家系総合スレッド Part91
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※荒らしは黙って透明NG。
※荒らしに反応して構う人(レスを付ける人)も荒らしと見なします。
家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
元祖家系吉村家でスープ作りを修行した職人が独立し、
一家相伝の技法を引き継いだ店が屋号に「○○家」と付けた所から自然発生的に「家系」という言葉が生まれました。(商標なし)
よって家系店舗はさかのぼると吉村家に繋がります。
一部の店炊きインスパイア店も家系とし可。
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼工場・セントラルキッチンなど、家系に擬態した非店炊き営業の話題はここへ
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/
▼山岡家の話題はここへ
山岡家★６
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1586961001/
▼必読テンプレはこちらから>>2-6
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part90
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1588808245/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured >>568
まあ、個人の好みだからいいんでない
俺にとっては総将が朝っぱらから仕込んでいる今の内は、殿堂入りで何物にも代え難い聖書みたいなもんでヨソと比較できないけどね >>569
長男は何してるんや
てか厚木家は次男が仕込んでるの？ >>570
厚木家店長は15時頃あがるから早朝の仕込みとか
仕入れ業者の対応とかしていると思われる
朝7時前に店前通ると肉屋の車がとまってる 他の店員は終わりまで
いるので仕込みとか無理でしょ 横浜南郊美少女三姉妹なら知ってるけどな。
5120、5121、5124 くっくら旨そうですな
総本山は勿論
明日はちょっと都内抜けて春日部の先まで行くのでお昼はどこにしようか考え中であります
帰りに五丁目寄ってみようかな >>566 煮豚の表面をサラマンダー(両面焼けるグリラー)焼きだったのが現在は現在はさらに直前炙りか生状態から焼き上げてそれを炙り
だからどちらかと言うと家系のチャーシューというより中華屋のパサつく焼き豚っていう感覚、味は確かにそんな強くはないけど薄っぺらいわけでもない
肉々しさが凄いわけでもない
玄米に関しては正直ジャー保温して大量に炊いてるにしては変に臭かったりしないしかなりうまいと思う
ただラーメンと合うかと言われると…？ 連投スマソ
昨日柏王道家に行ったものですが、今日は王道いしいに行きました
チャーシューメン(3枚)にのりと茎わかめ
個人的には王道家の荒々しい感じよりもちょっと落ち着いてるいしいの味の方が好みに感じた、醤油とのバランスはすごく好みだった
王道麺はテボ茹でで今回は普通にしたけど今度は意識高いイタリアンのちょっとだけ粉っぽい生パスタっぽくてう〜んって感じ、柔めはどのラーメンでも好きでないのだけど…清水はこういうテイストが好きなんだろうか？って思ってしまった
チャーシューは王道家よりも味厚みともに薄めなれど香りの程度と柔らかさがちょうど良くて美味い、これだったら5枚にしておけば良かったと後悔
茎わかめの量も多くて満足
ちなみに行った時「スープ調整しますんでお待ち下さい！」って言われて少し待ったんだけど、何故か寸胴からじゃなくてガス台上の雪平からスープ注いでたのには笑った
https://i.imgur.com/UgaStBZ.jpg 日吉らすたは昔は実際に本当にうまかったんだよ
活気があっていつ行っても行列ができてたけどそれに見合う味だった
ちょうど六角家の全盛期みたいに惚れ込む味だった
いつの日か六角家みたいに経営がずさんになって適当なラーメンを出す店になって不味くなった
原因は知らんけど
ちなみに代々木らすたは今でも美味い >>580
いしいって五井店は結局閉店したまま？
店主はどっちの店にいるんだろ >>582
そう？日吉は1年以上行ってないけど代々木とそんな違いあると思わなかったが
