?
堂々とHPで告知してるのは銀だこくらいか?
HPがない個人のラーメン店なんかは仕方ないが。 シェーキーズはどこから卵を仕入れてるんだ?
すかいらくグループの店はなんで持ち帰りだとレシートが「0人様」なの?
店員によって同じ量を買っても箸を1つか2つかとか結構差異がある。 昨日のテレビで、香港風卵かけご飯や、香港で日本の卵が大人気とか、
卵の輸入量は日本が9割とか色々やってたが、
今は国内の卵がまともに供給できてないのだから輸出してる場合じゃないのでは? 「白い卵」と「茶色い卵」は何が違う?価格差があることも…日本卵業協会に理由を聞いた
6/14(水) 11:22配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/d8fa30cd319e8259a4e14219b5088247ef7f988a?page=1
(FNNプライムオンライン)
さまざまな料理にも使われて、日々の食生活で活躍している卵だが、近頃、価格が高騰している。「できるだけ安いものを」と考える人も多いと思う。
【画像】白と茶色の卵…鶏の耳たぶの色で決まる!?
https://www.fnn.jp/articles/gallery/532510?utm
そんな中、スーパーなどで販売されている卵に、殻が白いものと茶色いものを見かける。白色のイメージが強いからか、茶色い方がなぜだか栄養価が高そうだったり、高級に見えたことはないだろうか。
もし白と茶色が同じ値段ならば、お得感を求めて、栄養価の高そうな“茶色”を選ぶという人もいるかもしれない。実際、茶色の方が少し価格が高いという場面を見かけたこともある。
鶏の“耳たぶの色”が卵の色!?
なぜ色が異なっているのだろうか?そして、“白”と“茶色”とでは何か違いはあるのだろうか?
一般社団法人日本卵業協会の専務理事・小坂裕一さんに教えてもらった。
ーーそもそも白い卵、茶色い卵にそれぞれ呼び方はある?
白玉(しろだま)と茶色なのになぜだか赤玉(あかだま)。これが一番使われている一般的な呼称です。ちょっと学術的な場面では、白色卵と褐色卵と呼ぶこともあります。
それ以外の呼び方は知りませんので、正式名称もどちらかだと思いますが、改まって決めた事はないと思います。使用頻度は圧倒的に白玉、赤玉が使われています。
ーーなぜ、白玉だけでなく赤玉があるの?
殻の色は鶏種によって決まっています。
赤玉の茶色い色はプロトポルフィリンという物質が殻の表面に沈着しておこります。摂取したエサの色素などで変化することはありません。
ーーでは、1羽で白玉と赤玉を両方産む鶏はいない?
両方産む鶏はいません。それぞれ別の鶏種です。
ーーちなみに、茶色い親鶏は赤玉を、白い親鶏は白玉を産みやすいというのは本当?
茶色い鶏もしくは黒い鶏が赤玉を、白色の鶏が白玉を産むというのは傾向として正しいのですが、複数の色が混ざった鶏は?と一見して白玉・赤玉と振り分けることが出来ないような鶏もいます。
そこでよく言われているのが、羽の色ではなく「耳たぶの色が卵の色」というものです。鶏の耳たぶの色と同じ色の殻になると言われています。
ーー栄養価など、色以外に違う部分は何かある?
違いはありません。
ーー色以外の違いがないのに、価格差がある時も見かけるが?
赤玉を産む鶏は比較的体も大きくエサを多く食べ、産卵率も白玉を産む鶏と比較すると多少悪い傾向があるため価格差が付いていました。ですが、最近では成績の差も少なくなり価格差も少なくなっていると思います。
次ページは:黄身の濃さの違いは? 黄身の濃さの違いは?
ーーでは、黄身の濃さなどの違いはどのように出しているの?
一般的に(色が)赤っぽい黄身と白っぽい黄身は自在に作れます。パプリカやトウガラシ等の植物由来の色素をエサに多く混ぜれば赤くなり、エサの主成分であるトウモロコシを減らして飼料米に置き換えれば黄身が白っぽくなります(お米は白いから色素が少ない)。
次にコクの違いですが、これは大変難しく色のように簡単にはいきませんが、飼料の影響を受けます。味を数値で表そうとした味覚センサーという測定装置があり、これで計測すると明らかに差が出ます。なかなか思ったように変えることは難しいようですが、エサの原料由来でコクが変化することはあるようです。
特徴的な話なのですが、鶏は食べるエサによって卵の内容成分が微妙に変わる場合があります。あえて飼料に一定の成分を強化して与え差別化を図ったもの。もしくは逆に除いて差別化を図ったもの(動物性の原料を除いて植物性のみの原料で作った飼料で飼育したもの等)。ヨード卵やDHA卵、葉酸卵やビタミンE強化卵など、いくらでもあります。
ーー新鮮な卵はどうやって見分ける?
