家系総合スレッド Part90
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※荒らしは黙って透明NG。
※荒らしに反応して構う人(レスを付ける人)も荒らしと見なします。
家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
元祖家系吉村家で修行した職人がそのスープ造りの技術を基に独立し、
屋号に「家」が付く有名ラーメン店が多数生まれたことから自然発生的に「家系」という言葉が生まれました。(商標登録なし)
一部の店炊きインスパイア店も家系とし可。
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼工場・セントラルキッチンなど、家系に擬態した非店炊き営業の話題はここへ
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/
▼山岡家の話題はここへ
山岡家★６
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1586961001/
▼必読テンプレはこちらから>>2-6
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part89
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1587958555/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured 家系ラーメンに本物も偽物もねえよ
工場系だろうが店炊きだろうが、直系だろうが亜流だろうが、個人店だろうがチェーン店だろうが家系ラーメンは家系ラーメン
常識だな >>954
コピペ乙
今スレもだけどさすがいつもの人仕事が速いね つーかこのスレ何人くらいで回してんだ？
おそろしく伸びるな >>956
これでも過疎とか言うやついるんだぜ
ラーメン板で勢い1位だけどな 勢いと言っても、常識だなの3連投(俺は埋め荒らしと解釈しているが)なんかが無駄に加速している訳で。 >>945
夜のいずみ家確認しよう、空いてたらマスターに聞いてみよう
と思ったが今日は第三火曜で定休日だった
まぁ、そのうち聞いてみるわ >>961
ﾏｽﾀｰ「あぁ〜い、らっしゃぁ〜い。固めから出しま〜〜す」 麺固めで注文する人多いけど、普通の方がスープと絡んで美味しい気がしない？
デフォでも柔らかめの店の方が美味しいと感じる。 意地張って普通しか頼んでこなかったけど、最近初めて固め頼んで感動した
これからは固めしか頼まないかも >>965
店に拠るが、酒井製麺じゃないところでカタメで頼むと大抵ガチガチでマズい
酒井はカタメ、それ以外は普通
そして酒井製麺は柔らかめの方が旨い説が根強くあり、普通で頼んでも敢えて長く茹でて出してくる店もあるほど 俺と真逆だな
酒井（但し直系）は普通でそれ以外は固めでいく
王道の麺とか固めじゃないと最後の方はうどんみたいに感じてしまう >>971
やっぱ人それぞれ好みだな
王道でカタメだとオレはなんかボソボソしすぎて家系感がゼロになる ところで昔このスレではせんだいが推されまくってたのに今は全く聞かなくなった
とんぱた亭→せんだいできびなごとか全く亜流なんだけど、亜流推しはいつの時代にもいるんだな >>968
そりゃ遅すぎだろ。
家はかた目がデフォなんだから。
ヤバ、この時間でヨダレ出てきた。 わいは王道麺は普通で他は硬めだなあ
王道麺は硬めだとボソボソ且つ伸びやすいからダブルでガッカリ感が凄い
酒井は硬めでも良い舌触り且つ伸びにくい
しかもすぐに茹で上がる神麺 凝り性だから、このスレに上がってる店を食いまくってきたが勝鬨家が一番好きだわ
これからは勝鬨家一本で生きていく事に決めた
飽きたら味噌や辛いやつにも挑戦すればいいしね 好みは人それぞれだし、亜流は昔せんだい今勝鬨って感じだからいいけど、
味噌とか塩とか食ってる奴は家系ホントに好き？
オレは券売機に味噌とか塩とか書いてある時点でクソ店舗認定する 今月まだ食ってねえorz
しばらく家系食ってないと六角系食いたくなるなくっせえやつｗ >>980
いいよなぁクッサイの。
これが真髄ですよ。
嫌いな奴にはマジ公害なんだろうけどw >>978
俺は家系にハマる前は札幌やの味噌にハマってたよ
杉田時代の吉村家に通ってたのは行き付けのパチ屋の近所にあったからだけだし、それから20年以上経て40歳を過ぎてから家系にハマるようになった かまくら家って六角家姉妹店て書いてあったけどなかなか美味かったよ。
火事で消滅したけどな。その場所は今田上家だけどね こんな店は無いだろうがメニューがラーメンだけってのが理想
まぁそこまでは自信無いか スープの味が選べたり、つけ麺や油そば置いてる家系はまあ察して知るべし
>>986
六角家とたかさご家の両方の創立メンバーだった家系伝説の人の独立店だね
息子が都内で数年前家系開いたが既に潰れたみたい
都内で本物の店炊きやるには武蔵家みたいにチートしないとコスト的に無理だろう 家系map初めて見たが丼に箸マークが炊いてスープ作ってるってことかな？
こんなにいっぱいるんだな
江戸川区にないのかとレスした者だが巓とたかし屋は良さそうだね
南葛西在住者にはありがたいぜ
自分は工場じゃなけりゃどこも満足するタイプ、強いて言えば飛粋が好き >>989
丼が店炊き
工場がそういうこと
ちなみに都内は工場マークと武蔵家系列くらいしかないが、横浜市内はほとんど丼で笑えるくらい
有名無名含めて伝統の家系ほど横浜市内にあるから、やっぱ横浜ローカルフードだよね >>988
それじゃたかさご家も六角系譜って事になるよな
たかさご家は修行元のない店って認識だったけど
はまれぽの家系図を鵜呑みにしちゃいかんな 吉祥寺武蔵家のカップ麺ってどうなんだろ
吉村家のと変わらないのかな >>989
巓は六角系だからブレが大きく臭いからな
飛粋みたいに万人受けを狙ったスープとは違うから覚悟して行けよ
六角系は癖になるからこっちも覚悟しろ >>991
たかさご家は六角家に似ず色々独立路線だからあの表では分けたのかと
たかさご家もそこから別れた武蔵家も酒井製麺使ってるから独立系じゃないのは分かるでしょ
というか牛丼チェーンまで入れてる監修マーコだからあの表は話半分に見ておいた方がいい
独立系とされてるのもいろんな事情で修行元隠してるだけの店多いし 酒井製麺使ってる田上家とか思いっきり王道の店員だったのに家系図ではオリジナルに入ってるしな
家系の政治上書けない所は全部オリジナルとか独立系にされる
ということで本当の事ははまれぽには書けない
完全にオリジナルはとんぱた亭とか一部。そもそも生ガラ店炊きをどこにも修行行かないで修得出来るわけがない >>978
味噌は乳化したスープで味噌は濃すぎて不味い、乳化が弱いスープであれば無くはないけど家系とは別物
塩は店炊きの店で出してるところは少ないけど、家系としてアリだと思う、たまに食べると旨い >>990
確かに
東京は工場おおすぎだね
こりゃ興味深い
>>993
猛者のアドバイスありがたい
さっそく今日行こうと思う >>966 勝鬨家でスープが魚介っぽいって言ってる奴の理由は煮干し油かな？
普通にラーメン食っててそれを感じたってのは煮干し油を入れ違えたとか鶏油に混入してたとか？ 直系含め普通に家系も和風出汁混ぜてるだろ
最近行った本牧家なんてスープが和風そばの味したぞ このスレッドは１０００を超えました。
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