家系総合スレッド Part91
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家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
元祖家系吉村家でスープ作りを修行した職人が独立し、
一家相伝の技法を引き継いだ店が屋号に「○○家」と付けた所から自然発生的に「家系」という言葉が生まれました。(商標なし)
よって家系店舗はさかのぼると吉村家に繋がります。
一部の店炊きインスパイア店も家系とし可。
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼工場・セントラルキッチンなど、家系に擬態した非店炊き営業の話題はここへ
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/
▼山岡家の話題はここへ
山岡家★６
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1586961001/
▼必読テンプレはこちらから>>2-6
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part90
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1588808245/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured 普通忘れないよなｗ
ラーメン喰った後に客先に持ってく細かいものアレコレ持ったら財布は持ってなかった
免許証も不携帯という・・・
喰いたい… 朝早起きして杉田家に行ったのに財布を忘れて
スマホ決済が出来る吉野家に変更になっちゃった事が
俺はある 最近わいずの話全く聞かなくなったよな
数年前はわいずの話でスレが埋まってたのに
味落ちたの？
オレはあの武蔵家みたいな色したスープが苦手だったが >>868
だいぶ前に1度しか食べたことはないがすえた様なドロドロスープがいかにも我流な感じで好かん
家系のスープじゃないよあれは
武蔵家はあそこまでドロじゃない >>870
勝手に最高峰とか言ってんじゃねえ
あと塩食うんじゃねえのかよｗ >>870
鶏油だけ掬って飲むと葱油の様な強い葱の香りしない？
2ヶ月くらい前に行ったとき強く感じたんだけど
あとは若干苦味の様なのを感じてこれが魚介と言われる所以かなと思ったが
苦味だから煮干しかただの焦げか？
何れにしても下ブレのもっさりに当たることが多い印象なんだよね勝鬨家 >>842
あれ？ちょっと前は家系最強じゃなかった？ 開店当初はどんどん良くなっていく楽しみな店やった
出汁が良くなり鶏油が良くなりチャーシューはスモークじゃなかったのがスモークチップの香りに変わりついに直系の様な香りに変わった
しかしインスパとして一応の完成を見たその頃から変わってないというかむしろ劣化してるような気がする
店主満足しちゃって手抜いてんのかと勘ぐっちゃうね
もっとあんだろ直系のプリプリのスープに近づくためにはさ ああ変わったと言えば鶏油に強い香りをつけてるとしたら香味油にオリジナリティを出そうとしてんのかな >>869
ありがとう
あそこもオリジナルなんだよな
流行ってたし秋葉原に支店も出すくらいなのに急に無名に
>>870
https://i.imgur.com/8Hqr5Dp.jpg
これ画質いいね
光量が強い >>872
すまん腹減ってがっついて食ったから細かい評価は今日はナシで
なお、このビジュアルでなんと塩ラーメンなんだぜ…
一瞬私オーダー間違えたかと思ったがたしかに醤油の塩辛さではなく豚骨の効いた、クリーミーさなんて皆無の本格的な塩豚骨ラーメン
>>873
家系最強
https://macaro-ni.jp/2313
あと以下のフレーズでググってごらん
すべてはまた来るぜの一言が聞きたくて！ >>877
えっこれ塩なのｗ
これ塩ってうそだろ絶対醤油入ってんだろｗｗｗ
家系で醤油以外食う気にならねえけどさｗ >>871
直系王道系と互角に渡り合える希少なインスパイア
天下無双も夢ではないと思うけどな
あと昨日は休麺日ということでバーグ行ってたw
>>878
俺もコレ塩なのか？ってガチで疑ったw 王道の技に酒井の麺、田上氏の才
これぞ家の三位一体
田上家最高 >>879