店頭でパック卵を見て見分けることは至難の業です。塩水に漬けて浮くか沈むかなどは実際には店頭で実行できませんし、表面がザラザラなら新しいという判定方法も、現在では卵は洗卵・殺菌する工程でザラザラ(クチクラと言います)が取れてしまっていますので使えません。
また、光に当てて投光検査する方法も、毎日何万個という卵を見ている作業員なら別ですが、一般の消費者には不可能です。ということで、賞味期限表示を見て判断して頂くことになります。
ーー現在、価格が高騰している卵だが、いつ頃安くなるかの予想はどう?
全国で卵を産んでいた鶏の12%に当たる1700万羽の鶏が、鳥インフルエンザ対策でいなくなりました。この羽数を元の状態に戻すには多額の費用と時間も最低1年はかかると思われます。
もっとも従来の価格が安過ぎたと言える上、飼料の価格も高騰したままですので、今後どこまで安くなるかは何とも言えません。
白玉か赤玉かは鶏の種類によるもので、価格差は赤玉を産む鶏が比較的体も大きくエサを多く食べることなどによるのではないかとのことだった。
いまは価格が大きなポイントになっていることは間違いないが、さまざまな差別化がはかられている卵の中から、自分の好みに合うものをみつけて欲しい。
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最終更新:6/14(水) 17:27
FNNプライムオンライン 牛乳も冷凍、チーズも冷凍、ヨーグルトも冷凍...!専門家に聞いた、乳製品をさらに活用する「保存法」。
6/25(日) 9:00配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/c400de9d6eba6194edf84abe5a0c7ff50b62282a
東京バーゲンマニア
じわじわと値上がりしている乳製品。値段が高くなっても牛乳やヨーグルト、チーズといった乳製品は、なかなか食卓から外せません。特売日に大量に買っておきたいと思う食材のひとつですよね。
実は乳製品も冷凍できるんです。冷凍生活アドバイザーの冷凍王子こと西川剛史先生に乳製品の冷凍について伺いました。
工夫次第で冷凍した乳製品が使いやすく
ピザ用チーズを冷蔵庫に入れておいたら、いつの間にかカビが生えていた......という経験がある記者が、乳製品の冷凍術について冷凍生活アドバイザーの西川 剛史先生に聞いてみました。
西川先生によると、チーズは冷凍できるとのこと。チーズだけでなく、牛乳やヨーグルト、生クリーム、バターなどの乳製品も冷凍できます。
冷凍のやり方やコツを教えてもらったので、ひとつずつ紹介していきます。
東京バーゲンマニア
●チーズ
料理でもよく使われるピザ用チーズと粉チーズは、どちらも冷凍が可能です。
東京バーゲンマニア
ピザ用チーズを冷凍保存する場合は、しっかり空気を抜きます。空気が入っていると、乾燥や酸化が起き、さらに霜がついて風味が落ちる原因になります。
粉チーズは、市販の容器ごと冷凍するのはNG。フリーザーバッグに移し替えて、冷凍しましょう。
1回分ごとにラップに包み、フリーザーバッグに入れて冷凍庫へ入れるのもおすすめ。ラップで小分けにすることで、使いやすくなります。
冷凍庫の中は乾燥しているので、粉チーズが固まらずサラサラの状態で使えるとのことです。
料理やおつまみに欠かせないチェダーチーズやゴーダチーズといったブロックチーズも冷凍可能。保存するときは、塊のままラップで包み、フリーザーバッグに入れてから冷凍してください。ハード系のチーズは冷凍庫から出してすぐに食べられますよ。
東京バーゲンマニア
●バター
油脂成分が多いバターは、酸化しやすく臭いもつきやすい食材。空気を遮断して低温で保存したほうが品質のキープにつながります。
塊のまま冷凍すると使用するときが大変になってしまうので、10g程度に小分けして冷凍保存すると便利。 加熱調理にはそのまま使えます。トーストなどに使うときは、電子レンジで少し柔らかくすると使いやすくなります。
また、「連結小分けラップ」にすると保存も使用も楽になります。
やり方は簡単。1、バターを5〜10g程度に切ります。ラップをバターの幅の2.5倍ほどの大きさに広げ、間隔を空けてラップの上に置きます。2、ラップを半分に畳んでバターを覆い、空気が入らないように包みます。3、2つ折りにしてフリーザーバッグに入れて冷凍します。4、調理するときは、使用する分をはさみで切り、残りはすぐに冷凍庫に戻します。
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東京バーゲンマニア
●生クリーム
生クリームは保存容器に入れて冷凍庫へ。冷凍すると分離して、ざらっとした食感に変わってしまうので、冷蔵庫で解凍するか、凍ったままシチューなどの加熱料理に使うのに向いているそう。
また、砂糖を入れてツノが立つまでしっかり泡立てた生クリームも冷凍することが可能。その場合は、ラップを敷いたトレーにしぼりだしてそのまま凍らせ、完全に凍ったら保存容器に移して保存します。
ココアやコーヒーのトッピングにすると美味しく使えますよ。
ヨーグルトに棒を挿してアイス風に
東京バーゲンマニア
●牛乳
牛乳も保存容器やフリーザーバッグに移し、冷凍庫で保存できます。使用するときは、半日程度冷蔵庫で解凍します。
「解凍すると分離してしまうので、飲む時はしっかり振ってから飲むのが良いですよ。」(西川先生)