代々木はたまに行って旨いのは知ってる 俺も昔のらすたは美味かった記憶あるけどな
日吉行くなら、らすたかはっちの時代があった
はっち知ってる人なんて少ないだろうけど >>583
スープ調整できる人がいないとかそういうあれかね
見切り発車だったのかな >>586 Twitterで五井はお持ち帰り専門店にするって言ってたから、もしかしたらその準備で居るかもな >>579
俺は焼豚に関してはまこと家のが一番好きだから、これは期待できそう。ありがとう。
＞だからどちらかと言うと家系のチャーシューというより中華屋のパサつく焼き豚っていう感覚、味は確かにそんな強くはないけど薄っぺらいわけでもない
＞肉々しさが凄いわけでもない >>574
五丁目は今15時までしかやってねえぞ
夜は休んでる 初めて行ったが清水家旨いな
ラーメン大盛全部普通
近所なら通っていた所だ
出汁出まくってるチャーシューデカいほうれん草が3倍ぐらい入ってる麺も何となく量が多い
寿々㐂家よりはるかに旨い
https://i.imgur.com/QCCBlmI.jpg
https://i.imgur.com/s1Dhoci.jpg >>593
うまそう
こないだ食ったときもうまかったなあ >>593
直系大好きだけどコレは食べてみたいと思わせる写真 キレ良くあっさりしつつコクがあり物足りなさは感じない素晴らしいバランス
下ブレでペラい時はコクがなく物足りない
六角系ほどじゃないがたまにブレるね寿々喜系も >>592
情報どうもです
ただ忙し過ぎてどこも寄る余裕ありませんでした
まあ致し方なし 見れば見るほどうまそう593
かなりの上ブレっぽい 見れば見るほどうまそう593
かなりの上ブレっぽい >>595
もちろんデフォルトでこれね
しかも水気少なかった
>>596
俺が直系/元直系以外の店で旨いと思うのは今ではこことまこと家だけ
色々な意味で濃度が濃い
スープ以外も店員が丁寧なのと、太った主人が汗かきながらやたら丼見つめて真剣にラーメン作ってるのがいいかもしれない
あれもしかして主人じゃないのかｗ 寿々喜時代モヒってあだ名の店主だね
清水家もモヒ家って呼ばれてたしｗ
昔モヒカンだったんだろうか >>603
その方が太った人なら店主さんでしたね
毎日作ってるハズなのに見てるこっちまで疲れそうなくらい真剣な眼差し
いや、良いことなんだがｗ
田上家店主なんか機械みたいに無表情なのに >>604
太ってるというか小太りねｗ
林家三平みたいな顔してキリッと真剣な眼差しでラーメン作ってる
店員の女の子と話すときはデレデレしてるｗ
麺箱の上でこねくりまわす丸い背中もかわええ 手揉み感を出したいのか揉みほぐしながら麺箱に麺を2,3回叩きつけるｗ
それもあって同じ酒井でも他の店と比べかなり縮れ食感も違って面白い >>606
大橋の麺を使ってる家系ラーメン屋で働いてた時、同じことをしてたよ
麺を少し縮れさせると、よりスープが絡むようになって旨いんだよなぁ 王道の技に酒井の麺、田上氏の才
これぞ家系三位一体 田上家の店主って丁寧な仕事するよな。チャーシューや味玉は最高だからな。
鶏をスモークしたのは美味いし昔は牛やタンのスモークした奴も美味かったな。
田上家行ったらチャーシュー麺、味玉にライスは絶対だからな。
個人的に鶏油が少ないと思うからいつも多めにしてる。明日食いに行くわ ところで駒澤大学のおか本行ったことある者おる？
今日246通ってはじめて知ったのだが >>616
壱系や勝鬨推したりお好み聞かれてそのままとかほざいてるキチガイド低脳だもの >>617
武蔵家の系列は余り好きじゃないけどここはなかなか旨いと思った
真夏の暑い日だったんだけど冷凍した紙製お手拭き出してくれて感動した
ただ車は勿論、自転車で行っても停めるところが無いんだよ インスタの写真見るとチャーシュー麺に入っているチャーシューが4枚と5枚のがあるんだけどこの差はなに？4枚だと次回来るなってことか >>617
武道家出身なのにマイルドなスープ
鶏油も他の武道家系や武蔵家系と違う感じの香りで割と多めに入れてくれる
酒井の太もいい感じ
サラッとしたオールド,ライト系が好みのわいにはちょいマイルド過ぎるが濃いめ多めにしたらいい感じで中々良い おか本情報thx
行ってみる価値ありは十分にありそうやね
いくら美味くても直系の有名店とかばかりはさすがに飽きるからスレであまり見ない名前の店を出していきたいね >>622
9:30〜翌6:00の通常営業でしょ
気になるなら電話してみたら >>624
グラムでしょ
厚くて大きいのだと4枚