バーグでなにが休まるんだよ炭水化物も塩分も油分もとんとんだろｗ 飲んだ後にこのスレを読むとたまらなく家系を食いたくなってきてしまう。
ということで、ここ1ヶ月くらいの間に食べた俺のベスト家系をおいておきます。
https://imgur.com/yZSc4ep 今月健康診断なのに週2で家系だ
月8回
一万円ちょっとか >>888
いつも大盛、チャーシュー麺
これで約1,100円
トッピングでノリとか味玉とか足すから平均1,300円くらい使ってる
食べ歩きの交通費(電車賃)も入れたら二倍になるかもな >>870
勝鬨は煮干しだか魚介の家系なんだろ？？
気持ち悪くて食えないよ。
みんなの総意 ここの住人て基本ブタばかりか？
大盛りチャーシューがデフォてどんだけだよ >>893
わい中チャ海苔増しライスがデフォ
たまにキャベツかほうれん草増し追加
ライスはヤメようと思ってるやがついついね めしは少量でもいいから食いたいので中盛以上の選択は無し。
チャーシューマニアじゃないし、燻製の臭いなど付けられた日には1枚食べきるのも苦痛。
まこと家でレンソウ無しに慣れたし、チャーシューも選択式にしていいんじゃない？ チャーシューは高く感じたりいまいちな店では頼まねえ時もあるな
直系のチャーシューは好きすぎて1枚じゃ物足りね ライス付けると二郎以上に太ってるような気がしてヤバい でもライスあってこその家系じゃん
ラーメンだけでももちろん旨いんだけどなんか残念な気持ちになる 私も中チャとライスがデフォになってますね最近
特に直系は醤油が濃いので中和剤としてライスが必要になりますな 数年前に食った家系の真似したチェーンが味噌味出してたけどあれ意外と旨かったな
麺微妙だし家系感もほぼ消滅だったけどあれはあれでアリ
また食いたくなってきた 俺はいつも並、海苔、ライスで千円弱だな
ライス、丼半分くらいのスープ、海苔5枚で500円くらいの家系定食を作って欲しい >>895
かつての横横家かよ
俺もライス食べたいけど並であっぷあっぷ
よく見てるとマスターは並に対して1玉とちょっと入れている
サービスしてくれてんのかな、と思うと少なめと言えないｗ 岡野町の吉村家の反対側の横浜家？
の豚角煮ラーメンがうまかった！
本家を超えるこれぞ家系って感じのスープ、昔からあるのに評価がいまいちなのが納得できない。 俺は並に半ライスなんだが店主が優しくていつも海苔と味玉サービスしてくれるんだが、サービス要らないんだよ。
最近食えなくなってきて情けないわ >>899
>ライスあってこその家系
ないない
そんな偽物と武系が流行らせた概念なんて当然無視 >>902
今メアリージュンが出てるラーメンコンサルドラマ(全6回)観てるが、「メニュー(スープ)が多いラーメン屋は流行らない」だとさ 先日最終回やった「行列の女神〜らーめん才遊記〜」テレ東(メアリージュン＆黒島結菜)本当に面白い
展開はマンガ原作だからいかにもなんだが、「必ずしも美味しいラーメン屋が繁盛するわけじゃない」って事を詳しく分かり易く説明してくれるラーメンドラマ
美味しくても人が来ないラーメン屋、味はそこそこなのに行列店
何が違うかって事だよね
立地も大切だけど客は情報を食ってるって話はよく分かる
家系もまさにそうで人気の店舗は味そこそこ 注文なんてラーメンと海苔だけで十分だろ？
まあライス三杯くらい食うんですけどね >>904
御徒町横横家かよとの突っ込み感謝。
大船の壱六家になるんだが、壱六セットというのが麺半分のラーメン+ねぎ丼。量的に俺にはこのくらいでいい。 >>901
同意
直系店だと麺少な目は海苔トッピング出来るし 「味そこそこ」レベルのラーメン店なら
毎回毎回４０人以上の行列に並んでいない 先週清水家行ってその濃厚な味に感動したから今週も行ってみたんだ
ピークの12:00に行ったからかもしれないが結構待った挙げ句薄まった味だった
先週の濃厚さはどこへ？
レビュー見ても薄いと散見される
体調はいいはずなんだがなあ
ここまで違う店はオレ初めてかも >>913
武蔵家の系列なんかだと女性限定なんだよね
なので並で半分というとバーターでなんかくれたりして意味無くなる 並とライス一杯だな
腹満たされるけどぶっちゃけキツい
麺スクナメで安くなると嬉しいんだが 麺量が少なくてもラーメンを作る工程と手間は変わらない
50円引きしてくれたら良い方じゃない？
どんとこい家がオープンから朝8時迄、
朝めしセット(半ラーメン海苔1枚十肉のせ小ライス)が