また、冷凍した牛乳も加熱調理の材料にするのもおすすめ。凍ったままの状態で料理に使えます。 1
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●ヨーグルト
小さい保存容器に入れて冷凍庫で保存できます。ヨーグルトの酸味があり、さっぱりした味わいに。
東京バーゲンマニア
「小分けになっているヨーグルトは、フタがついた状態で棒を挿してから冷凍すると、棒つきアイスのようにして食べられます。」(西川先生)
最後に、乳製品を冷凍するときのポイントを西川先生に伺いました。
ポイントは3つ。1、鮮度の良い状態で保存する2、空気を遮断する3、ラップで包んでからフリーザーバッグで冷凍する
乳製品に限らず食材を冷凍するときは、「なるべく新鮮な状態で保存することが大切。冷凍時に空気を遮断することで酸化を防ぎ、ラップで包んでフリーザーバッグで冷凍することで乾燥を防ぐことができる」とのことでした。
冷凍を活用することで食材のムダを防ぐだけでなく、時間やお金の節約にもつながります。
「このように、食材を冷凍ストックしておくことを冷凍貯金とよんでいます。時間・栄養・お金を貯めることができますし、忙しい日々のくらしにゆとりと余裕がうまれるのでおすすめです。」(西川先生)
上手に冷凍術を活用してみてくださいね。
東京バーゲンマニア
西川 剛史(にしかわ たかし)
東京バーゲンマニア
冷凍生活アドバイザー。大学では食品栄養学を専攻し、卒業後は冷凍食品メーカー、冷凍食品販売会社に勤務し、商品開発などの仕事に従事。その後独立して冷凍に関する第一人者として、テレビや雑誌、ラジオなどで、幅広く活躍中。家庭での冷凍テクニックを学べる資格講座を開講するほか、冷凍に関する新しい活動や事業、レシピ開発なども積極的におこなっている。
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最終更新:6/27(火) 14:19
東京バーゲンマニア ローソンが「代替卵」を使ったサンドイッチを発売へ “卵不足”の長期化を見据え
6/30(金) 18:06配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/2727510188e7cdd569143e091b143648652a5149
TBS NEWS DIG Powered by JNN
コンビニ大手のローソンが「代替卵」を使ったサンドイッチを発売します。通常の卵サンドとの食べ比べができる商品ですが、その狙いとは?
ローソンが来週から販売するこちらのサンドイッチ。一見、普通の卵サンドのように見えますが、こちらは通常の鶏卵、こちらは大豆由来の「代替卵」を使用しているのです。
記者
「通常の卵よりも食感が緩めで、味もあっさりしていますが、大豆の風味はまったく感じません」
隠し味にマスタードを入れることで大豆特有の香りを消していて、本物の卵そっくりですが、なぜ通常の卵を使ったものとセットで販売するのでしょうか?
ローソン ベーカリー・デザート部 清瀬智加さん
「プラントベース(植物由来食品)市場は伸びてはいるものの、一般の客にはまだ程遠い。食べ比べとして発売することで手に取ってもらうハードルを下げることが大きな目的」
卵の卸売価格をめぐっては、6月の平均価格が5か月ぶりに下がり、徐々に供給が戻りつつあります。ただ、完全に回復する秋ごろには次のシーズンの鳥インフルが流行り始めることが想定されています。
ローソンは卵不足の長期化も見据えて、代替卵の商品に力を入れていきたい考えです。
TBSテレビ
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最終更新:6/30(金) 18:29
TBS NEWS DIG Powered by JNN 代替卵のサンドイッチ発売 ローソン、供給不足で開発
6/30(金) 18:22配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/aec6fd8e72b0c8e070ea09ea60cc5fb7cc1a9e7b
「代替卵」を使ったローソンのサンドイッチ(右)
ローソンは30日、豆乳から作ったスクランブルエッグ状の「代替卵」を使ったサンドイッチを7月4日に発売すると発表した。関東甲信越の1都9県にある約4800店で販売する。鳥インフルエンザの拡大に伴う鶏卵の供給不足を受けて開発した。売れ行き次第では販売地域の拡大も検討するという。
発売するのは、代替卵のサンドイッチと鶏卵のサンドイッチをセットにした「食べ比べ!2種のスクランブルサンド」で、価格は322円。
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最終更新:6/30(金) 18:38
共同通信 卵の品薄は落ち着いたみたいだけど、
価格高騰はどうなった?
平時の価格までに戻った? 確か去年の春ごろ、
「春に卵不足ってことは秋になっても不足の可能性がある」
みたいに言ってる養鶏場の人がいたが、
いま思えば、どういう理屈で、春が不足なら秋も不足だったんだろう。 子ガチャ&育成失敗しとるおっさんおっさん言うけどさ
あいがみと贅肉って
反撃されたらありえない
なら誰でもドラマ板でも弁護士 お前ホームラン級のバカだな
不器用過ぎるのかもな
アイスタまだまだな
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