半端なのだと5枚
>>629
>>3にあるくらい有名 入れ替え制のラーメン屋はおいしく味わえないので行く気しない >>591 いやまこと家とは全く違うからそのつもりで行くと肩透かしくらうぞ
気をつけて
ちなみに話は変わるけど、王道麺の製造先ってつくば製麺なんてわすかね >>635
一度だけ行ったけど若干マイルド系で美味しかった
麺侍誠も武蔵家的なマイルドさがあったけど
その直後に食った十五家の方が上だった >>637
OEMじゃないかって話では
王道家店舗内に工場持ってる訳じゃないだろうし おか本おいしかったー！
https://i.imgur.com/Z3Tt8zN.jpg
https://i.imgur.com/EJF3F17.jpg
最近はすべてそのままで注文しているが>>626のおっしゃるとおりたしかにマイルド、なんだけど濃厚。
醤油の塩辛さと甘さのバランスが絶妙なのかも。
炙りチーズを酒井麺に絡ませてあげるとスタンダードとはまた一味違った濃厚で芳醇な味わいに
駅から少し歩くのが難点かなあ
路駐して食ってるクズ(俺)もおるしw >>640
これ以上正確なことは
柏にある王道家に人に >>608
大橋で縮れてるとこってどこやろわからん
おまえが店やったら食いに行くからがんがれよ
できれば直系インスパか寿々喜インスパか六角インスパやってくれｗ
うまいのを頼む >>644
残念ながらその店はオーナーと店主が別で、天才だった店主がいなくなって違うラーメン屋になってしまったんだ。
川崎の僻地にあったのにいつも混んでいたし、俺は直系と同じくらい旨い店だと思って働き始めたんだけどね。
焼豚は注文の度に切って炙って、海苔は寿司屋クラスの等級のパリパリの厚い海苔を使ってて、ネギ飯というめちゃくちゃ旨いサイドメニューもあった。
未だにあの味を食いたくなる時がある。 >>645
店はわからんが拘りを感じるね
ぜひおまえの店で再現してくれ 吉村行列うんざりで山崎家いった・・・、
美味かったあああ！！！
行列並ぶのバカらしくなった。 >>632
分かる
心理的に落ち着いて食えないもんな
だから遠くても吉村避けて末廣とらきちにする
>>626
武蔵家系の麺の細さの問題解決してるもんな
あそこ ウルトラフーズ、引っ込んで呉れないかな。
駐禁シカトとか別に引っ掛からないし。 >>645
オープンはいつですか？
できれば三浦とか海老名で 横浜ラーメン おか本
田園都市線 駒沢公園駅
駒沢公園口から二子玉川方向 約３００ｍ
近年都内で開業している
この「おか本」は、蒲田の「飛粋」 三田の「藤参」同様
"横浜家系ラーメン" 及び "家系ラーメン"を掲げていない
まさにあの店のおかげで「察するに余りある」
>>655
いやいや横浜ラーメンってデカデカと書いてあるしw >>656
いやいや指摘しているのは
あくまでも「"横浜家系ラーメン" 及び "家系ラーメン"」であって
「横浜ラーメン」ではありません
よく読んでください
あしからず 飛粋と藤参はともかくおか本の横浜ラーメンは普通に家系を連想できるだろ
看板も赤いし店の雰囲気でわかる
昨日はじめて通りがかった俺ですらそう感じたわ 横浜に住んでると「横浜ラーメン」って看板見ないよな
当たり前か
そもそも横浜ラーメンって何？って感じだ >>660
たんたん麺とかを横浜ラーメンと無理やり呼ぼうとした時期が一部であったよ。 サンマーメンも横浜ラーメンと言えるか？
家系より更に狭い範囲でしか食べられてないけど サンマーメン
地獄ラーメン
カレータンタン麺
家系
支那そばや系
こんな所じゃない？ 横浜のラーメンと言ったら家系だろう
その他にもサンマーメンやらタンメンやらある
麺以外にも沢山ある
凄いよな横浜大好きだよ
中華街抜きにしても素敵だよ
日本の文化の本体は横浜まであるでしょ わいははまっ子ではないから余計に憧れるよね
広島の山奥にはない文化だよ
海っぺりに産まれたかったorz 街の灯りがとてもきれいね横浜
ブルーライトヨコハマ
曲になっている横浜いいな！
ブルーライトセタガヤ
ブルーライトキチジョウジ
じゃ駄目だな 緊急事態宣言解除されてから厚木と末廣行ったんだけど両方とも今まで食った事無い上ブレだったよ
普段行列だったり止めどなく客入ってるような店でまだソーシャルディスタンス守ってる店行くと食った事ないレベル上ブレに出会えるよ、そこそこの店の新規開拓とか通常に戻ってからで十分だわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