650円で食える。朝はこれでちょうどいい。 麺を増やすと100円なのに減らすと50円しか返ってこないのは納得いかない >>905
あそこのスープ何か昔懐かしいようなジャンキーな感じで中々いけるんだよね ここでおまいらへの一歌
大ライス食べれなくなり歳を感じれり 家系が無性に食べたくなったので、久しぶりの武術家に行ってきます 野菜畑、わかめに
特上チャーシュートッピング。
並、固、濃いめ。
これだね。 >>928
杉田家と厚木家は横浜ラーメンの頂点だから当然 確かに杉田家が頂点だな。厚木は一回しか食った事ないからわからんが美味かった。
今や家系の象徴は杉田家だな。早朝から20人も並んでる店なんて凄すぎるw 私もやはり杉田と厚木は甲乙付け難くどちらもほぼ何時行っても旨いという頂点ですね
こないだ本牧家行きましたが独特な臭みがスープにあり少し残してしまいましたね 味付けが底辺向けすぎてビブグルマンにすら掲載されていないですけどね とはいえ微妙な時間に行ったらペラペラなラーメンが出てきたな杉田家。
なんだか納得出来なかったんで田上家に行ったらクソ美味かったわ。 おか本行って来た
今日は前より少し濃度が濃い感じ
勿論時間帯かもしれないが
相変わらず麺がフィットしてるな >>934
ミシュランは本当のラーメンを
知らないんだよね。
お上品な食事でもしときなさいって感じ。
俺たちは本物を食う。 >>938
いや載らないほうがいいだろw只でさえ行列してるのにwあんなのに載ったら大変だよ >>939
確かにwww
知らないままでいいなwww >>918
おれもくっそペラいの出されたことがある
下ブレはほんとコクがない
その時に常連ぽい客が「今日も最高のラーメンをありがとう。ごちそうさま！」つって帰ってったんだか横で変な声出たｗ
場所があれだから頻繁に通えなくてどのくらいの頻度で下ブレするのかはわからん
上ブレは本当にうまいからまた行っちゃうんだがギャップが激しいねあそこは >>938
だがしかし
ご当地ラーメン総選挙では16位
現実は厳しいですねwww 家系はラーメンの枠を越えて全ての料理の中でダントツで一番美味い
家系を食べずに生涯を終える人ってどれだけ損してるんだろうな 売り上げだけで言ったら吉村超える家系は出てこないだろうけどそれ以外だともう名実ともに末廣がNo.1なんだよね 家系ラーメンのすごいところは 常習性なんだよな
期間おいて食べてないと食べたくなるみたいな
上品系のラーメンにはこういうのはあまりないと思うんだけど 家系の常習性は異常
食ったあとすぐまた食いたくなる
昼食ったらお腹いっぱいで夜は何もいらないが昼のラーメンを思い出しながら酒を飲むｗ どなたか六角家系譜で昔あった「つるちゃん」の食べログページのURLをご存知の方いらっしゃいませんか？
閉店してもページは存在すると思うのですが、ヒットせず。。
参考：
https://s.tabelog.com/kanagawa/A1407/A140702/14018310/ どなたか六角家系譜で昔あった「つるちゃん」の食べログページのURLをご存知の方いらっしゃいませんか？
閉店してもページは存在すると思うのですが、ヒットせず。。
参考：
https://s.tabelog.com/kanagawa/A1407/A140702/14018310/ >>943
馬鹿舌共をとりこにするだけのしょっぱさがあるよね
二郎系に通じるものがある 時々無性に食べたくなるな
でも、家系に中毒性があるのではなく、このスレに中毒者が集まってるだけだよ ここで教えてもらって、来週初めて厚木家行く
楽しみ過ぎる
平日に行ってきます >>948
10年以上前に閉店だとさすがに掲載取り消しになるのでは
>>949
化学調味料だと思う
マヨネーズ中毒と同じ油と化学調味料に強い常習性がある 食べログのサービス開始が2005年らしいからそれ以前に閉店したんだろ >>953
行ってら
開店直後に行ったほうが美味しいスープに当たる事が多いよ >>956
確かにその通りですね！
閉店時期は記憶にないですが2005年より前だったかもしれません！ありがとうございました！ >>954
課長とかなんにでも入ってるから
それこそ二郎なんかすごいんじゃない
でも二郎にははまらないが家系は強烈に惹きつけられる >>954
吉村家直系店は化学調味料使ってません。 レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
